猪肉，在我国一直都是餐桌上的「必需品」。红烧圆蹄、辣椒炒肉、猪肉炖粉条……都深受大家的喜爱。
但今年315晚会却爆出「淋巴肉做预制菜」事件，引起大众强烈反响——
安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一。记者卧底调查，公司负责人直截了当地告知，槽头肉是他们公司梅菜扣肉预制菜的主要材料。虽然设置了修整的车间，但为了保证肉的厚度和外观，工人们并没有将淋巴结和甲状腺剔除干净，堂而皇之地把这些劣质的槽头肉用作生产梅菜扣肉预制菜的原料。
槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，这区域的淋巴组织较多，日常生活中也被人们称为淋巴肉。
什么是淋巴肉？食用淋巴肉危害有多少？
「淋巴肉」通常是指未摘除淋巴组织的肉类，比如未剔除颈部淋巴结的「血脖肉」和喉气管肉。
淋巴结是动物过滤病原体的组织器官，是动物在发生较严重病变时为对抗疾病而产生的一个防御机制，也是大量细菌、病毒聚集的场所。
通常，在宰杀猪时，淋巴结内的病原体还来不及被清除，在后续的烹饪也很难保证被彻底杀灭；也可能因为加热不彻底或者操作不规范，导致污染其他食物，此时误食就可能感染疾病，危害健康。
所以猪肉上市前，都要经过严格的检验检疫，在屠宰时就会将病变淋巴结、甲状腺、肾上腺等非食用部分摘除，以降低食用风险。
误食这3个本应被摘除的部位，又会有哪些危害
1.病变淋巴结：病变的淋巴结含有较多的细菌、病毒，食用可能导致感染疾病。
2.甲状腺 ：过量摄入会破坏内分泌平衡、影响代谢，引发头昏、头痛、恶心、呕吐等一系列不适症状，严重者可导致神经中毒。
3.肾上腺：误食可能会引发急性中毒，出现头晕、恶心、腹痛、拉肚子等症状。
注意！这3种猪肉不要买
其实，只要是规范屠宰并经过检疫合格的猪肉，都会处理淋巴结、甲状腺和肾上腺。
至于来路不明、没有经过检疫的猪肉，那就比较危险了。所以，大家一定要到正规菜市场、商超购买。
另外在选购猪肉时，还应注意「三不买」：
◆不买带有异味的猪肉：新鲜猪肉应该带着一股较淡的血腥味，而变质猪肉则可能血腥味浓郁，或带有腐臭味。
◆不买看着没光泽的猪肉：肉体表面的光泽度在一定程度代表着猪肉的新鲜与否，不新鲜的猪肉常呈暗红色或灰色且没光泽。
◆不买摸着发黏的猪肉：新鲜猪肉皮表应有微干的外膜，呈淡红色，切断面微湿但不黏手。变质猪肉的外膜可能很干或黏手，呈现淡绿色、灰色或发黏的状态。
健康吃肉，需牢记4点
相比其他肉类，猪肉算是我们日常吃得最多的一种肉，掌握如何健康吃猪肉，对于维护身体健康尤为重要。下面是健康吃肉的一些建议：
1.适量摄入
尽管猪肉富含蛋白质、铁等营养成分，但过量摄入可能导致脂肪和热量过剩，增加肥胖、高血压等慢性病的风险。因此，建议成人进食猪肉的量应该控制在每日50-75g，即二两以内。
2.注意烹饪方式
烹饪猪肉时，应尽量选择健康的方式，如蒸、煮、炖等低温烹饪方法，避免油炸、烧烤等高温烹饪方式，以减少营养素的损失和有害物质的产生。
3.做好荤素搭配
吃猪肉时，最好搭配一些富含维生素C的瓜果蔬菜，这样不仅能保证营养摄入均衡，还能促进铁元素的吸收。
4.避免选择加工猪肉制品
平常应尽量避免吃猪肉制成的腊肠、腌肉及熏肉等，这些加工肉不仅含盐量较高，且在制作时还可能生成各类致癌成分，如亚硝胺、多环芳烃类等。
