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撰文 | 苏澄宇
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2022年9月，22岁的莎拉·卡茨（Sarah Katz）和朋友在费城的一家Panera连锁店喝了「充能柠檬水」后，心脏骤停，在被送往医院后因第二次心脏病发死亡。
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2023年10月，佛罗里达州弗莱明岛46岁的丹尼斯 · 布朗（Dennis Brown）喝了3杯一样的「充能柠檬水」后，在回家的路上心脏骤停，最终死亡。
这到底什么「柠檬水」，威力这么大？
所谓的「充能柠檬水」并不是单纯的柠檬制成的果汁饮料，而是一种加了柠檬调味剂的能量饮料，只是在外包装上没有明显表明。这种饮料里面加入了大量的咖啡因，在大杯（850克）份量中含有大约390毫克的咖啡因，此外还添加了瓜拉那提取物和大量糖分。
咖啡因通过阻断大脑中的腺苷受体来发挥作用，从而减少疲劳感并提高警觉性。这种阻断效应还能提高神经传递物质如多巴胺的水平，给人带来愉悦感。然而，这种刺激也会增加心率和血压，对心血管系统产生压力。
这种饮料的咖啡因水平接近于健康成人每天安全摄入的最大限量400毫克，其咖啡因水平远高于竞争对手类似饮品（比如红牛）。说句难听的，这配方几乎是致死剂量。而且还有无限续杯促销活动……
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当然，这些数字并不是绝对的，不同的人对咖啡因的敏感度和耐受性也不同。有些人可能只需要少量的咖啡因就会出现不适，而有些人可能需要大量的咖啡因才会感到影响。
如果摄入了超量的咖啡因，其风险不言而喻，不仅可能导致多种不良反应，包括焦虑、失眠、心跳加速、高血压和消化不良，在极端情况下，高剂量的咖啡因还可能导致更严重的健康问题，如心律不齐或心脏病发作。这种现象也叫做咖啡因中毒。
咖啡因中毒并不罕见，根据美国国家毒物数据系统（NPDS）的统计，2019年有超过1.6万例与咖啡因相关的中毒事件报告，其中约40%涉及18岁以下的人群。其中大部分是轻度或中度的中毒，但也有少数是严重或致命的中毒。
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在前面的案例中莎拉·卡茨患有一种名为 Long QT Syndrome (LQTS) 的心脏病，它影响心脏的电生理性质，导致心跳节律异常。具体来说，它延长了心电图上的QT间期，这是心脏收缩和松弛之间的时间间隔。在LQTS患者中，这一间期异常延长，增加了患者发生严重心律失常的风险。
对于LQTS患者，咖啡因的风险更为严重。这是因为LQTS患者的心脏电生理性质异常，使得他们对咖啡因的反应更加敏感，可能引发严重的心律失常。
有的人喝「柠檬水」后心脏病发死亡，不是因为「柠檬」，而是咖啡因。
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桃子的绒毛实际上是一种自然的保护机制，可以帮助桃子抵御各种外界的威胁，比如昆虫侵害和真菌感染。这些绒毛对桃子来说是有益的，但对于某些人来说，却可能是潜在的问题。
对于有过敏体质的人来说，桃子皮上的绒毛可能会引起皮肤过敏。这种过敏反应，医学上称为「口腔过敏综合征」（Oral Allergy Syndrome, OAS）。桃子过敏是由于对桃子中的Pru p 3蛋白的IgE反应，而与桦树花粉过敏的人可能在食用桃子时也会出现过敏症状，因为两者蛋白结构相似。当这些人接触到桃子皮上的绒毛时，可能会出现嘴唇、舌头或喉咙发痒或肿胀的症状。
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桃子过敏的常见症状包括口腔瘙痒、刺痛或肿胀，面部、嘴唇、舌头或喉咙肿胀，鼻塞、喘息、打喷嚏或呼吸困难，以及胃痛、痉挛、呕吐和腹泻。在严重的情况下，桃子过敏可能导致过敏性休克，这是一种严重的、可能危及生命的过敏反应。
因此，对于那些对桃子皮过敏或有消化敏感的人来说，建议在食用桃子前去皮。即使不过敏，也建议在食用前彻底清洗，以减少农药和微生物的摄入。当然，对于大多数人来说，适量食用带皮的桃子是安全的，它们富含维生素、矿物质和纤维，对健康有益。
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铝是地壳中最丰富的金属之一，也是我们日常生活中常见的元素。自然界中，铝存在于食物和水中，但通常以非常低的浓度出现。根据世界卫生组织的报告，成人的平均每日铝摄入量约为1到10毫克。然而，过量摄入铝可能对健康产生不利影响。
科学研究表明，铝过量可能与神经退行性疾病（如阿尔茨海默病）之间存在联系。一项发表在【环境健康展望】杂志上的研究指出，铝的积累可能对神经系统产生毒性作用。铝可以与细胞内的多种酶相互作用，影响其功能，从而干扰神经细胞的正常活动。
一种理论是，铝可能通过与磷酸酶等关键酶的相互作用，影响神经递质的释放和接收。这可能导致神经信号传递的紊乱，进而影响认知功能和记忆。此外，铝还可能通过诱导氧化应激和促进炎症反应，对神经细胞造成损害。
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当铝箔纸在高温下使用时，尤其是与酸性或盐分较高的食物接触时，铝有可能渗入食物中。一项发表在【食品化学】杂志上的研究显示，用铝箔纸包裹柠檬鸡或用盐腌制的食物烤制时，铝的迁移可能更加显著。这种金属的迁移不仅取决于食物的类型，还取决于烹饪的温度和时间。
所以，有可能的话还是尽量避免使用铝箔纸烘焙。
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参考资料：https://nypost.com/2023/10/23/business/ivy-league-student-21-dies-after-drinking-panera-lemonade-beverage-suit/
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