5月25日至6月1日
是广东省粮食和物资储备科技活动周
今年的主题是
「激发创新活力 推进兴粮兴储」
通过了解粮油科技知识
做到科学储存粮油、健康食用粮油
自觉维护国家粮食安全
保障身体健康
让我们一起来学习吧
1、什么是全谷物?它和精制谷物有什么区别?
一颗谷物种子由外而内，主要由外壳、种皮、胚乳和胚四部分组成。外壳是谷物的最外层，为谷物提供了保护，因为质地过于粗糙坚硬，所以不能作为食物。「全谷物」就是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整种皮、胚乳和胚结构的谷物籽粒。全谷物在加工过程中保留了大部分的营养价值，包括膳食纤维、B族维生素、矿物元素、生物活性物质等。常见的全谷物包括糙米、全麦等。
而「精制谷物」相对「全谷物」而言就是「不完整的谷物」，比如精米和白面等，它们经过精细化碾米或磨粉加工后，缺少种皮、胚乳和胚3个关键部分中的一个或两个(种皮或/和胚芽)，只剩下胚乳。这种加工过程虽然提高了谷物的口感和保质期，但却损失了大量的膳食纤维、维生素、矿物元素和生物活性物质等营养成分。
2、粗粮和杂粮就是全谷物吗?
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、高粱、燕麦、荞麦、小米，各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆以及薯类等。
杂粮是指除了水稻、小麦、玉米、大豆、薯类等大宗粮食作物以外的其他包括谷子、高粱、大麦、燕麦、荞麦、糜子、青稞、藜麦籽粒苋等;二是豆类中除了大豆以外的杂豆类杂粮，包括绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等。杂粮属于粗粮。
粗粮和杂粮不等于全谷物，仅有谷物类杂粮是全谷物，豆类和薯类不属于全谷物。
3、什么是全谷物食品?
目前国际上已形成的关于「全谷物食品」的定义共识是基于食品中的全谷物含量进行界定的，同时，通过「不低于50%」和「不低于25%且未达到 50%」两组全谷物含量区间，区分了「全谷物食品」和「含有全谷物的食品」。分为两组的初衷即是考虑到全谷物的营养健康作用，尽可能地鼓励制造商的行为准则调整、产品配方的改变与创新，进而提高全谷物的消费量。
我国已报批的【全谷物与全谷物通则】行业标准中，界定「全谷物原料含量在25%以上的食品」均为「全谷物食品」;同时按照「全谷物含量」的不同区间，将全谷物食品分为「全谷物食品(100%)」「全谷物食品(50%+)和「全谷物食品(25%+)」3类。旨在尽可能的促进我国全谷物产业前期发展，逐步提升全谷物在谷物消费中的占比。
4、全谷物食品有何健康益处?
全谷物中的各类营养物质所构成的「营养包」可能比单个营养素更加有利于人体健康。大量结果表明，全谷物食品对成年人、儿童、婴幼儿等人群均表现出积极的营养健康作用。与精制谷物相比，全谷物膳食可为机体提供更多的微量营养素和生物活性物质，有效提高纤维摄入量，对肠道微生物产生有益影响，饱腹感更强，有利于控制体重、降低体质量指数，减小超重和肥胖的可能性;通过改善餐后血糖反应、提高机体胰岛素敏感性，降低2型糖尿病的患病风险;改善脂代谢、降低胆固醇水平，抑制动脉粥样硬化的形成，进而减少心血管疾病的发生;减少炎症，降低部分代谢相关的癌症的患病率。此外，全谷物膳食还有助于减缓衰老和认知衰退、改善年轻人的抑郁症等。在有效提供机体所需能量的前提下，全谷物和全谷物食品在营养健康方面的作用远远优于精制谷物食品，这一点已逐步达成国际共识。
