双阀摩卡壶
既然是新手，我们就从新手对摩卡壶的认识和期待上，一一破解挑选摩卡壶这个看似很复杂，实则很简单的问题。
第一个期待：希望用摩卡壶煮出可媲美浓缩的咖啡油脂。
可能是商家对摩卡壶的宣传很美好，也可能是现在的带货博主们很会拿捏年轻人的消费心理。
他们通常会把摩卡壶宣传成一款可以模仿意式浓缩咖啡机的简易家用咖啡器具，而且他们还会配上有点夸张的视频，视频中摩卡壶轻轻松松就能煮出带有诱人油脂的黑咖啡。
双阀摩卡壶
虽然用摩卡壶煮出来的咖啡，其油脂状态达不到浓缩咖啡机的精确和细致，但是，已经很接近那种经典风格。
每每刷到这样的视频，再加上博主们用力且夸张的描述，就问你，是不是心动了，想立马下单了。
从此一个人在家也可以轻松享受到经典、香浓的摩卡壶咖啡。
所以 很多人在选择摩卡壶的时候，就陷入了第一个的纠结中：到底选择单阀摩卡壶，还是选择双阀摩卡壶？
单阀摩卡壶
双阀摩卡壶
与其纠结单阀设计还是双阀设计，不如先来了解摩卡壶的原理。
摩卡壶的结构很简单，就分为三个部分：负责装水的下壶，还带有一个安全阀；中间部分则是负责装咖啡粉的漏斗；最上面的部分则是负责装咖啡液体，这部分带有密封圈和滤网。
摩卡壶构造
每次说到摩卡壶，我都要强调安全阀的作用，是为了防止压力过大而造成爆炸等事故（例如咖啡粉太细），内壶压力过大时会释放多余的蒸汽，保压的同时兼具高安全性。
如果水没过这个阀门，则可能失去泄压效果，提高爆炸风险。
测量小Tips：
水量加到安全阀下0.5厘米的位置最佳
水量加到安全阀下0.5厘米的位置最佳
摩卡壶就是一个利用烧开热水的方式，从而达到萃取目的的咖啡器具。
它的工作流程，或者说 萃取流程如下：因为密封圈和下壶形成了一个密闭的结构，所以下壶一边烧水，一边就会产生压力。
随着水温越来越高，压力也会越来越大，到达一定的压力之后，热水就会往上走，经过中间漏斗装着的咖啡粉堆，萃取出来的咖啡液体再穿过上壶底部的滤网，从上壶的泉眼中喷出来。
摩卡壶萃取原理
以上就是单阀摩卡壶的萃取原理和萃取过程。而双阀就是在单阀的基础上，加了一个增压阀，增压阀的位置就在上壶的出液口上。
双阀的原理也很简单，就是给喷出来的咖啡液体再增加一定的阻力，从而产生一些类似espresso油脂一样的东西。
双阀摩卡壶的萃取原理
了解了单阀摩卡壶和双阀摩卡壶的出液原理之后，我们就来聊一聊应该怎么来选择？
如果你是一个痴迷于追求油脂的丰富与美观的人，那就毫不犹豫地选购双阀摩卡壶吧。
而且现在很多的双阀摩卡壶，功能也很灵活，可以根据需求轻松转换为单阀使用，而且随时都能改回双阀。
双阀摩卡壶/单阀摩卡壶
在日常使用中，如果只是喝个黑咖，就使用单阀模式，而想要制作油脂丰富的咖啡时，再将其改回双阀也可以。
但是如果操作不当，双阀摩卡壶很容易过萃，制作出来的咖啡，口感上和味道或许并不太理想。
因此，熟练操作双阀摩卡壶很有必要。
双阀摩卡壶
如果你对咖啡油脂的追求欲望一般，单阀摩卡壶就够用了，熟练操作以后，单阀摩卡壶也可以制作出丰富的咖啡油脂。
单阀摩卡壶
