小李是一位在上海工作的年轻白领，每天忙碌的工作让他很难抽出时间做饭。

为了节省时间，他常常一次性买很多馒头，然后 放在冰箱里冷冻保存 。

每当加班结束回到家，他只需从冰箱里取出几个冷冻馒头，微波炉一加热就能迅速解决一餐，这样简单又快捷的方式让小李省去了不少麻烦。

然而有一天，小李在刷朋友圈时看到了一则新闻，标题赫然写着「冷冻馒头超过7天可能长黄曲霉素，危害健康！」

他心里顿时一紧，想到自己冰箱里那些已经冷冻了好几周的馒头， 不禁冒出一身冷汗 。

难道说自己为了方便节省时间的习惯，竟然隐藏着这么大的健康隐患，小李决定深入了解这件事，看看是否真的如新闻所说，冷冻馒头在冰箱里超过一周后会长出致癌的黄曲霉素。

对于像小李这样忙碌的都市人来说，冷冻食品是一种省时省力的生活方式。

但我们是否真的了解这种习惯带来的潜在风险呢，冰箱是否能有效地防止食品变质，这一切都值得我们深思。

根据上海交通大学的一项研究结果，冷冻馒头确实存在一定的健康风险。

研究表明，在冷冻条件下，虽然馒头的保质期可以延长，但并非无期限保存，而且冷冻时间长还可能产生黄曲霉素。

黄曲霉素是世界卫生组织（WHO）认定的一级致癌物，其对人体健康的威胁极大，尤其是长期摄入可能导致肝癌。

所以尽管冷冻馒头看似安全，但实际隐藏着不容忽视的健康隐患。

一、冷冻馒头能吃吗

很多人会觉得冷冻馒头放在冰箱里没问题，随时可以拿出来吃，冰箱的冷冻功能的确让食物能保存更久，但 这并不意味着食物放进去就「万无一失」 。

我们常听说冰箱能延缓食品变质，但它并不是万能的保护伞。

很多人习惯一次性买很多馒头，吃不完就塞进冰箱冷冻，觉得什么时候想吃再拿出来热一热。

表面上看这没什么不妥，但实际上馒头这种淀粉类食品， 经过冷冻后会发生一些肉眼看不见的变化 。

淀粉在冷冻过程中会经历一个叫做「回生」的过程，简单来说就是馒头里的淀粉分子在冷冻时重新排列，导致馒头口感变差。

这种变化不仅影响味道，还有可能改变馒头的内部结构， 为霉菌的生长提供了条件 。

尤其是如果你反复解冻、冷冻，这种现象会更加明显，这样的馒头不仅不好吃，还可能隐藏着健康隐患。

说到霉菌，最让人头疼的就是黄曲霉菌，它会产生一种毒性极强的物质——黄曲霉素。

这玩意儿可不好对付，它不仅仅是让食物变质，它还非常危险， 黄曲霉素是一种已被世界卫生组织认定的一级致癌物 ，长期摄入可能导致严重的健康问题，尤其是肝癌。

你可能会想，黄曲霉菌不是一般长在发霉的食物上吗，的确如此，但冰箱并不能完全阻止黄曲霉菌的生长。

虽然低温能抑制大部分细菌和霉菌的繁殖，但黄曲霉菌可不是普通的霉菌，它能在相对较低的温度下存活， 只要环境适合，它就能慢慢生长 ，并且产生黄曲霉素。

研究显示，冷冻馒头超过7天后，馒头内部可能开始滋生黄曲霉素。

也就是说虽然你看不见也闻不出，但那些放在冰箱里超过一周的馒头，很可能已经开始变质，甚至变得对身体有害，吃这样的馒头不仅会影响健康，还有可能对身体造成长期的损害。

二、正确冷冻食物的方法

日常生活中，冷冻食物早已成了许多家庭的常规操作，既省时又方便，但并不是所有人都知道如何正确冷冻食物。

1.控制冷冻时间

冷冻食物并不是「永久保存」的代名词，每种食物都有自己的保质期，即使是在冷冻环境下也有时间限制。

长时间冷冻不仅会导致食物营养流失， 还可能带来细菌或霉菌的隐患 ，比如肉类在冷冻环境下可以保存几个月，但像馒头这样的淀粉类食物，冷冻时间最好不要超过一个月。

