引言
除了作为礼制活动中的工具之外，果品的功能性体现在社会生活的各方面。为了保证果品能够正常的发挥功能， 宋人会利用多层次的机构，其中专管果品一类的机构有蜜煎局与果子局。【梦梁录】记载内诸司中，皇城司下有果子库，殿中省有蜜煎库专门负责果品蜜煎的配发调用。
一、盘饤看果
宋代重视盘饤，即餐前水果，凡是待客，则需备盘饤。无论是正式的筵席还是私宴，都会选择一些果品充作盘饤。 即使是贫穷之家，平日也会准备盘饤，而富贵之家的盘饤就更加奢侈精致，盘饤水果更加丰富。
【北行日录】卷下记载：「桌前设青玉花六朵，看果用金垒子高叠七层，皆梨瓜之属。
宋元时期，凡各大宫宴或正式宴会之中，果品饤盘都必不可少，还有一种不用做食用的盘饤，仅仅作为礼仪菜以供观赏，称为「看盘」。 到宋代各类宫筵中往往由果子局另外筹备一果桌，即用盘子高摆果品用作摆设而不食用，蜜煎局负责的簇饤看盘亦属此类，这类果盘更加侧重观赏价值，极尽精巧，显示宴会的规格之高。
【武林旧事】记载南宋初张俊精心摆设的御筵，筵席节次先上绣花高饤一行八果垒，皆为各地珍果，但是这一行果品并不食用， 和绣高饤一样，取其观赏价值，摆设称为「看果」。第二行是干果子，推测也不食用。
第三行缕金香药的出现，是宋代饮食文化达到高峰的一个重要表现。高成鸢【饮食之道】中，提到了嗅觉在饮食中的重要性， 人的感官分为视觉、听觉、嗅觉、味觉等，味觉主要依靠饮食带来的舌感，而对于视觉和嗅觉的满足在宋代的饮食习惯中，得到了充分的体现。缕金香药是为了「养鼻」，以满足筵席视觉、听觉、嗅觉、味觉的体验。
接下来是一行雕花蜜煎，造型精巧别致。蜜煎以甜为主，除了蜜煎之外，另有砌香咸酸一行，也是经过人工腌制的果品。 垂手八盘子都是时鲜水果，且个头较小，以作补充。继而高宗和群臣则有府内活动仪式，再坐继续送餐。包括时果、蜜煎咸酸、珑缠果子等数量极多，其中「荔枝好郎君」、「梨肉好郎君」则应该是去皮去核之后的盐渍果脯。
出坐和再坐的两轮果品上完之后，御筵才正式开始，而正筵中，果品依旧占有很大比重。包括陈公梨、金橘、椰子等珍异果品。 陈俊宴上的「绣花高饤」，即将各类果品层层叠叠堆高成塔，放置于席间以供观赏。【尔雅翼】记载京师有无花果，州郡待客和公筵，多用其充作果床高饤。除了宫廷会作果品高饤以供筵，民间士人也爱以其为装饰。
二、筵席用果
除了官方的大宴，宋代还有一些以娱情为目的的宴饮活动和豪贵世家的清谈雅会。这类宴会往往珍果云集。 凡设宴，或以远方珍异，或以品种稀缺为贵，宫中筵席也会摆放珍贵果饵。
【事林广记】记载：「诗话上元夜登楼，贵戚宫人以黄柑遗近臣，谓之传柑。」
北宋上元夜，宫中办传柑宴，传柑宴在宋代深得士大夫钟爱，一方面官员聚集，便于进行政治交际；一方面友人相遗， 把酒言欢，热闹非凡，因此宋人为其吟诗作赋者甚多。因此宴之故，「传柑」也被用来表达友人亲近之情。
唐代开始，科举进士就会专门举办「樱桃宴」，沿及明清，此俗犹存。唐时新进士刘覃及第，大设樱桃宴，时逢樱桃未熟，尚不适口， 因此将樱桃制成樱桃糖酪以宴宾客。宋代延续此宴会，并且更加重视，闻喜宴，即「琼林宴」，就始于宋代。举办地点也选在非常正式的场所，如佛牙阁、崇圣寺併牙阁等。
唐宋皆选择樱桃设宴的原因，首先就是樱桃成熟时间早，初春即熟，可「荐新」，【礼记】中就有「羞以含桃，先荐寝庙」， 足见其地位之高，历代君王常常以「赐樱」以示恩赏。另外，其三月份即可上市，和春榜时间相近，其「新」出之果，合新进士之寓意。
