40岁的张先生和与自己年龄相差不大的妻子一起创业，在周围的小学门口开了一家炸串小吃店。借着上、下学的学生，小店的生意倒也还可以。夫妻俩一起努力，起早贪黑，也是吃了不少的苦，几年过去之后，小店面的生意也是越来越红火，但张先生的身体却开始慢慢有些小毛病了。
最初时，张先生只是觉得平常没吃饭时肚子会隐隐作痛，但也并没有太放在心上，毕竟现在这个社会有点小灾小病的多了，还是为了现在上高中的儿子努力挣钱才是关键。
可总是不幸多寻可怜人，不久前，就在降温后一两天，张先生像以往在天还没亮的时候就到小店门口打开门，准备今天的食材的时候，突然眼前一黑，就这样晕在了店门口。
还是在后面送孩子上学的家长发现，并打了120紧急送往医院。等张先生的妻子赶到医院的时候，张先生已经在抢救室了，医生出来告诉她，张先生确诊了急性脑梗。
张先生在抢救成功，回家休养时，也是时常在想一个问题：自己和妻子每天吃一样的东西，几乎一样的作息，为什么自己得了脑梗，妻子的身体却很健康，甚至连动脉粥样硬化都没有呢？
一、这两样食物「挑食的好」
询问后得知，虽然张先生平常和妻子吃饭什么的都一样，但妻子在食物方面比较挑食，相比于本着不浪费原则，什么都吃的张先生，妻子在食物方面就显得挑食得多：
（一）炸货： 虽然开着炸货小铺子，但张先生的妻子本身并不特别喜欢油炸的食物，加上长期处于高油烟的环境，平常在吃饭的时候宁愿干吃馒头和米饭，也不愿意吃太多的炸货。
与之相比，张先生就喜欢的多，开店的缘故，平常每天总是会剩下来一些东西。为了学校的小孩子着想，张先生不会将隔夜的食物第二天拿去售卖，加上妻子并不喜欢吃，所以每天的食物多由张先生来解决。
但大量的油脂囤积在体内，转化为胆固醇。并不能由肝脏代谢的部分以方便作为脂肪沉积在皮下，另外一些就以脂质的形式沉积在血管里，一方面容易导致管腔狭窄，另一方面也可以形成血栓。
（二）高盐制品： 经常在外面奔波的人应该都明白，因为工作的原因，并不会固定的大块时间留给自己吃饭，更多的情况下是见缝插针的就把饭对付过去了。
张先生夫妇也是如此，另外，为了节省时间，张先生很喜欢的一种食物就是咸菜，经常就是配着一包咸菜和白米饭，就是张先生的一餐。
但他的妻子却并不能接受，她的口味偏清淡，不能接受这种盐分过高的小菜，相比她宁愿用开水煮一下青菜配着饭吃。
而就是因为长时间的高盐饮食，加之经常守在高热店面里，无法通过流汗的方式带走体内多余的盐分。张先生的体内堆积了过多的钠离子等电解质，使得其血液的渗透压更高，血压也更高。
没想到，就是这种挑食的习惯，让生活作息，饮食习惯几乎完全一样的夫妻俩，在健康状况上出现了如此大的差异。让不挑食的张先生身缠疾病，让挑食的妻子安然无恙。
二、「挑食」本质上是在挑出了什么
得知了张先生妻子对于炸货和高盐食物挑食的习惯，就连张先生的主管医生，也是不禁夸赞张先生妻子挑食得好，并表示对于炸货和高盐制品这两种食物，不吃才对。
为什么医生会说「挑食」挑的好呢？其实是这两种食物容易让人们患上一种基础疾病——动脉粥样硬化。所谓动脉粥样硬化，是指那些本身患有高血压，高血糖，高血脂的患者，其随着年龄的增长，较容易出现脂质在血管壁上的沉积，形成小米粥一样的斑块，使得这根管道变得狭窄，阻碍血流得通过。不得以供血的脑组织缺血坏死，就形成了脑梗。
研究表明，高盐、高脂饮食的人群，其患动脉粥样硬化的几率大大增加，这也就解释了为什么「挑食」的妻子安然无事，而张先生却不仅得了高血压，高血脂，甚至还发生了脑梗。
三、整体饮食原则
同样的情况，刘小姐，她也是一个对食物非常挑剔的人。由于家族中有高血压病史，在年轻时陪母亲就医时，医生曾多次提醒她要保持健康的饮食习惯，以预防脑梗的发生。
刘小姐的挑食习惯主要体现在对新鲜的蔬菜水果、低盐食品、优质蛋白质食品情有独钟。正是由于这种长期的饮食习惯，使得她的血压一直保持在较为理想的水平，从而有效地避免了脑梗的发生。
虽说误打误撞之下，张先生的妻子和刘小姐都避免了两种长时间食用易导致脑梗的食物，选择了较为健康的食物，但总体的健康饮食指导，对于身体健康的人群是非常有意义的：
（一）少油少脂：研究表明，每天的脂肪供给能量最好不要超过总量的25％，特别要限制猪油，牛油等动物脂肪的摄入。
（二）多吃新鲜的蔬菜和水果：新鲜的蔬菜和水果内富含维生素C和矿物质，能够软化血管。
（三）充足饮水：建议每日饮水量要超过2000ml，可以带走体内多余的盐分。
（四）每日食盐不超过5g，血压高的人不超过3g。
结语
总的来说，健康的生活方式对于预防疾病至关重要。张先生的故事告诉我们，健康的饮食习惯对我们的健康有着深远的影响。
尽可能地避免食用高盐、高脂肪、高糖等不健康的食物，多吃蔬菜水果等健康食品。只有这样，我们才能更好地保护自己的健康，远离疾病的风险。
脑梗看似急骤，实则在发病之前，已经埋下了多年的伏笔，平常的日常生活里，就要注意饮食习惯，减少动脉粥样硬化的可能性，把脑梗扼杀在摇篮里。
