小杨的身体状况一直很好，这让他的朋友们非常羡慕，然而，由于生活的压力导致小杨 暴饮暴食 ，他开始习惯了经常熬夜加班，外出 喝酒应酬 ，长期的压力导致他无法发泄心理的苦闷，开始「抽烟解乏」。

日复一日，小杨的体重逐渐增加，身体也出现了问题。有一天，他在体检中发现自己的 血脂已经飙升 ，而且身体已经出现多种癌症的并发症状。这个消息如同晴天霹雳，让小杨瞬间清醒过来，他后悔莫及，为什么当初没有听从朋友的劝告，好好照顾自己的身体。

他这才明白，健康是人生最大的财富，一旦失去，再后悔也为时已晚。我们应该珍惜自己的身体，养成良好的生活习惯，远离不良嗜好，这样才能过上健康、幸福的生活，尤其要 远离「致癌物」 。

一、世卫组织一级致癌清单，你不得不知的两大「凶手」！

在现代社会，人们越来越关注健康和癌症的预防，世界卫生组织（WHO）每年都会发布致癌清单，以提醒公众关注一级致癌物，从而更好地保护自己免受癌症的侵害。

在众多致癌物中，有两大「凶手」尤为值得关注，它们分别是烟草和酒精：

烟草，是目前已知的致癌物质中最危险的一种。

烟草燃烧时产生的烟雾中含有大量有害物质，其中至少有 69 种已被证实为致癌物，长期吸烟会增加肺癌、口腔癌、喉癌、食管癌、胰腺癌等 多种癌症 的发病率。

此外，吸烟还会导致心血管疾病、呼吸系统疾病等非癌症性疾病，对健康造成严重危害。这些致癌物质主要包括： 焦油、一氧化碳、亚硝酸盐、重金属、放射性物质 等。

烟草的生长会吸收土壤中的重金属，如 铅、镉 等并含有铀、钚等微量的放射性物质，这些重金属在人体内累积，可导致神经系统损伤、肾脏疾病，甚至 癌症 。

而烟草在燃烧过程中，烟草中的纤维素和木质素等成分会发生焦化反应，生成一种黏稠的黑色物质，即焦油。焦油中含有大量致癌物质，长期吸烟会导致 肺癌、口腔癌、喉癌 等。

最重要的是，烟草的发酵会产生一种名为 亚硝酸盐 的化学物质，当它进入人体后，可转化为亚硝胺，而且能和 DNA结合，导致基因突变。从另一方面来看，它还会抑制细胞内的 DNA 修复机制，使细胞在遭受致癌物损伤时无法及时修复，刺激肿瘤细胞的生长。

然而，人们往往关注吸烟对健康的危害，忽视了饮酒可能带来的风险 。

一项近期发表在【BMC Public Health】上的研究，揭示了癌症和烟草之间的明确联系，研究发现，每周一瓶葡萄酒对男性来说，其危害程度大约等同于 每周抽 5 支烟 ，而对于女性来说，每周一瓶葡萄酒的危害程度，则大约等同于 每周抽 10 支烟 。

在我们的日常生活中，喝酒应酬是难以避免的事情，然而，对于一喝酒就脸红的人来说，这可能不仅仅是酒精过敏那么简单。发表在【科学】子刊研究结果表明：

一喝酒就脸红的人，即便少量饮酒，也会面临更大的胃癌风险。

酒精在人体内代谢的过程中，会产生一种名为乙醛的致癌物质。乙醛会进一步被代谢为醋酸，这个过程主要由一种名为 ALDH2 的酶来完成，然而有一部分人，天生携带有 ALDH2基因缺陷 ，导致他们体内ALDH2酶的活性降低， 无法有效代谢 乙醛。

当这些人饮酒时，乙醛在体内的积累会导致 脸部发红、恶心、头痛 等症状。千万不要不当回事，由于ALDH2 基因缺陷导致乙醛代谢异常，使得这类人群在饮酒后体内 乙醛含量较高 ，长期处于这种状态下，容易导致 胃癌 的发生。

