虽然如今医疗技术日益提升，在癌症诊疗方面取得了很大进步，但我们还是可以很明显地发现，这些年罹患癌症甚至因癌症死去的人依然不在少数。
出现这种情况，其实和饮食有着一定关系。说到蔬菜你会想到什么？其实蔬菜一直以来都是健康和营养的代名词，【中国居民膳食指南（2022）】建议，每人每天应摄入不少于300g新鲜蔬菜。
但是，并不是所有蔬菜都代表着健康，有些蔬菜看似健康，实际上可能会影响健康，今天我们就来好好盘点那些不建议吃的蔬菜。
①红凤菜
红凤菜又叫红皮菜、观音菜、红背菜等，在西南和两广地区很常见。因为红凤菜的叶子颜色比较鲜红，所以很多人觉得吃这个可以补血。事实上红凤菜压根没有补血的功效，它叶子鲜红是因为它含有一种叫花青素的色素。
红凤菜中含有一种叫吡咯里西啶类生物碱的物质，这类物质的种类有很多，其中一些对我们人体有潜在的肝毒性，如果长期大量进食红凤菜，对肝脏或多或少会造成一定损伤。所以，红凤菜能少吃就少吃，能不吃就不吃。
②鲜黄花菜
黄花菜是日常生活中比较常见的蔬菜，但不建议食用新鲜的黄花菜，因为新鲜黄花菜中含有较多的秋水仙碱。秋水仙碱进入人体后会转变成有毒物质二秋水仙碱，对我们的神经有着麻痹作用，一旦过量食用鲜黄花菜，可能会导致体温急剧下降，血压下降，恶心呕吐，心慌胸闷，严重时甚至会休克昏迷。
所以，在食用黄花菜前建议大家最好将其放在温水里浸泡两小时，这样可以很大程度上减少黄花菜中秋水仙碱的含量。
③发芽的土豆
发芽的土豆中往往已经产生了大量的龙葵素，龙葵素作为一种生物碱，有溶血作用，对黏膜有较大刺激，能够引发脑充血、水肿等。有时候我们在发现家里的土豆轻微发芽或者表面轻微发青，觉得没事，或者觉得扔掉可惜，选择把发芽发青的部位削掉后继续食用。殊不知剩下的这部分土豆中也可能已经被龙葵素污染了，食用后依然有中毒风险。
龙葵素中毒后，患者一般会出现口舌发麻、恶心、呕吐等症状，严重时会出现瞳孔放大和耳鸣等症状，一定要及时就医。
④久泡的木耳
木耳一旦泡发太久就可能产生细菌或毒素，在这其中最有名要属米酵菌酸。米酵菌酸毒性很强，高温难以杀死，并且没有很好的特效药。尤其是夏季，温度高湿度大，利于微生物的生长繁殖，食物也很容易腐败变质。
浙江瑞安一位市民就曾因食用泡发3天的黑木耳中毒，导致多脏器功能衰竭，一度生命垂危。所以建议大家泡发木耳时用冷水泡1-2小时即可，如果用热水泡，时间就要更短。
⑤没有炒熟的豆角
很多人在炒豆角时，过分追求色泽从而忽略了豆角是否彻底熟了，甚至认为豆角是蔬菜，哪怕没熟也没事。殊不知，豆角和四季豆中都含有凝集素和皂角素，这些都属于有毒物质，一般只有在长时间蒸煮的情况下才能彻底被破坏。因此，为了避免中毒，烹饪时一定不要为了卖相好看而将豆角随便炒炒就出锅。
蔬菜固然好，但是我们一定要分清哪些才是真正健康无害的，吃还是有一定讲究的，需要不断学习新的知识，才能吃得更健康。
