资料来源
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高脂血症 作为 「三高」家族 的成员之一，其 发病最为隐匿 ，很多患者都是 出现了血管狭窄等并发症 才有所察觉，因此也是隐藏在暗处的一大健康杀手。很多高脂血症患者认为， 只要少吃荤腥、不沾肥油，自己就能逃过一劫，事情远没有这么简单。
2020年，68岁的蒋民在妻子离世后没有再娶，退休后跑遍了大半个中国，但很快就陷入了空虚之中。天天念叨着无聊，又不想去养老院交朋友，儿子便想办法把她送进了 老年大学 。
为了方便联系，儿子专门为他购置了一个 老年人专用的智能手机 ，操作起来也非常简单，蒋民用起来得心应手。但使用了仅仅一个月，蒋民就发现 原本清晰的屏幕越发模糊， 他本以为是手机质量有问题，便对儿子嚷嚷要求再换一个。没想到 新手机也同样如此 ，儿子拿过两个仔细看着，满脸疑惑， 明明屏幕就十分清晰，蒋民这才意识到是自己的眼睛出了问题。
但他想着自己已经年近70， 视力有所下降也很正常 ，之后找时间去 配副老花眼镜就好， 转头就将这件事给忘了。9月4日这天，蒋民在老年大学里上 交谊舞课 ，以前蒋民对跳舞可谓 得心应手 ，但这次 舞蹈才进行了几分钟，蒋民就感觉小腿传来一阵剧痛， 很快他便意识到 自己抽筋了， 蒋民连滚带爬地来到场边， 按揉了许久才缓了过来。
眼看着自己身体的各个地方都出了问题，蒋民再也沉不住气，叫上儿子就来到医院。结果血液生化提示蒋民的 甘油三酯已经高达8.6mmol/L，超出正常值近十倍， 蒋民的 视力模糊和小腿抽筋 可能都与该情况有关。长期血脂异常可能形成 血栓 ，破坏 眼底部位血管，影响视力 ，出现视力 下降甚至失明 。抽筋则是因为血液中的 甘油三酯和胆固醇含量过高 ，最终堆积在小腿部位，最终因 血流不畅导致疼痛。
蒋民的儿子小蒋对这样的结果很是惊讶，但 蒋民却一脸平静 ，经过医生的询问，蒋民才表示自己 在饮食上很是放纵， 经常吃 肘子、猪脚这种油腻的食物 。蒋民认为 高血脂不像高血压和高血糖那样可怕 ，医生却对他的想法提出了严厉批评。
甘油三酯水平升高 会加剧动脉硬化的过程 ， 导致血液中的脂质沉积在血管壁，形成斑块 ，可能引发 冠心病、中风以及外周血管硬化 等心血管疾病。除此之外，当 甘油三酯水平超过11.3mmol/L时 ，发生 急性胰腺炎的风险会大大增加。
蒋民根本没想过一个高血脂会引发这么多疾病，尤其是 中风 ，医生的话 给他造成了极大的震撼。 回家后，蒋民一改之前的饮食习惯，不仅 将每天的肉类摄入限制在一定范围内 ，还 增加了蔬菜和其他素食的占比 ，更有助于食物的 总体代谢和消化。
蒋民坚持了 三个月的药物治疗和健康饮食 ，依照医生的指示再次来到医院复查，看到结果的那一刻蒋民几乎热泪盈眶：他的 甘油三酯已经恢复了正常水平 。虽然处于正常值的边缘，但能在 短短三个月内就将血脂降下来 ，说明蒋民 努力的方向并没有错误。
此后，蒋民依旧 规律用药、健康饮食 ，本以为自己 已经踏上了健康的养生道路， 没想到下一秒就 失足跌进了疾病的深渊 。2021年11月17日，蒋民一起床就感觉 头昏脑涨 的，也许是 昨晚没休息好 ，他随意洗漱了一下便出门前往老年大学。但刚推开单元门，蒋民突然 感觉右半边身子一阵刺痛，紧接着就失去了知觉，顺势倒了下去 ，幸好被警卫室的保安发现，连忙将他送往了医院。
到达医院后，蒋民整个人已经 彻底陷入昏迷 ，医生连忙进行了颅脑CT检查，结果提示： 左侧基底节区脑梗死，左侧大脑中动脉供血区、穿支动脉闭塞。 尽管医生和护士迅速地建立了静脉通道，对蒋民展开了 紧急溶栓治疗， 他的生命体征也逐渐稳定，却还是不可避免地落下后遗症——他 右侧半边肢体瘫痪了，后半辈子的生活都不能自理。
蒋民醒过来的时候，是在医院的ICU病房里，得知自己发生了 脑梗 ，可能 一辈子都瘫痪在床上时， 他情绪当场就崩溃了，完全无法接受这个结果，老泪纵横道：「 为什么，为什么会这样！我每天清淡饮食，天天吃素菜，还进行了规律的运动，为什么血脂还是没有控制住，甚至发生了脑梗呢？ 」
听到这句话，医生也十分意外，于是便详细询问了一番 蒋民的饮食习惯 ，特意询问其是否经常吃 腐竹、莲藕和茼蒿 这种 对高脂血症患者并不算太友好 的食物？蒋民一口否定，表示 这三种食物自己几乎没沾过 。病因似乎又陷入了迷雾之中，但医生明白如果这次没有抓住导致蒋民脑梗的凶手，那么脑梗还有可能再次复发， 死亡率会随着复发次数不断增加 ，下次病情只会更加凶险。
医生并没有死心，对病情进行了详细的复盘与梳理，这才终于找到导致他发生脑梗的凶手。得知事情的真相后，医生有些惋惜，叹了一口气：「 虽然你确实不吃肥肉那些东西，但是你常吃的这2种素食，才是导致你血脂升高的罪魁祸首啊…… 」
哪些食物会对血脂代谢产生负面影响？
1.茄子
茄子本身是一种营养价值较高的蔬菜，它富含维生素和矿物质，其中的纤维可以帮助降低胆固醇，对控制血脂有一定的帮助。但蒋民对于茄子的处理并不是采用蒸煮这类清淡的烹饪方式，而是炒、剪等，虽然每次放的油不会太多，但茄子疏松多孔的构造会将油分全部吸收。
除了茄子外，洋葱、秋葵等食物也属于疏松型素食，在烹饪过程中容易吸附油脂。如果烹饪时使用过多的油脂，比如油炸或煎炒，这样不仅会大幅增加食物的热量，还可能引起血脂升高。
因此，茄子是否会导致血脂升高，实际上取决于烹饪方式和食用量。适量食用茄子，并采用较为健康的烹饪方法，如蒸或烤，可以避免油脂过多摄入，从而减少对血脂的不良影响。
2.山药
山药作为一种药食同源的食材，含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维以及多种微量元素等，具有多种健康益处，包括健脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。然而，对于高血脂患者来说，是否可以食用山药，以及山药是否会导致血脂升高，是需要仔细考量的问题。
一方面，山药含有的黏液蛋白和多种微量元素，如锌、硒等，有助于增强免疫力和抗氧化能力，对抗体内自由基的积累，进一步保护心血管系统不受损伤。另一方面，山药中含有大量的淀粉，如果过量食用，可能会导致淀粉在体内堆积，从而转化为脂肪，导致血脂升高，不利于病情的恢复。因此，血脂高的病人可以适量吃山药，但不宜过量食用，并且还要采取健康的烹饪方式。
（注：【68岁老人不吃肥肉，甘油三酯8.6,主任：2素天天吃，血脂不高才怪】人名均为化名，部分图片为网图；文章禁止转载、抄袭）
