最近几家TikTok博主声称，冷冻面包实际上会让面包更健康。其中一些提到有研究支持这些说法。
但是，这个食物提示是否像社交媒体影响者所建议的那样好？
它背后的科学实际上是合理的，尽管有点令人困惑。但实际的健康影响并没有人们想象的那么显著。
当面包煮熟时，它会将潮湿、充满气泡的面团变成柔软蓬松的面包。烤箱的热量与面团中的水相结合，导致面粉中的淀粉膨胀并糊化。当面粉加入酱汁中并煮至变稠时，也会发生同样的情况。
这些糊化的淀粉更容易消化，使这些淀粉所含的葡萄糖（糖）更容易被我们的细胞获取。许多新鲜烹制的淀粉类食物都是如此，尤其是那些低纤维或由精细研磨的面粉制成的食物，如白面包或土豆。
一些证据表明，这种快速获得的葡萄糖可能会在进食后增加胰岛素水平。尽管胰岛素很重要，因为它可以帮助我们的细胞利用葡萄糖获取能量（或稍后储存葡萄糖获取能量），但过多的胰岛素可能会导致你感到更饿，甚至可能增加体重。
但是，当含有这些糊化淀粉的食物冷却时，膨胀的淀粉会收缩，成为所谓的抗性淀粉。这些坍塌的淀粉更难被我们消化道中的酶分解，这意味着我们的细胞也更难获得这些淀粉所含的糖。这意味着抗性淀粉在食用后不太可能导致血糖和胰岛素「飙升」。
抗性淀粉的形成程度取决于面包的烘焙温度，以及面包是冷藏还是冷冻。冷冻室中的收缩率几乎是冰箱中的两倍，这意味着会形成更多的抗性淀粉。
此外，冷冻面包可以锁住水分，使其比储存在冰箱中更新鲜、更柔软，因为冰箱中的水分会流失，导致面包变硬。
你应该把面包冷冻起来吗？
一项针对10名健康人的研究观察了冷冻白面包然后烘烤的效果。他们将商店购买的面包和自制面包进行了比较。
对于自制面包的样本，冷冻和解冻面包可以在两个小时内将其血糖含量降低31%。有趣的是，烤新鲜面包还能使血糖升高降低25%。
当自制面包冷冻、解冻，然后烘烤时，这种效果会更大——血糖反应降低39%。这种影响可能有助于缓解饥饿，因为吃了冷冻面包后，葡萄糖和胰岛素水平不会升高那么高。
但当商业上使用商店购买的白面包时，在烤之前冷冻并不能改善身体的血糖反应。这可能反映了商业面包与自制面包的不同制作方式。所用的原料或面包烹饪后冷却的方式可能会减少冷冻对抗性淀粉形成的影响。证据并不完全清楚。
其他最近的研究也显示了类似的结果。因此，尽管一些研究规模较小，但冷冻面包的效果似乎是一致的，并在实验室进行了彻底的调查。
但值得注意的是，这些影响只会在吃了面包后的几个小时内存在。因此，虽然在吃之前冷冻面包可能有助于降低一顿饭的血糖水平（对下一顿饭也有很小的影响），但对食欲、体重增加或某些疾病（如2型糖尿病）风险的长期影响尚不清楚，而且可能很小。
抗性淀粉可以在许多其他煮熟和冷冻的淀粉类食物中找到，如土豆、意大利面和一些（但不是所有）类型的大米。特别是巴斯马蒂大米似乎比蓬松类型的大米（如乔木大米）形成更具抗性的淀粉。
抗性淀粉不仅比刚煮好的淀粉更难分解，还为生活在我们结肠中的微生物提供营养。这有助于保持肠道细菌的健康平衡。然后，这些细菌将化学物质释放到结肠内壁的细胞上，帮助我们维持健康的新陈代谢。
抗性淀粉也已被证明通过在一定程度上提高胰岛素敏感性来帮助胰岛素更好地发挥作用。这可以帮助我们的身体更有效地利用血糖，这与更好的健康有关，因为它们可以更有效地被我们的肌肉用作燃料。
抗性淀粉的好处甚至可能延伸到我们新陈代谢的其他方面，因为它也可能有助于降低胆固醇。这种影响被认为是由肠道细菌发酵抗性淀粉时产生的短链脂肪酸引起的。较低的胆固醇水平可能意味着患心脏病的风险较低。
虽然这些变化看起来相当戏剧性，但它们是短期的，因此对我们长期健康的影响更为温和。但这并不意味着你不应该冷冻你的面包。把一条面包放在冰箱里可以减少食物浪费，并带来一些额外的健康益处——即使很小。
