进入小暑以后，大晴天就少了，总是阴天多云，空气中闷闷的，汗水止不住的流，仿佛在帮助我们提前适应三伏天。不过距离正式入伏也没有几天了，相信大家对于今年的三伏天都有了清楚的了解，从7月15日入头伏，一直到8月24日出伏，期间总共有40天，又是个「加长版」。
俗话说「热在三伏」，这是一年中比较特殊且难熬的时期，自古以来便深受人们的重视，其在我国民间宛如传统节日一般，流行着很多的习俗与饮食讲究，这些内容都是人们在适应自然的过程中总结出来的经验，也表达了人们对于身体健康的重视。其中很多习俗对于现代的我们依然有着很好的参考意义。
入伏吃饺子的意义
民以食为天，古往今来，在三伏天里的饮食讲究都非常多，「头伏饺子二伏面」，这是我国北方地区流传最广的一句民谚。伏天正值北方小麦收获不久，所以在伏天来临之际人们要 「尝新」 ，用新麦磨面来制作面食，饺子和面条便是最具代表性的两样面食。其中伏与「福」为谐音，而在民间饺子宛如元宝，象征着 「招财进宝，福气满满」 。所以入伏吃饺子，有着「元宝藏福」的美好寓意。当然进入三伏天，闷热的气候里，让人们的食欲下降，脾胃不适，饺子是以面包入馅料，通过蒸熟或煮熟，不仅吃起来开胃营养，同时也便于消化，是 滋补身体 的好食物。
饺子的滋味全在馅里，所以饺子馅很重要。懂吃的人们总能跟随季节的改变而变换馅料，在入伏吃饺子时，韭菜，芹菜馅可不选，韭菜在这个季节里味道寡淡，而且纤维比较粗，嚼起来也不够鲜嫩。芹菜在四季之中的滋味相差无几，这个季节里往往也比较老。下面就来跟大家分享3种鲜美可口的饺子馅，入伏吃饺子不妨试试，好吃应季，迎接好福气。
第1种：西葫芦馅
在我国汉字文化中，葫芦象征着「福禄」，所以西葫芦在民间被视为「富贵，平安，长寿」等寓意。而夏季也是西葫芦长成的时刻，其味道鲜美，清爽开胃，用来包饺子简单又好吃。
做法：
1、这里的饺子是以蒸的方式来烹熟的，我们在和面时可以用烫面（开水和面）或者半烫面（一半开水一半凉水），这样蒸出来外皮柔软不易裂开。将面团和好之后，醒半个钟头以上。
2、一个鲜嫩的西葫芦冲洗干净，之后在案板上切成薄片，再进一步改刀成细丝。这一步可以用擦丝器，但要小心别伤到手指。加一点盐，翻拌几下，腌制待用。
3、鸡蛋两三个，先敲到碗里充分混合匀。接着起锅烧油，把鸡蛋液倒进去，立即用筷子搅拌，使其自动凝固成小块，之后关火晾凉。
4、将西葫芦中的水分攥出，放到碗里，鸡蛋也放进去。另外起锅烧油，放一把海米炸香，再加点葱花炒匀，之后放到碗里。
5、三种食材调匀，最后补一点盐，白胡椒，继续将味道调好，就可以开始包了。
6、笼布要提前浸湿，铺到蒸笼里边，饺子摆进去，大火蒸十分钟，饺子皮呈现为透明的状态，就熟了。
第2种：莲藕馅
三伏天里，最具代表性的景色便是满塘盛开的荷花，而在荷花之下，莲藕已经长成。其清甜爽脆，用来调饺子馅有着非常独特的口感。莲藕的多孔结构又被人们赋予了「路路通，财源广进」的寓意。
做法：
1、准备两小段九孔的白花藕，将皮先冲干净，再削皮，继续冲一冲，藕孔也仔细检查一遍，确保没有泥土。
2、将其切为薄片，再切丝，最后再剁成小丁，这时莲藕会有一些水分析出，但无需用手去攥，保留一定的水分，调出的饺子馅不发柴。
3、一些瘦肉在料理机中搅碎，提前加生抽，胡椒粉，盐搅拌均匀腌制待用。莲藕处理好之后，烧一些葱油淋入肉馅搅拌至吸收。
4、煎藕碎直接放进肉馅中，先将二者搅匀，再酌情补些盐，继续将咸度调整到合适即可。
第3种：四季豆馅
夏天吃饺子，一定别忘了试试四季豆，开胃又健脾。而且四季豆在人们的观念中象征着「四季平安」，用来搭配猪肉调馅，营养翻拌，吃着也不腻。
做法：
1、将每一根四季豆都摘一遍，揪掉老筋，搓洗干净。之后丢进开水里边，煮三分钟左右，七分熟的状态捞起晾凉。
2、先将肉馅绞好装进碗中，加一些葱姜水进去，经过搅拌使其吸收，用来增香，也使馅料更嫩。接着加一些酱油，洋葱丁，继续拌匀。
3、把四季豆也放到料理机中，绞成碎丁，这时候一定要控制好时间，避免太碎。
4、另外烧一些热油淋到肉馅中，接着放四季豆进去，加盐，然后进行搅拌，使食材混合匀并入味，就可以开始包了。
本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
