炖牛肉时加这俩，直接变身「克星」，出锅后牛肉软烂得没牙也能啃，真是太香啦！
牛肉可是高蛋白、低脂肪的好东西，营养价值那是相当高。平时多吃点牛肉，能帮你强身健体，提升抵抗力。牛肉能吃的部位特别多，像牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上脑这些，每种部位的肉质都不一样，做法也得跟着变。比如，牛腱子适合酱卤，口感鲜嫩；牛里脊呢，适合煎炒，肉质细嫩多汁；牛腩得炖煮，炖得烂烂的才好吃；而牛上脑就适合煎涮，口感滑嫩。所以啊，吃牛肉一定得选对部位和做法，才能吃出它的美味和营养！
咱们来聊聊炖牛腩这事儿吧。我发现啊，不少人炖出来的牛腩口感不够软烂，吃起来还老有股腥味，问题就出在香料上。可能大家都觉得，香料放多点儿，去腥效果肯定更好，但事实并非如此。
要是香料放得多了，腥味确实没了，可牛肉原本的香味也给遮住了，吃起来就感觉没啥味了，反而不好吃了。
炖牛腩啊，真的不难做。关键是得会用调料，还得记住「三放两不放」的小窍门。这样炖出来的牛腩，软烂又香，一点儿腥味都没有，连老人家没牙都能吃得动。我这就给大家分享下炖牛腩的妙招，爱吃这道菜的朋友们赶紧学学吧，特别实用！
【炖牛腩的技巧】
挑对了调料，不仅能把腥味去掉，还能把牛肉的鲜香味给勾出来，炖出来的味道就是更香更美味！
1、先加点葱、姜和料酒，给食材焯个水，味道会更好哦。
这四种调料，简单说就是葱、姜、陈皮和甘草。炖牛肉前，得先把肉切成小块，然后丢进清水里泡上两小时。记得啊，每半小时得换一次水，这样才能把肉里的血水给泡出来，腥味也就没了。这样炖出来的牛肉，味道绝对杠杠的！
泡出血水之后，咱们就可以开始焯水了。焯水时候有个小窍门，得用冷水下锅，然后放上葱段、姜片和料酒。大火一烧，水就开了，这时候得赶紧把浮沫给撇掉，再把肉捞出来冲冲干净。这样一弄，料酒一挥发，腥味也就跟着没了，牛肉吃起来就一点腥味都没有，特别香！
炖东西的时候，记得加点黄酒进去，这样炖出来的味道会更香浓。黄酒不仅能提升口感，还能让食材更入味，真的是炖煮时的好帮手啊！
炖肉时啊，很多人就只会加水，但光用水炖，肉是熟了，可腥味还在，香味也不够。咱们换个招儿，用黄酒试试，效果绝对不一样。黄酒里头有酒精和糖分，酒精能把牛肉的腥味给去了，糖分呢，还能让牛肉变得更鲜美。这么一来，炖出来的肉既没腥味又香浓可口，真是太好了！
炖牛肉的时候，加点黄酒，那味道真的是香得不得了，而且吃起来一点也不油腻。要是实在买不到黄酒呢，用啤酒代替也成，但说实话，味道可能就差点意思了。所以最好还是用黄酒来炖，那样才能吃出最正宗的味道。
3、想要味道更香浓，那就得加两种调料：山楂和陈皮。这样一来，不仅口感更丰富，还能让整体味道更有层次感。山楂的酸甜和陈皮的醇厚，简直就是绝配！
牛肉的纤维挺粗的，咱知道，就算拿高压锅炖，也得耗上好一阵儿，起码也得炖个40分钟吧。但你们知道吗？其实，想快速把牛肉炖得烂烂的，也是有窍门的。就得加点香料。听老厨子说，炖牛肉时加点山楂和陈皮，嘿，就这么简单，牛肉20分钟就能炖得又烂又香，而且还不油腻。真的，下次你们试试，效果绝对杠杠的！
山楂和陈皮都有股清新的香味儿，特别是山楂，里头有脂肪酶和山楂酸这些好东西，它们能很快地帮咱们把脂肪给分解掉，还能助消化蛋白质呢。所以啊，炖牛腩的时候，你扔两个山楂进去，效果马上就能看出来。也难怪大家都说山楂是牛肉的「对头」呢！
炖牛肉前，最好先给它炒一炒，炒到那种金黄的颜色，看着就香。然后加点冰糖，给它上个糖色，这样炖出来颜色更诱人。上完色后，直接加开水，再放点山楂和陈皮一起炖。这样炖出来的牛肉，不仅颜色好看，味道也是一流的。
哪些调料千万别乱放啊？要不然牛肉就毁了，口感柴柴的，味道也不对劲。特别这两种，可得记住了，千万别放！
1、咱们聊聊花椒和八角吧，这俩调料可是好东西啊！
这两种香料虽然闻起来特别香，但味道太重了，一不小心就把牛肉本身的香味给盖住了。炖出来的肉虽然麻香麻香的，但吃起来却不太像牛肉的味道了。说实话，有点可惜。
炖牛腩时，千万别放花椒，不然牛肉会变得硬邦邦的，吃起来像嚼干草一样，口感糟糕透了。所以啊，炖牛腩这两样香料一定得避开，别让它们毁了你的美食体验。
五香粉啊，其实就是由五种香料混合而成的调味料，每一口都能尝到那独特的香味。而十三香呢，顾名思义，就是十三种香料精心调配出来的，味道更加丰富多样。两种都是厨房里的好帮手，做菜时加一点，味道立马就不一样啦！简单说，五香粉是五香，十三香是十三香，各有各的味，各有各的好！
嘿，我得跟你聊聊这两种调料。它们都是用一大堆香辛料做的，味道真的特别香，去腥增香效果特别好。不过啊，要是你在炖肉的时候用了它们，那可就糟了。不管炖的是啥肉，最后都是一个味儿，连牛肉的香味都吃不出来了。所以啊，用调料还是得悠着点儿，别一不小心就把好肉给毁了。
在家炖牛腩，你得知道这三样得放，那两样别放，这么做出来的牛腩，肉香四溢，软糯得不得了。就算是九十岁的老奶奶，牙口再不好，也能吃得开心，大口大口地嚼。如果你觉得我这篇文章说得靠谱，那就点个赞、留个言、分享给你的朋友，收藏起来，再关注我一波，下次再见啦！
