近日
#慎食湿米粉# 的话题
可能一不小心就 中毒 了
随后
广东省市场监督管理局发布提醒：
湿米粉保质期一般为24小时，
超过保质期请勿食用。
这咋米粉还能中毒呢？
咱们先来搞清楚
湿米粉都包括啥？
湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等。
看了这些种类
小编想起了
两名女子吃凉皮后
中毒致1死1伤的报道
而据报道两人就是
米酵菌酸中毒
米酵菌酸 是啥？
郑州人民医院
感染病科主任刘青介绍
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属于酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。这种毒素非常稳定，100度加热一小时或者高压锅蒸煮，都不能破坏它的毒性。这种椰毒假单胞菌喜欢在潮湿高温的环境中是生长，夏、秋季节就是它容易生长的时候。
其实
近年来
米酵菌酸中毒事件
时有发生
2020年10月5日，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制「酸汤子」引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。
2020年7月28日，揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。
那以后还能放心的吃凉皮吗？
正规生产的凉皮本身是
不含有 「有毒物质」 的
米酵菌酸
这种毒素的产生主要原因是
「发酵食品变质保存不当」
诱发了毒素
引起米酵菌酸中毒的食物
主要是哪些？
容易引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有一个共同点：都需要经过长时间发酵或泡发，特别是温湿度合适的夏秋季，细菌容易污染、增殖从而导致中毒事件频发。
主要有以下两类
谷物发酵制品和薯类制品。 谷物发酵食品，如河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉等。薯类制品，如粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。
米、粉类食物在制作过程中，如果环境不卫生，原料变质，存储不当，如泡发过久，存储环境潮湿都有可能被污染。
木耳和银耳。 因为适宜的温度，充足的水分，泡发后的银耳、木耳未能及时食用而放置在温湿环境中，长时间细菌严重滋生，导致米酵菌酸食物中毒发生。
米酵菌酸中毒
都有啥表现？
米酵菌酸中毒发病潜伏期，一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。
会出现这些症状：
上腹部不适
恶心
呕吐
轻微腹泻
症状较重者可出现休克甚至死亡
提醒大家： 米酵菌酸中毒没有特效药，发现中毒后，必须迅速就医。如果毒素已经到达各脏器,可能造成不可逆损伤，危及生命。
说了这么多
预防米酵菌酸中毒最重要！
不要制作、食用酸汤子等发酵面米的高危食品，泡发银耳、木耳应即泡即用，不食用浸泡过久的黑木耳或银耳，保持食物材料新鲜；
从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完；
谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变；
