这篇文章，是参考大量医学文献，十几年实践总结的精华，它相当于把食用油的知识，以及老百姓关于吃油方面的痛点，从几十部书的内容，浓缩成一篇文章。
你看完我这篇文章，所有关于老百姓怎样吃油的问题一揽子解决了。
首先给油分类。
我们吃的食用油分为饱和脂肪和不饱和脂肪。不饱和脂肪分为单饱和脂肪酸和多不饱和脂肪。
单不饱和脂肪酸又叫油酸，多不饱和脂肪酸包括亚油酸和a亚麻酸。
多不饱和脂肪酸里面有两个重要的角色：欧米伽三和欧米伽六。欧米伽三属于亚麻酸，欧米伽六属于亚油酸。
先说饱和脂肪。一提到它，很多人误以为它是不健康的，是造成身体四个高的元凶。其实多不饱和脂肪也是身体的功臣，没有它，我们的血管就会变脆，可怕不？
所以，我们一定不能缺乏多不饱和脂肪。
看到这里，那些喜欢吃动物油的朋友马上乐了，心想：这回我终于可以多吃猪油牛油了，那玩意儿香啊。
这些朋友先别急，我先给你们泼一盆冷水：不要多吃动物油，不要专门去买动物油。
因为中国营养学会推荐，我们食用油的比例，应该是饱和脂肪：小于1，单不饱和脂肪：是1，多不饱和：也是1。
所以可以看出饱和、多不饱和、单不饱和三大脂肪酸，基本上是三分天下的形势，但是饱和脂肪就像蜀国，明显比不了魏国和吴国。
饱和脂肪哪里面最丰富？一般是动物性食物，还有棕榈油和椰子油含量也特别高。动物性食品包括鸡鸭鱼猪牛羊肉，动物内脏，鸡蛋和牛奶等等，含量丰富。当然，植物性食物里面也有饱和脂肪，只不过比例不大。
这样的话，如果一个人经常适量吃动物性食品，基本上不会缺乏饱和脂肪。相反，如果他吃了这些食物，炒菜还是老是用动物油，那么饱和脂肪大概率会超标，结果就是导致4个高、各种慢性病。
所以我们不需要买动物油，但是必须吃饱和脂肪，道理就在这里，没毛病。
下面说第二个重要角色，多不饱和脂肪。
这个脂肪不错，可以降低低密度脂蛋白胆固醇，就是俗称的坏胆固醇。
但是，这货有个缺点，如果吃的太多，它还会降低高密度脂蛋白胆固醇，就是俗称的好胆固醇。而且能产生活性氧和自由基，还会抑制身体免疫力，增加癌症发生风险。
所以这个多不饱和脂肪酸不能吃的太多。
下面说单不饱和脂肪，也叫油酸。这个脂肪酸好！
它不但能够降低坏胆固醇，而且还能升高好胆固醇，同时不会产生活性氧和自由基，不会抑制身体免疫力，一点毛病没有。
下面，同时出场两个重要角色：欧米伽三和欧米伽六。
因为欧米伽三属于必须脂肪酸，它在体内可以转化为EPA和DHA，所以越来越受到养生界重视。因为亚麻籽油欧米伽三含量丰富，所以很多人大卖特卖亚麻籽油，让你多吃，其实这是个误区，咱们等会儿再说。
那么，就现实情况来看，我们老百姓目前食用油吃的健康吗，或者说比例合理吗？非常遗憾，非常不健康，非常不合理。
首先说油酸，大部分食用油油酸含量都不高。
比如大豆油、葵花籽油、玉米油，含量百分之二十上下。芝麻油，花生油和猪油在40%左右。含量非常高的橄榄油和茶油，价格太贵，一斤一百块左右，老百姓吃不起。
那么有没有价格亲民，油酸含量高的食用油？还真有，就是低芥酸菜籽油，含量60%以上，还没有葵花籽油贵，一桶十斤大概一百块左右。
这个油对于我们老百姓来说是雪中送炭啊，它较好解决了我们食用油中严重缺乏单不饱和脂肪酸的难题。
再说多不饱和脂肪酸和欧米伽六脂肪酸。
我认为这两个不同的脂肪酸可以一块儿看待，它们都是身体必不可少的，也算功臣，但是它们有时候却忠奸不分。
特别是如果我们的食用油以豆油、玉米油、葵花籽油为主的话，会出现多不饱和脂肪酸、欧米伽六脂肪酸偏高，油酸和欧米伽三脂肪酸偏低的问题。
中国营养学会推荐：欧米伽六：欧米伽三是4～6：1，但是目前大部分家庭甚至达到20：1左右，欧米伽六超标严重。
所以，根据以上总结，我们制定出一套食用油黄金搭配方案：
两桶一瓶。两桶是低芥酸菜籽油和大豆油（葵花籽油、玉米油等等），一瓶是亚麻籽油。
也就是说，亚麻籽油所占的比例远低于低芥酸菜籽油和玉米油大豆油等等。
为啥亚麻籽油那么好，我们却只让吃一点点呢？
第一，亚麻籽油欧米伽三含量太高，如果吃的太多，会造成体内欧米伽三多，欧米伽六少的倒置现象，非常不利于健康。
第二，亚麻籽油油酸含量最低，如果吃的太多，那么会进一步加重我们油酸摄入量偏少的毛病。
第三，和橄榄油一样，亚麻籽油太贵，一般老百姓吃不起。
具体怎样吃？
3斤装的低芥酸菜籽油和大豆油等等混合，然后加进去一瓶1斤装的亚麻籽油，这样，多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1：1，欧米伽三和欧米伽六比例合理，完美组合，黄金搭配。
另外，有网友说，亚麻籽油烟点低，不能用于炒菜。这话有道理，不过我想说的是，任何油都不能高温。所以我们必须改变烹调方式：必须凉锅凉油，把菜放进去翻炒，然后还要根据情况加水，保证不能让油温太高。
当然，关于食用油，还有许多细节没讲，朋友们有什么问题可以评论区提问，我有问必答。
