导读：
这些天老妈一直在打听，灌香肠的一个比例配方，因为自己在前两年，也灌了香肠，但是口感还是差一些，总觉得差一点什么，而且灌出来的腊肠还比较的偏硬，并不是特别的好吃，估计很多人也都会遇到这样的问题，那灌香肠如何制作会更好吃呢？
前段日子，刚好在吉安出差，当时在一家苍蝇小馆当中，吃到了老板自己灌的香肠，觉得味道特别的好，当时就随口问了一句，这个香肠是不是自己灌的，怎么这么美味？这时候一个老奶奶说，他们家每年都会灌好多香肠，她和老伴开的这家店，已经十几年了，都是当地的特色菜，所以回头客也特别多。
临走的时候，老奶奶还特意把「秘方」交给我，说是想要吃香肠的话，可以按照她说的这个比例去灌，也能灌出非常美味的香肠出来，而且不会发硬难吃，蒸出来的香肠，会香糯醇厚，吃着特别香。那具体的配方是怎么样的呢？如果你不会灌肠的话，或者是新手的话，也可以用这个比例试一试。
灌香肠的时候猪瘦肉和肥肉多少比例最佳？
选择猪肉的话，部位非常的关键，可以选择前腿肉，当然最为关键的是，还是肥瘦占比，因为这直接关系到后续的一个口感，肥瘦占比，很多人认为是3:7的比例，但是经过我自己去做的时候，会发现2:8的比例才恰到好处，我们以10斤猪肉为例，瘦肉选择8斤，肥肉选择2斤。
调味料要放哪些比较合适。
我们同样还是以10斤肉为例，猪肉切好之后，我们放入糖100克，盐100克，这样会肉吃起来更加的鲜美，也会变得非常的入味，此外，加入味精20克，白酒100克，这个非常的关键，味精可以起到提鲜的作用，白酒的话，不仅可以增香去腥，而且还具有一定的防腐作用，在晾晒的时候，不容易变坏。
除此之外，还需要放入生抽50克，不仅能提鲜，还能起到上色的作用，其次就是五香粉20克，加入五香粉之后，会让灌出来的香肠，更加的美味，而且还非常的鲜美。尤其是后期把香肠灌好之后，拿出来蒸着吃也会特别的美味。
当所有的配料还有肉馅，充分混合之后，我们还有最为重要的一步，那就是腌制，最佳的时间是腌制4个小时，腌制之后，我们在进行灌香肠，这样一来肉会更加的入味，而且也会比较的软，我们再进行灌肠，然后进行晾晒，经过长时间风干晾晒，香肠变硬的时候，就可以拿来烹饪了。
晾晒好的香肠，我们可以直接保存，也可以对其进行熏制，熏制之后，表面会变成黄色，此时会带有一股烟熏味，口味也会比较特别，不过我一般都是晾晒干之后，进行封坛保存，直接涂抹一点白酒，防腐还增香，同样很美味。
【食刻说】
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