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陈皮 作为一味 理气、健胃、化痰 的常用中药，大家并不陌生，不论是泡茶或是煲汤，它都能胜任。而在春季，陈皮也是一种非常「好用」的食材，在民间更有 「一两陈皮一两金」 的说法。
陈皮就是我们吃的橘子的皮晒制而成，【 本草纲目】曾记载：「橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降」 ，而春天吃陈皮具有这5大效果： 1.止咳化痰，2.健脾燥湿，3.保肝益胃，4.补气安神，5.消积食 。
下面，和大家分享2种陈皮的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
1.陈皮焖鸭
1.准备一只嫩鸭，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分。再切一点姜片，适量的陈皮泡软备用。
2.把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把鸭肉倒入锅中，炒制期间，鸭肉会吐出很多鸭油，把这些油脂盛出来，油太多吃的时候腻口，把姜片放入锅中继续煸炒。
3.炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后淋点老抽上色，把颜色炒均匀，加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。
4.15分钟以后把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面，时间到了把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用，美味即成。
2.菌菇汤
1.准备炖菌菇汤的干料一包，一般超市卖的都有；少许陈皮清洗干净，切成条，准备鸡架一个，是汤品浓香的关键。
2.鸡架骨冷水下锅，淋入一些高度白酒去腥，一定要冷水下锅，才能把里面的血水 充分煮出去，这样吊出来的汤才白净、没有腥味，开锅以后打去浮沫，水开以后再煮1分钟就可以了，捞出来用清水冲净表面的杂质。
3.把鸡架放入烧开的砂锅里面，大火炖煮1个小时，先吊一个底汤，鸡架要开水下锅炖，才有助于营养融入到汤里面，凉水下锅的话会把骨头煮紧，不利于营养的外溢，最终导致汤品不浓不香。
4.菌菇中这个竹荪不耐煮，单独拿出来冲泡一下，一会儿出锅前再放，把其余的菌菇倒入盆中，比较大的用剪刀剪开，用温水浸泡两三分钟，去除上面的杂质和异味，泡好以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
5.经过1个小时的炖煮，汤底已经放得浓白了，这个时候把鸡架捞出来，放入浸泡好的菌菇，加入几粒红枣、陈皮，适量的葱段和姜片去腥增香，盖上锅盖继续炖煮，把菌菇的鲜味炖出来，让鲜香味充分融入到汤里面。
6.闻到浓郁的菌香味以后，加入食盐一勺、鸡粉三勺、鸡汁两勺搅拌均匀，继续焖煮个3-5分钟，把菌菇炖至微微发软、香味完全释放即可，出锅前放入竹荪稍微烫一下，美味即成。
来源： 第一美食
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