成都的朋友们！平时下馆子的时候，会不会突然有疑问： 咦，我爱吃的那个XXX咋个没了呐？
有的时候，只是一家餐厅没这道菜了，有的时候，哦豁，是 全成都都没几个馆子卖这道菜了！被淘汰了！退出江湖了！
伤心之余，又会觉得，想想也是。时代发展日新月异，这几十年来，连大哥大都蜕变成了智能手机，人们在馆子里能点的菜，自然也没有不变的道理。
上一期里，寻宽觅窄介绍了牙牙饭、梅花蛋糕等曾经在成都很流行、如今快没有的菜。今天，就让我们继续看一下成都有什么菜、小吃，是濒临「退出江湖」的。
01 雪花桃泥——高雅甜菜，宴席上的甜版「鸡豆花」
我敢说，这道菜，绝对是不少人心中的「白月光」！
雪花桃泥，堪称传统 四川甜菜里的「顶配」 ，平时很难吃到， 只有在吃席才能见一面，规格、牌面和「芙蓉鸡片」、「鸡豆花」这种费功夫的宴席菜差不多！
菜如其名， 「雪花」 就是顶层的鸡蛋白，在没有电动打蛋器的年代里，师傅用筷子把蛋清给搅打到 泡沫绵密、颜色雪白 ，又趁着这片美丽的「雪花」还没塌掉，赶快放到蒸锅里蒸个几十秒定型。
而雪花底部的 「桃泥」 ，就是把蛋黄、糖、猪油倒入锅里，小火慢炒，直至丝滑，再加入事先炸香切碎的核桃仁、泡好的果脯等。
最后， 清爽飘逸的「雪花」 和 口感丰富、香气四溢的「桃泥」 被组合在一起，好看到让人不忍心用勺子破坏它的造型。送入口中时， 「桃泥」中的蛋黄绵软香甜，香脆的核桃碎和Q弹的果脯又丰富了它的口感和香气，再配上爽口飘逸、解腻增香的「雪花」，仿佛在口中有一首和谐的四重奏……
这道传统点心，本来就有够「曲高和寡」，现在更稀少了， 只在一些比较高档又恪守传统的川菜馆里活到起 ，而 想吃的朋友们也得搞快哈，因为说不准啥子时候就莫得了 ，像老牌高档馆子「银杏金阁」，以前还有卖雪花桃泥，现在就不卖了。
02 兔耳朵烫火锅——兔头都可以啃，兔耳朵也没有不能吃的道理
对川渝人民来说，万物皆可火锅、火锅包罗万象 ，啥子外地人看了就「打脑壳」的脑花儿啊、鹅肠啊，都敢面不改色地拿来烫火锅，而 在上世纪九十年代左右，成都还流行过一阵「兔耳朵烫火锅」。
兔脑壳成都人民都啃，兔耳朵也没有不能吃的道理嘛！
兔脑袋上的肉已经够少，兔耳朵上的肉就更少了，所以吃兔耳朵，主要是吃它独特的口感： 耳部形状细长，软骨薄脆而均可食用，耳边的肉和中间的软骨的口感搭配相得益彰 。
后来，不知道是因为火锅界的竞争太激烈，还是因为成都人民对火锅的态度比较「老派」，现在， 鹅肠、鸭肠、血旺等经典菜品还在火锅店的菜单上，兔耳朵却消失了，仅曾在火锅界里「昙花一现」地存在过 。
现在， 有些主打兔火锅的店里还可以点这道菜 ，不过遇不遇得到，也算是看运气了。
03 04 玻璃烧麦、珍珠元子——曾经的高级四川蒸点
把这两个搁到一起讲，主要是因为它们的共同点：都是 传统四川蒸点 ，还都 很考面点师傅的手艺！
像玻璃烧麦，要不辜负它名字里的「玻璃」二字，就需要师傅 把烧麦的面皮擀得极薄，薄到透光 ，才能在一笼烧麦出炉时， 达到内陷透过玻璃般的面皮而隐约可见的效果 。这种肉眼可见的「皮薄馅大」使人食欲大开，等夹起一个放进嘴里，更是感受到面皮里 满满的肉 。在缺肉缺油水的年代里，这一口不晓得让人有好幸福，简直了！
而珍珠元子呢，首先很容易和现在市面上的「珍珠圆子」搞混淆，但它们俩可不是同一个东西！
市面上常见的珍珠圆子
珍珠圆子是肉末和各类食材混合后，被捏成球状、裹上糯米拿去蒸。
成都经典小吃「珍珠元子」
而珍珠元子呢，是用 糯米粉制成的面皮 去包或甜或咸的馅料，再在外皮裹上 圆糯米粒 或 西米粒 。出锅后， 圆圆滚滚的元子上缀着一颗颗「珍珠」 ，显得十分精致，咬上一口， 一颗颗略有嚼劲的 「珍珠」和软糯的皮口感互相搭配 ，再加上师傅精心调配的内陷儿，绝了！
如今想要吃上这两道菜，难度也大了。 玻璃烧麦还好，因为乐山人民也爱它 ，所以实在在成都找不到，还 可以跑到乐山去吃 。而 珍珠元子，要找就需要一双火眼金睛了 ！本来，成都以前还有家叫「珍珠元子」的老字号馆子，但在上世纪就歇业了， 现在要找到珍珠元子的话，可以去钟水饺啊、文德久缘鸡汤抄手这种成都老牌小吃店试试运气 。
雪花桃泥、兔耳朵烫火锅、玻璃烧麦、珍珠元子……这份「成都快要消失的菜品」还有很长，远远不止如此，碍于篇幅，剩下的留到下次再介绍~
举了那么多的例子，各位「老成都」或是「新成都」，对它们有没有印象呐？吃过没有？觉得好吃不？觉得它们不流行了有没有很可惜？还有没有其他这样快要消失的菜呐？欢迎在留言区与我们分享，留下一份可能快要消失的「成都记忆」。
图文编辑：秋小编
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