除此之外，樱桃糖酪口感独特，深受宋人喜爱。进士在游宴中赏花尝果，呼宾引朋，诗文为乐，为樱桃宴增添文学氛围。 第四，樱桃的审美价值高。樱桃颗小色深，鲜艳瑰丽。一则适合庆贺，第二符合文人对于高雅精致的追求。樱桃所具备的不仅仅是食用和审美价值，更是被赋予了文学意义，成为一种文人风尚和文化。
除了有文化意义的果品被用在宴会上之外，珍奇果品也多作宴用。比如「大谷梨」，徐铉曾经在参加友人宴会之后， 对「大谷梨」念念不忘，于是作诗向陶使君求梨，可见其在士人交际中起到一些联系作用。
三、节庆用果
宋代极重节庆，在烘托节日气氛中处处可见果品。正如前文所述，果酒、蜜煎、果干、以及鲜果都会提前筹备以迎节庆。 而且各个时令也有时果正熟，秋冬柑橘方熟，苏轼【立春日小集戏李端叔】中描述「腊酒是黄柑」。逢至节庆则瓜果列市，而且小贩会将果品塑造成各类精致的点心或者摆件，市民纷纷以金盘钿盒簇饤互相馈遗，称为「市食合儿」。
【武林旧事·立春】记载：「后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。」
除夕夜很受宋人重视，【梦梁录】记载每逢除夕，市民会用盘子盛放各类果品食物，称「压岁盘」， 南宋时，还出现了「消夜果」一词。宋代除夕有守岁传统，消夜果就是人们守岁时备食的果品。
宫中除夕佳节，也会由意思局呈进各类果品制成的果子合，市民也纷纷效仿。【武林旧事】称大率效宣和盛际， 元夕节物愈加精妙。【东京梦华录】载宣德门元夜「预赏」，直至上元。
作为预赏的果品，价格往往很高，「贡余者一百二十文足一个」，而「其粗细果别如市店十文者」，溢价一方面因为这些果品是异地运来贡献剩下的， 和宫内享用的果品相同品质，对于商人、贵家来说有一定的吸引力。第二是因为元夜盛节，都下的居民经济水平能够负担得起节日的高消费。
「都人最重三伏」，每值炎暑，各类果品纷纷上市，有小贩在船上售卖鲜果，以备士贵消费，通夕而罢。六月六日是民间信仰的神仙之一崔府君之诞辰， 【西湖老人繁盛录】载此时「金橘团最盛」，还有蜜薄脆、糖瓜瀣充盈夜市。二十四日为神保观神诞辰，当月时物，巷陌路口，桥门市井，皆卖乾脯。
七月节庆以七夕为首，市民在木瓜表皮雕刻出「鹊桥仙」的形象，进呈宫内。此类果食称为「花瓜」。 七月十五日，道家谓「中元节」，市井风俗此日屠门罢市，居民茹素、时果。
除了各个月份的节令之外，民间还有诸庆礼，需要果品的参与。凡育子，【东京梦华录】载会召集亲朋办洗儿会， 设盆一个，在盆中煎枣子汤，枣子直立起来寓意生男孩，妇女们都争着吃。
宫中有诞育，嘉奖甚重，果品是饮食类嘉奖中重要的一部分。南宋宫廷中赏赐果品的数量非常大，不仅有嘉庆子、荔枝、龙眼等生果， 还有枣大包子、豌豆枣塔儿等多种精致的果盘。除此之外，宋代非常注重饮食的药用价值，果品也同样，而诞育后赏赐的以上果品，如圆眼、枣、嘉庆子，适量食用都对产妇身体有益。
结语
无论是从商业政策上，还是消费观念上，宋代的果品生产体系更多是中上层推动而成的模式。士大夫阶层是一个极具宋代色彩的群体，其身上同时兼具经济能力和文学能力，又有着群体意识和审美情趣，其对于消费市场体现出了极大的宣传能力。
参考文献：
[1]楼钥.【北行日录】.
[2]陈元靓. 【事林广记】.
[3]周密.【武林旧事·立春】.
