去大酒店吃饭或者参加婚宴，往往都会带着一道熏黄花鱼的小凉菜。这道菜如果做好了，是肉质鲜嫩，口感酥香，让人欲罢不能的。在婶儿娘家附近的菜市场里，也有一家专门卖熏鱼的摊子，每回去差不多都要买上10块钱的过过嘴瘾才行。这次，一婶也自己熏了一把，没想到味道还真不错呢，一条接一条的停不了嘴。主妇们可以尝试一下，自己熏得鱼真的很好吃哎。
份量：一大盘
时间：1小时以上
材料：新鲜黄花鱼两斤，虾皮，葱、姜、香叶、花椒、八角、生抽、料酒、糖。
1、黄花鱼洗净，去掉头和内脏。
2、用料酒和生抽将鱼稍微淹半小时去腥入味。
3、锅中倒油，中火烧开，然后将鱼放在吸油纸上吸掉水分后放进油炸到酥脆。要炸的久一点，火可以调小一些，慢慢炸。
4、炸好的鱼控油后备用。
5、再将锅中倒入适量的油，放入虾皮，小火熬煮出虾油来，然后将虾皮过滤出，锅中只留虾油备用。
6、这时候准备熏鱼的调汁材料。葱、姜、香叶、花椒、八角、生抽、料酒、糖，如图。
7、锅中虾油烧开后，先放入葱花、姜片、香叶、花椒、八角炒香。
8、再倒入生抽、料酒和糖烧开，之后小火熬煮成浓汁状态。
9、这是熬好的样子。
10、用滤网将所有残渣过滤后只留汤汁。将汤汁倒入炸好的黄花鱼内。
然后盖上保鲜膜放进冰箱，腌制4小时以上即可，腌得越久越入味。
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