菜墩，有多少人还记得这个名字？如果不是拼音打字，这个「墩」字我都不会写了。
下班的时候，路过小市场，一个70多岁的老人冒着风雪在守候着三个小小的菜墩，老人不会微信支付，购买必须现金。又是一波回忆杀，忍不住停下来，问了价格35一个。
老人卖的菜墩，实拍
我对菜墩是情有独钟的，小时候左邻右舍用的都是大兴安岭林区深山老林里产的又厚又大的柳木菜墩，我妈现在用的这个是最大的，直径好像有40多厘米，厚度得有10多厘米，我爸用铁丝紧紧地箍了两圈，一点儿都没有开裂，已经有10多个年头了，陪着他俩搬了两次家。
各种花式菜板让人眼花缭乱的今天，爸妈依然坚持用这种老式菜墩。
我们回家吃饺子，馅儿都是我妈在这上面一刀一刀剁出来的，也许是沾上了木屑的味道吧，又是老妈手工出品，老妈家饺子馅儿味道总是比我们用绞肉机做出来的更好吃，所以我爸妈的绞馅机一直闲置不用。
又大又厚的老式菜墩
相比各类菜板，这种菜墩剁起来不伤刀，声音小（菜墩剁馅是那种沉闷的声音，没有菜板那样尖脆），而且经久耐用，一个菜墩用5、6年不成问题。
缺点是用几年以后中间会出现凹心，切菜的时候切不断，这时候就需要换了。
家里已经有各种形状大大小小的菜板，而且老人卖的这个又太小，我还没有现金，犹豫了一下还是放弃了，老人露出了略微失望的表情。
不买的原因还有一个，那就是菜墩开墩的过程很麻烦，年轻的时候看我妈弄过，没有一两天的功夫弄不完。
我决定做一次生活博主，把菜墩的开墩步骤回忆出来，显得我也是一个下过厨房的合格主妇。也许能有朋友喜欢，愿意尝试呢。
第一步，开水清洗消毒。我妈先在炉子上烧一大壶开水，水开后把菜墩两面和四周，烫一个遍，怕的就是从山上采伐下来以后粘上各种虫卵和脏东西，很多邻居通常不做这一步。
第二步，放在大盆里面泡一夜，一定让菜墩吃透水。有的菜堆下山后在外面风干久了，水分跑完了，不泡透的话，以后使起来容易开裂。
第三步，再烧一壶水，把它淋透，让它的表面类似毛孔睁开，质地变软。
老式铝壶
第四步，表面撒上盐和醋，均匀涂抹，使劲揉搓，醋和盐都吃进去，这一步是也是防止它的干裂，让它更加柔韧，并且不容易腐蚀。
第五步，放在阴凉通风的地方，风干两天，干透后就可以使用了。
现在的年轻人都是快节奏生活，哪有时间去做这细致的工作？而且菜墩的使用保养也很麻烦，如今用菜墩的，除了专业的厨师，可能就是老年人了。
大家是用菜板还是菜墩呢？