二、致命诱惑！这5种可能致癌的食物，你还在吃吗？

1.腌制食品

在腌制食品的过程中，为了延长食品的保质期，通常会使用 硝酸盐或亚硝酸盐 作为防腐剂。

然而，这两种物质都不是「好东西」，亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺，而 亚硝胺则是一种具有强烈致癌作用的有毒物质 。此外，腌制食品在 发酵过程中，可能还会产生霉菌、细菌等有害物质 ，这些有害物质进入人体后，可能对人体造成一定的损害， 增加 癌症的发生风险。

2.烟熏食品

烟熏食品 在烹饪过程中会产生致癌物质 ，主要是因为烟熏过程中，经过高温加热和烟熏液中的化学物质反应生成多环芳烃，这种分子结构使其具有高度的反应性和亲电性。比如说在人体内， 多环芳烃 可以与细胞核内的 DNA 分子结合，导致基因突变和细胞生长失控，从而 诱发癌症。

此外，烟熏食品在烟熏过程中，使用的油还可能会 受到黄曲霉毒素的污染 。

黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，会对人体健康产生严重危害，当烟熏食品在高温下加热时， 烟熏用油中的黄曲霉毒素会分解并释放出致癌物质 ，增加烟熏食品的 致癌风险 。

3.油炸食品

油炸食品的过程中，油温会迅速升高，食物表面的水分会迅速蒸发，形成焦香口感。然而，由于温度的不断升高， 使油脂发生氧化反应。

这些氧化后的油脂会产生 醛、酮 等致癌物质，食物中的营养成分会发生变化，产生致癌物质，而且蛋白质在高温下会发生热解，还可能会 生成多环芳烃 ，这是一种具有强烈 致癌作用 的有毒物质。

4.过烫食物

过烫的食物可能会 烫伤口腔和食道黏膜 ，使黏膜细胞发生损伤，还会提高 口腔和食道黏膜 接触致癌物质的机会，更容易被人体吸收。在这种情况下，黏膜修复过程中可能发生基因突变，导致正常细胞 向癌细胞转化 。

而且，过烫的食物还会 破坏消化系统正常的生理功能 ，一方面，过烫的食物可能导致 胃酸分泌失衡 ，影响消化功能。另一方面，过烫的食物还会损伤口腔、食道、胃等消化器官的黏膜，从而 增加 患癌症的风险。

5.霉变食品

霉变的食物中可能 滋生大量霉菌，其中一些霉菌会产生有毒的代谢产物， 如黄曲霉素、赭曲霉素等。这些毒素具有强烈的致癌作用，长期摄入含有这些毒素的食物，会增加患肝癌、肾癌、乳腺癌等癌症的风险。

再加上霉变过程中，食物中的营养成分也可能发生改变，同样会导致食物中原本存在的致癌物质更容易被人体吸收，加大对健康的影响。

三、预防癌症的「饮食秘诀」，你知道多少？

据世界癌症基金会公布的数据，美国近五分之一的癌症病例可以追溯到饮食、低体力活动以及肥胖等因素。这意味着，如果我们能够改善 饮食习惯、增加体力活动或控制体重 ，都是有可能降低癌症发生风险的。

只不过改变饮食、增加运动和减肥，这3种方式对降低癌症风险的效果，其实是 各不相同 的。

比如单从饮食方面来说，我们要先了解一个名词—— 氧化应激 ，它是导致癌症发生的一个重要因素，当人体内自由基数量过多时，会导致细胞损伤和DNA突变，从而增加癌症的发生风险。

而 富含抗氧化剂的食物 ，其实是能够抵抗氧化应激，清除多余的自由基，降低癌症的发生风险，比如 胡萝卜、西红柿、菠菜、蓝莓 等，这些食物可以为人体提供 充足的营养 。

此外，蛋白质是人体必需的营养物质，有助于增强免疫力，适量摄入富含蛋白质的食物如 鱼、鸡肉、瘦肉、蛋 等，平时也可以尝试地中海饮食，研究发现，这种饮食模式富含的坚果和橄榄油，其中的 有益成分 可以帮助预防 乳腺癌、结直肠癌 等多种癌症。

参考文献

[1]董志伟等. 【中国癌症控制策略研究报告.】中国医学科学院学报 24.3(2002):1.

[2]罗健, 孙燕. 【癌症患者生活质量研究. 】中国肿瘤 10.2(2001):3.

[3]张思维等. 【2003~2007年中国癌症死亡分析.】中国肿瘤 (2012).