西安人的夏天，就从一碗凉皮开始吧！

2024-05-05美食

2024年5月5日

8时9分51秒

万物长大

立夏到来

「却是石榴知立夏，

年年此日一花开。」

红摘樱桃，青拈梅子

草木明朗，绿荫丛丛

夏天，从今天开始

西安发布联合本土插画师

二乔先生特别呈现

「长安二十四节气」系列海报

本期「唐妞」和「唐宝」

与你在白鹿原

摘一颗初夏的樱桃

「立」即开始的意思

「夏」在【尔雅】中

被称呼为「长赢」

取「盈满」「盈余」之意

立夏是万物进入

旺季生长的一个重要节气

天气也将逐渐炎热起来

西安发布

「二十四节气里的长安‘食’光」

年度系列策划

带你在莹白如玉

酸爽可口的凉皮中

品味「舌尖上的千年古都」

回味历久弥新的节气故事

进入夏天

人们在饮食上也倾向于

吃一些「冷食」来凉爽身心

在诸多「城市级别」的小吃中

西安凉皮不仅鼎鼎有名

还是和夏天适配度极高的

传统美食

炎炎夏日里随时随地吃一碗爽口的凉皮，是大多数西安人必不可少的美食体验。制作凉皮的原料主要有小麦面粉、大米米粉两种，以西安为中心的关中「凉皮」由小麦制作。西安南部的户县（鄠邑区）「凉皮」以「秦镇米皮」最为著名，顾名思义由大米制作。秦镇米皮素来以「洁白清香有韧劲儿」而受到食客的喜爱，切得细窄，再挑起一筷子往辣油里一蘸，搅拌均匀凉拌着吃，酸酸辣辣，油香扑鼻，馋得人口水直流。

不过，走在西安街头，你能品尝到的凉皮可谓五花八门。因食俗不同，三秦大地的「凉皮」种类不胜枚举：岐山擀面皮、汉中热米皮、安康蒸面、扶风烙面皮、麻酱凉皮、陕北肝子酿皮……各有各的风味和讲究，也分别蕴含着丰富的陕菜文化。有趣的是，这其中的秦镇米皮、麻酱凉皮、岐山擀面皮、汉中热米皮还是民间公认的「陕西凉皮界四大天王」，也是西安人心中的凉皮「顶流」。

随着西安凉皮文化的不断传播，现如今凉皮已经跨越省份，成为了许多地区家喻户晓又寻常可见的「国民小吃」。不过，每当外地人慕名来到「凉皮的故乡」西安，只吃一碗凉皮还远远不够。近年来，由凉皮、肉夹馍、冰峰汽水组成的「三秦套餐」，借助食客们的口耳相传和社交平台的火热打卡而声名远播，成为万千游客「不虚此行、滋味满满」的味蕾享受和文化体验。