每当提及白酒，我们总能听到一个关键词——「度数」。那么，这个决定白酒「烈性」与「柔和」的数字，究竟是如何得来的呢？
一、度数之源：酒精含量的量化表达
白酒的度数，简而言之，就是其酒精含量的百分比表示。在标准条件下，通过测量白酒中纯乙醇（酒精）的体积占总体积的比例，我们便能得到这款白酒的度数。这个数值不仅反映了白酒的「烈」与「柔」，也是衡量其品质与风格的重要指标之一。
二、酿造工艺：度数形成的关键
白酒度数的形成，离不开其独特的酿造工艺。从原料的选择、糖化发酵到蒸馏取酒，每一步都深刻影响着最终产品的酒精含量。
原料选择：不同的粮食原料（如高粱、小麦、玉米等）含有不同的糖分和淀粉，这些成分在发酵过程中会转化为酒精，从而影响白酒的度数。
糖化发酵：在糖化阶段，淀粉被转化为可发酵性糖；随后在发酵过程中，酵母菌利用这些糖分产生酒精和二氧化碳。发酵的彻底程度、温度控制等因素都会直接影响酒精的生成量。
蒸馏取酒：白酒的度数最终通过蒸馏过程得以确定。在白酒酿造中，通过高温蒸馏，可以将酒液中的酒精与其他成分分离出来，并根据需要截取不同温度段的馏分，以获得不同度数的白酒。
三、勾调艺术：平衡度数的智慧
除了酿造工艺外，白酒的度数还受到勾调环节的影响。在基酒完成后，酿酒师会根据市场需求和消费者口味偏好，将不同度数、不同风格、不同年份的基酒进行精心勾调，以达到理想的口感和度数。
白酒度数，这个看似简单的数字背后，隐藏着无数酿酒人的智慧和汗水，也承载着中国酒文化的博大精深。