tips：作者的选择为什么是单阀？
作为咖啡工作者，选择不同的咖啡器具都是有目的，第一个目的肯定是好用，第二个目的是经典，第三个目的是利于讲解和教学。
双阀摩卡壶是千禧年之后才发明的，在那之前，单阀摩卡壶被使用了7、80年，这样经典的单阀设计，对咖啡工作者来说，不仅仅是工具，还是一段有趣且富有创意的咖啡历史呢。
经典比乐蒂，经典造型，经典单阀出液
第二个期待：品牌与价格的对等。
比乐蒂
接着上面的话题，既然 要讨论摩卡壶的历史，就要讨论比乐蒂，所以在品牌的选择上，咖啡工作者们都会倾向于历史悠久、信誉卓著的比乐蒂。
比乐蒂双阀摩卡壶
除了比乐蒂，咖啡工作者还会挑选不同品牌、不同型号的摩卡壶，来作为教学道具。
但消费者不需要考虑这么多。
再加上比乐蒂在国内市场的价格偏高，以及部分用户反映其双阀版本在制作咖啡时容易出现泡沫过多的问题。
我更推荐大家选择国产品牌。
向前家
比如目前做的还挺好的向前家的双阀摩卡壶。
这款摩卡壶的油脂相比比乐蒂更加细腻，而且价格比比乐蒂的双阀便宜很多。
「向前和他的朋友们」家的摩卡壶，油脂更细腻
它的做工更为精致，比乐蒂的做工倒是经常被吐槽，略微粗犷的质感，有人觉得很复古，有人则觉得粗糙。仁者见仁，智者见智嘛，让你的钱包做决定。
即便作为单阀使用，它也比普通单阀摩卡壶更为出色。
值得一提的是，向前家的双阀摩卡壶在清洗方面更为方便，其底座外部和内壁均涂有防氧化涂层，橡胶圈采用易拆卸设计，相比比乐蒂需要使用刀鞘才能取下的设计，更适合一天只做一到两杯摩卡壶咖啡的人群。
哈哈哈，好喜欢他们的这个设计图
ZIGO
如果说我对比乐蒂是历史和原创的偏爱，那么它对ZIGO就是国货的偏爱。
zigo的颜色太漂亮了，而且不仅好看，也很好用啊，看看这细腻的油脂
ZIGO的型号也很多，它有一款可温控的摩卡壶，设计上挺有意思的，就是比一般的摩卡壶多了一个控温模块，有了这个控温模块，我们使用的时候，就可以通过多个进水管道迅速降温，避免一般摩卡壶容易过萃的问题。
可温控摩卡壶
可温控摩卡壶
第三个期待：加热方式
早期的摩卡壶只能使用明火加热，明火火力不好控制，把握不好时间，咖啡确实很容易过萃。
电陶炉的出现真的太方便了。
不管是摩卡壶新手还是熟练操作者，我都觉得很需要购买电陶炉，现代人开火的经验有限，明火调节有点难度。
其中明火调控的一个难点在于：能够精确控制内圈火焰而外圈无火。
至于建议购买什么样的电陶炉呢？
电陶炉
比较推荐选择那种最大功率为2200瓦、功能丰富的型号，这样不仅能用于制作咖啡，还能满足炒菜等其他烹饪需求。
至于品牌，电陶炉的品牌太多了，价格也是起伏很大。但是加热设备嘛，安全还是要放在第一位。
电陶炉
最好买那种不挑器具材质，可以兼容各类茶器锅具的，一炉多用，免得闲置。
制作咖啡时通常设置为800瓦，所以最好选择多档火力可调节的电陶炉，更好地掌控萃取温度，让煮咖啡更简单，也可以避免咖啡过度萃取。
最好选择多档火力可调节的电陶炉，更好地掌控萃取温度，让煮咖啡更简单，也可以避免咖啡过度萃取。