尤其是自制的或没有添加防腐剂的食物，冷冻时间更要缩短，通常一周内食用完毕是最安全的。

2.分装和密封

食物冷冻前分装和密封是关键的一步 ，食物直接大块冷冻，不仅解冻时麻烦，还容易导致食物质量下降。

将食物分成适量的小份，既方便食用又能确保每一部分都能快速冻透，减少细菌滋生的机会。

密封包装同样重要，空气是食物的敌人，冷冻时食物暴露在空气中会导致食物干燥、变质，产生所谓的「冷冻烧伤」，表面会变得干硬、发白，影响口感。

使用保鲜袋、保鲜膜或真空包装机，将食物尽可能密封起来，排出多余的空气，能够有效延长冷冻食物的保质期，保持食物的新鲜度和味道。

如果条件允许， 真空包装是最佳选择 ，可以最大程度地减少空气接触，延长保存时间。

3.合理安排冰箱温度

冷冻的核心在于温度控制，大部分家庭冰箱的冷冻室温度在-18℃左右，这个温度足以抑制大多数细菌的生长，但如果温度不够低，食物冷冻得不彻底，反而容易滋生细菌。

对于不同类型的食物，冷冻的温度要求有所不同，比如肉类、水产品等高蛋白食物需要更低的温度来确保长时间冷冻不变质。

而像面包、馒头这样的淀粉类食物，虽然温度要求不如肉类严格，但 在温度波动较大的情况下依然容易变质 。

三、吃冷冻食物的三个注意事项

1.解冻方法要正确

冷冻食物在吃之前最重要的一步就是解冻，但不少人随意把食物从冰箱拿出来放在室温下解冻或者直接用热水泡。

看看似简单省时，但 这样做会让食物失去它的营养 ，还可能带来健康风险。

最好的解冻方式是提前将冷冻食物移到冰箱的冷藏室，慢慢解冻，这样可以让食物保持均匀的温度变化，减少水分和营养的流失，还能避免细菌滋生。

如果时间紧急，也可以使用微波炉的解冻功能，不过要注意设置合适的时间和功率，避免食物部分加热过度、部分还未解冻。

2.注意冷冻后的食物质量

很多人以为冷冻食物可以无限期保存，事实上 每种冷冻食物都有其最佳食用期 ，过了这个时间，食物的质量和口感都会大打折扣，甚至会出现安全隐患。

吃冷冻食物前先检查一下它的状态，如果食物表面出现了冰霜、冰晶或者颜色变暗，这可能意味着食物已经放得太久，或者冷冻过程中温度不稳定。

这样的食物可能已经变质，即使看起来还能吃，味道和口感也会大打折扣，更重要的是食用这种食物可能对健康有害。

不要忘记检查冷冻食物的包装，如果包装袋有破损、漏气或者变形，这说明食物可能已经受到污染，建议尽量不要食用。

3.冷冻食物的二次加热要彻底

很多人在吃冷冻食物时习惯于加热一下就吃，尤其是微波加热，这样做很方便，但 如果加热不彻底，可能会留下隐患 。

冷冻食物在低温下保存，即便细菌不繁殖，但并不会被彻底杀死，如果加热不充分，食物内部可能仍然处于低温状态，无法完全消灭细菌，吃了这样的食物很容易导致肠胃不适，甚至食物中毒。

在加热冷冻食物时确保食物内部也要达到足够的温度，尤其是肉类、海鲜类和含有蛋类的食物。

这类食物 最好使用蒸、煮等方式加热 ，让热量均匀地渗透到食物的每个部分，确保安全。

四、结语

冰箱虽然是现代厨房的好帮手，但并不意味着你可以无所顾忌地把任何东西都往里塞。

冷冻食品可以给我们带来便利，但前提是我们得懂得如何正确对待它们。

【1】李建.馒头冷冻超3天会产生黄曲霉毒素吗[N].中国消费者报,2023-08-10(004).

【2】黄华,石晓璐,张智,等.不同复热方式对冷冻馒头复热效果的研究[C]//中国家用电器协会.2022年中国家用电器技术大会论文集.美的集团-广东美的厨房电器制造有限公司;,2023:5.