【野菜谱】，又名【救荒野谱】，是明代王磐撰著的一部本草类中医文献，共收载野菜五十二种。
【野菜谱】上图下文，图画的是野菜的形状，文字则简单介绍这种野菜的生长季节与吃法，文字后面有一首小诗，以野菜名起兴，写民众疾苦，比如：
猫耳朵
猫耳朵，听我歌，今年水患伤田禾，仓廪空虚鼠弃窝，猫兮猫兮将奈何！
【野菜谱】
「试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。」江苏被称为吃野菜第一大省，人们特别热衷于顺应季节享受自然馈赠。汪曾祺先生与王磐是江苏高邮同乡，他在【故乡的食物】中写到王磐与【野菜谱】，也写到过许多种常吃的野菜。
汪曾祺故乡常吃的野菜，有荠菜、马头兰、枸杞头，香椿、马齿苋、灰菜、苜蓿头、菊花脑、莼菜、蒌蒿、具有江南特色，也大都在【野菜谱】有记载。
蒌蒿
我的故乡是邵阳，所谓「十里不同风，千里不同俗」。环境不同，生长的野菜不同，饮食习惯不同，烹饪的方式也不同。邵阳人吃得最多的野菜，是竹笋、鼠曲草、地木耳、野葱、鱼腥草、鸭儿芹，还有蕨菜。
冮南地区口味清淡，擅长用蒸、炖、煮、凉拌的烹饪方法，最大程度的保留野菜的自然风味。邵阳人口味偏重，习惯重油、重盐，重辣，烹煮野菜的方式大都是凉拌、爆炒、油煎。
竹笋
鼠曲草，我们这边叫水蜜花。采嫩芽洗净，加糯米粉、白糖用石臼捣碎，捏成小团，蒸熟或煎熟后软糯香甜又筋道。水蜜花切碎放鸡蛋、一点点盐和面粉调成糊状，下油锅摊平煎至两面金黄，外酥里嫩，香味极其浓郁。
鼠曲草煎蛋
鱼腥草，别名折耳根。春天是最适合吃折耳根的季节，折耳根嫩芽连根洗净，切成小段，用盐、白砂糖腌制后，生姜、大蒜末、葱白和小米辣切碎，泼上热油激发香味，加辣油、生抽、香醋，搅拌均勺，酸酸辣辣又鲜香脆嫩。
凉拌鱼腥草
鸭儿芹也叫鸭脚板，是芹菜的远亲。它具有芹菜和香菜的香味，是特别受欢迎的极品野菜。鸭脚板的嫩叶和茎杆都可以食用，它的吃法有很多，可以凉拌，下火锅，也可以炒着吃。
鸭脚板加干辣椒、蒜头，炒腊肉或牛肉更是绝配，鸭脚板清脆、腥香，伴着辣椒的辛辣，腊味的咸香醇厚，刺激着舌尖的味蕾，让人欲罢不能。
清炒鸭儿芹
地木耳又叫雷公菌。雷公菌是一种很好的低脂肪保健菜，口感与木耳相似，凉拌、清炒都很清爽，与猪肉切碎调成肉馅，包包子、包馄饨水饺都别有风味。
雷公菌洗净，焯水，炒菜或做汤都不错。雷公菌炒肉片或鸡蛋，放剁椒与香葱，非常的下饭。雷公菌肉片汤、雷公菌鸡蛋汤或雷公菌豆腐、虾皮汤，撒点小香葱，鲜香滑嫩，颜色也十分漂亮。
地木耳炒蛋
蕨菜别名龙头菜。水边生长的是颜色碧绿的水蕨菜，适合用猪油清炒，口感脆嫩爽滑。山林里生长有山蕨菜和薇菜，薇菜搓去绒毛，焯水后晒干，食用时先用水浸泡，可凉拌可热炒，相当美味。
水蕨和薇菜
山蕨菜焯水后加辣油凉拌，味道鲜美。与柴火熏制的腊肉同炒，咸香微辣，是绝佳的下酒菜。
山蕨菜炒腊肉，再加入「野菜之王」刺老芽与野葱，多多的放干辣椒，大火快炒，腊肉晶莹透亮，颜色艳丽，口感独特，让人回味无穷。
竹笋是「菜中珍品」，传说有十八种做法，怎么做都好吃，清炒水芹菜，凉拌蒲公英，香椿芽炒鸡蛋，艾草加糯米粉做艾草粑粑，三月三荠菜煮鸡蛋……食材天然，搭配巧妙，每一口都是春天的味道。
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