「吃肉不如吃豆」，这是因为多数豆类食物具有健脾利湿的作用，且富含B族维生素和矿物质，能有效补充从汗液里流失的营养物质。
说到适合三伏的豆类，大家肯定想到的有清热解毒的绿豆、祛湿的赤小豆等，其实被称为「三伏第一豆」的不是它们，而是白扁豆。它也是药食同源的好食材，不仅健脾祛湿效果好，还能消暑。
夏季第一豆，常吃效果好
白扁豆的嫩豆荚可以入菜，焖面炒菜都很好吃，干品药效更强，可以入药使用，不少名医都在节目中推荐过它。
白扁豆味甘性平微温，入脾胃经，主要有以下几大功效。
01，健脾和中
健脾胃的食材中，李时珍非常看重白扁豆，【本草纲目】中记载称:「白扁豆其性温平，得乎中和,脾之谷也。止泄泻，暖脾胃。」脾胃虚弱、食欲不振的人群可以用它。
02，消暑祛湿
白扁豆不仅能化湿，还能消暑、化暑湿，所以特别适合现在这个季节使用，针对痰湿困脾、体型偏胖的人群有很好的效果。
03，清肝明目
白扁豆还有清肝明目的效果，适合体虚肝火旺的人群。
04，杀菌抗毒
现代研究发现白扁豆里有一些活性因子，能抑制某些病毒和真菌的生长。
白扁豆配它，功效翻倍
白扁豆中的淀粉含量高达50%以上，所以日常可以把它作为杂粮和大米一起煮饭，替代部分细粮。
炎热的三伏，白扁豆如何搭配药效更好呢？
01、三白粥：健脾祛痰
夏季身体不仅有虚，还有痰饮和瘀血，所以夏季祛邪主要祛内生之邪，以化痰饮、化瘀血为主。
专家推荐了一碗适合三伏进补的三白粥，有很好的健脾祛痰的功效。
食材：山药10克、白扁豆10克、生薏米15克
做法：食材先加水浸泡半小时，然后煮粥，大火煮开后转小火煮熟成粥即。
方解：山药肺脾肾三补，白扁豆健脾祛湿，生薏米清热解毒、排脓化痰，对于病毒性疾病、化脓性疾病都有效。
适合人群：夏天有体倦乏力、大便泄泻等症状的人群，以及患有肺部疾病，夏季仍有气短、咳痰等症状的人群。
注意事项：这些药物都是药食两用的，药性平和，可以长期食用，生薏米偏寒，脾胃虚寒的人群可以不放薏米，只用另外两种食材。
02、白扁豆瓜皮绿豆汤 ：祛暑湿
三伏几乎家家都会吃西瓜、煮绿豆汤，在绿豆汤里加上白扁豆和瓜皮，祛暑湿效果更强。
食材：绿豆20克、西瓜翠衣20克、白扁豆5克
做法：白扁豆和绿豆一起煮汤，豆子成熟后，西瓜翠衣用料理机打碎，倒入汤中焖一会儿一起食用。
功效：西瓜皮淡绿色的部分在中医上叫做西瓜翠衣，有祛暑开胃、预防湿气过重的作用，白扁豆健脾祛湿又不燥热，绿豆清热解毒，配合在一起适合有暑湿、热的人群食用。
适合人群：有口感、口渴、心烦、大便不成型、乏力懒言等症状的人群。
03、八珍糕：健脾养胃
食材： 茯苓、芡实、莲子、薏苡仁、山药、白扁豆、麦芽、藕粉各二两、白糖、糯米粉、粳米粉适量。
做法： 上述食材，除白糖、糯米粉、粳米粉外共研细粉，把粉末过筛，筛后边洒水边拌粉，即为糕粉备用；将糕粉与糯米粉、粳米粉、白糖加水混合均匀，揉成较稀的面团；将花形糕模先刷一层油，以防沾粉，再将面团放入糕模中，用刮刀刮平；将糕模翻身，敲出糕坯，将生糕坯放烤盘中入200℃的烤箱烘烤，烤约5分钟。
作用： 健脾益胃，对于食欲不振、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏都有缓解作用。
