俗话说：
「雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质」，
这里的「椿芽」指的就是香椿。
近期，
香椿已经大量上市，
一年里就这短短的尝鲜机会，
你吃上了没？
香椿的营养价值
也许很多人都不知道，香椿其实是长在树上的吧~香椿的嫩芽口感较好，具有独特的香气，喜欢这种气味的人会对香椿情有独钟。
当然，香椿的营养价值也很高。其蛋白质含量相对较高，每100g新鲜的香椿嫩叶中足有4.9-9.8g，脂肪只有0.4-0.9g，粗纤维1.83-2.78g，维生素C、B族维生素含量也都不低。
与其他常见蔬菜相比，香椿的钙、钾含量明显偏高，铁、锌的含量更是其他普通蔬菜的几倍到几十倍，是非常好的微量元素摄入来源。
吃香椿会中毒吗？
香椿的亚硝酸盐含量，不同研究的数据差异很大，跟品种、产地环境、新鲜程度、加工储存方式等都有关，数据差异可能是采样（采摘）后储存条件不同造成的。
目前没有研究证实，一般人群合理食用蔬菜的前提下，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐会导致中毒或致癌。
怎么吃香椿更安全？
（1）研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量相对较低。随着香椿芽的不断长大，其中的硝酸盐含量也会不断上升。因此，我们可以尽量选购鲜嫩的香椿芽。
（2）香椿采摘一段时间后，其中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，从而带来安全隐患。我们应当减少储藏和运输的时间。如果发现香椿叶子一碰就掉，或者有其他不新鲜的情况，最好就不要再食用了。
（3）经过实验发现，经过焯水的香椿亚硝酸盐含量降低了。因此，我们在食用之前要焯水，焯或煮1-2分钟，可以大大降低亚硝酸盐的含量。如果直接炒着吃，亚硝酸盐含量不降反升。
（4）吃完香椿，我们还可以多吃一些含维生素高的蔬菜和水果，有利于降低香椿中亚硝酸盐的含量。
营养门诊就诊提示
营养门诊可对以下疾病或症状提供科学专业的个性化饮食指导和医学营养治疗方案：
1、减肥人群
2、代谢综合征患者，如糖尿病、高尿酸血症和痛风等
3、心血管疾病患者，如高血压、高脂血症等
4、手术前后需要营养支持的患者
5、放化疗及康复治疗期间的肿瘤患者
6、胃肠疾病、肾病、肝病等其它疾病患者
7、特殊人群，如孕妇和乳母、婴幼儿及老年人等
8、有营养支持需求的亚健康人群
