青稞，属禾本科大麦属，是大麦的一个变种，被藏族誉为「精气之源」 ，具有以下特点：
此外，青稞还拥有「三高两低」的营养特性，即高纤维素、高蛋白、高维生素、低糖、低脂，并且其血糖生成指数（GI值）仅为25，是营养健康食品的良好选择。
- 控糖神器，营养丰富
近年来，国家卫健委发布的【成人糖尿病食养指南（2023版）】中，青稞被列为推荐杂粮。这得益于其富含β-葡聚糖的特性，这种可溶性膳食纤维在肠道中具有很强的吸水性和吸附性，且不易被人体消化吸收。它能延缓肠道中糖类物质的吸收，使餐后血糖上升速度变慢，因此青稞的「血糖生成指数（GI）」极低，是您理想的低GI主食。
- 延长饱腹感，助力减重
对于有减重需求的人群来说，青稞也是很好的选择。由于含有大量的β-葡聚糖，它能够抑制肠道对糖类、胆固醇等物质的吸收，让胃排空的速度变慢，从而能延长饱腹感维持的时间，降低因饿得快而吃零食的风险。此外，青稞的淀粉中有不少于1/3的抗性淀粉，这进一步降低了青稞消化吸收的速度，不仅有助于控制餐后血糖，也有益于减肥。
- 富含矿物质，补充日常所需
与其他谷物不同，青稞的矿物质含量非常突出，尤其是铁和钙的含量。青稞的铁含量高达40.7毫克/100克，超过鸭血；钙含量达到了惊人的113毫克/100克，超过牛奶。虽然由于青稞中的铁并非利于人体吸收的二价铁，同时铁和钙有可能受到植酸的影响，导致吸收利用率不如动物性食物那么高，但考虑到我国人群铁和钙摄入量并不充足，青稞依然值得作为补充铁和钙的辅助途径。
青稞，这个藏族文化的瑰宝，不仅是您日常饮食的营养新选择，更是您健康的守护者。随着市场需求的增长和科技的发展，青稞的经济价值和市场前景将更加广阔。