现在人们生活普遍忙碌，无论是年轻人还是中年人都在为生计奔波，每天花费太多时间去调制养胃的食谱也不太现实，恰好八珍糕能够帮你，快捷、方便、易携带，无论是出门在外、还是办公，来上一块。
【汤头歌诀】中曾写道：「八珍糕与小儿宜，参术苓陈豆薏依。怀药芡莲糯粳米，健脾益胃又何疑。」
因此，这个方子也被人们保留了下来，作为养胃的好物，所以八珍糕的升级版，茯糕也就诞生了，专门为脾胃不好的人研制，而且是独立包装，方便携带，走到哪吃到哪！
最近研读罗大伦博士的【阴阳一调百病消】，里面也提到了八珍糕。
你仔细看，八珍糕里面很多食材，都是秋天成熟的果实，可见古人养生，也是遵循四时之法，而且这些食材大部分都是温性的，有益脾胃。
在八珍糕这个食谱中，山药、莲子、白扁豆都是滋补脾阴的；茯苓和薏米祛湿；芡实是收敛的，糯米和党参都是温阳，补元气的。
这么看似简单的一个食谱，有阴有阳，有升有降，平和有偏，怪不得有人说，八珍糕是千年养生健脾的糕。
下面就把这个糕点的制作方法分享出来，趁着春天，好好养养咱的脾胃。
食材：党参5g，茯苓50g，薏仁50g，莲子50g，淮山药50g，白扁豆50g，芡实50g，粳米粉100g，糯米粉100g。
做法：将所有的食材打磨成粉末，加入白糖、粳米粉、糯米粉，用手把所有的食材拌匀 (白糖根据自己喜欢的口味添加)。
倒入适量的水，用手搅拌搅拌，用手揉成团后，再继续揉面，把面团揉至没有干粉的状态，之后可以用模具印出喜欢的花型。
放入蒸锅内蒸15到25分钟。时间看糕点的大小，大的就久点，短点，自己把控。蒸熟后这个糕点冷热皆宜，软软糯糯的也不粘牙，但里面含有薏米，孕妇不宜食用。
现在人们生活普遍忙碌，无论是年轻人还是中年人都在为生计奔波，每天花费太多时间去调制养胃的食谱也不太现实，这时可以每天吃上现成的两块八珍糕，养养脾胃。
咱们这款八珍糕，正是在这个古代的经典配方上加以调整，更适合咱们现代人吃，而且没有蔗糖，实打实的原始谷物滋味，像是不能吃甜食的朋友们，也可以放心食用。
配料有鸡内金、砂仁、麦芽、山药、茯苓、薏米、莲子和山楂，再配以鸡蛋和小麦粉，烘焙出的糕点软糯可口，有着浓浓的麦香和蛋香，加上这些果实天然的清香，吃着吃着便食欲大开。
鸡内金，鸡之脾胃也，主要起到清理的作用；
砂仁辛香温散，善于化中焦湿浊，温理脾胃滞气；
麦芽行气健脾，擅化淀粉性的食物；
薏米利水去浊，性味往下走；
茯苓祛寒湿，性味往上走，与薏米搭配，一升一降，体内的气就顺畅了。
莲子醒脾，唤醒脾生机；
山楂和胃；山药在健脾的同时宣发肺气。同时还能收涩住这些食物的性味，不至于吃进去就流散出来。
这款八珍糕，有通有补，有升有降，又很平和。但凡有都会被另一味的温热之性化解掉，使整体达到平衡的状态，补而不腻。里面我们用了麦芽糖醇，不能吃糖的人也能吃。
吃白扁豆，注意这几点
白扁豆虽好，但食用时有几点要注意：
1、吃白扁豆一定要煮熟，否则容易拉肚子；
2、白扁豆嘌呤比较高，痛风、尿酸高的患者不建议吃；
3、每次吃白扁豆不宜过量，干品不宜超过50克，过量吃豆类容易胀气、腹痛。
