酷暑炎夏，最怕在厨房挥汗如雨了，但又怕吃得不好营养跟不上，所以有点儿为难吧？今儿跟大家分享2道牛肉的做法，把材料扔进锅，出锅就是美味。牛肉高蛋白，低脂肪，尤其最近价格接近猪肉价，不妨多吃些，比猪肉脂肪少，比鸡肉有滋味。
---【酱牛肉】---
酱牛肉，既解馋，还不担心长膘。加了黄豆酱和甜面酱，酱香浓郁，不用蘸汁都特别有滋味。酱一锅，能吃好几天，一日三餐皆可食，尤其早餐，切几片，往面包、馒头、大饼里一夹，这满满的优质蛋白质呀！
【材料】 牛腱子2000克
【腌料】 干黄酱200克，甜面酱100克，酱油200克，高度白酒1瓶盖，洋葱丝60克，香菜2棵
【卤料】 桂皮20克，花椒5克，香叶6片，草果3个，辣椒2个，八角3颗，山楂干30克，冰糖50克，凉水1锅
【制作】
1. 牛腱子用凉水揉洗2、3遍，洋葱切丝，香菜切段，干黄酱、甜面酱、酱油准备好；
2. 步骤1中的材料放入大盆，使牛腱子完全浸泡在酱汁里，至少腌3小时，隔夜冷藏腌制更佳；
3. 卤料准备好，用量可上下略有浮动，能吃辣的可加大干辣椒的用量；冰糖忘记出镜了；
4. 将腌制的牛腱子和酱料倒入锅中，倒入凉水，水量尽可能多一些，一锅煮到底，中途就不再加水了；大火煮开，水似开非开时，浮沫最多，撇掉沫子；
5. 待沫子撇干净了，将所有的【卤料】倒入汤中；
6. 转小火，盖盖焖煮，火不要大，让汤保持微微冒泡状态，这样中途就无需反复开盖并加水了；
7. 焖煮大约2.5小时，汤汁耗掉不少，用筷子能轻松扎透厚肉，提起筷子，肉块又能滑下来；牛腱子浸在汤里，直到汤汁完全变凉，取出放冰箱冷藏数小时，这样肉质紧，易切整齐的薄片。
【苹果私房话】
1. 干黄酱即固体黄豆酱，比浓稠的黄豆酱味道更足，可在超市买到，也可将黄豆酱裸放在室温下，有两三天待部分水分蒸发，也能当干黄酱使用；或者将黄豆酱的用量适当加大一些亦可；
2. 腌肉的酱料可按如下比例递增或递减换算：1斤牛腱子、50克干黄酱、25克甜面酱，50克酱油；
3. 捞出牛腱子的酱汤，把固体调料捞出不要，酱汁放净盆里，冰箱冷藏或冷冻，下次酱牛肉时添入新汤中，即为老汤，风味更加浓郁。
---【清炖牛肋条】---
牛肋条，是排骨之间的那条肉，肥瘦相间，肉嫩还带着有点嚼劲儿的筋膜。牛肋条可红烧、煎烤，最好吃的莫过于清炖了，肉肥嫩不腻；什么都不蘸，奶香奶香的；蘸着蒜醋汁，开胃又过瘾；最后再来一碗牛肉清汤，原汤化原食，可太美了！
【材料】 牛肋条1000克
【蘸料】 生抽、陈醋、香菜、大蒜
【制作】
1. 牛肋条用清水反复揉洗几遍，去掉血水；
2. 牛肋条倒入炖锅中，凉水一次加够；
3. 中火煮开，随着温度不断上升，会涌现出很多血沫，随时撇掉；
4. 沫子撇干净了，转小火，盖盖焖炖1.5-2小时，根据肋条的粗细和牛肉的老细程度调整时间；
5. 炖好的牛肋条用筷子稍用力一夹就能断，牛肉汤清澈清香；
6. 用生抽、陈醋、香菜末、大蒜末调一碗蘸汁，牛肋条蘸食；
7. 牛肉清汤中撒一丢丢盐、小葱末，特别好喝。
【苹果私房话】
1. 牛肋条清炖，汤中什么调料都不放，小火慢炖；水一次加够，中途不要加水，如果非得加，要热开水；
2. 蘸料不是必须的，可根据口味调整用料和用量。
「用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是「为爱下厨房」的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著【百万点击量的家常菜】。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
