很多入门爱好者连单一麦芽威士忌都还搞不清楚的时候，市场上已经开始炒作单一庄园威士忌（Single Estate Whisky）或单一农场威士忌（Single Farm Whisky）了。
在给大家讲单一庄园威士忌（单一农场威士忌，同理）是什么之前，先给大家简要科普下威士忌的种类，不然入门者会越听越糊涂。
洛赫丽酒厂
——麦芽威士忌（Malt Whisky） ：以100%麦芽为原料，发酵后经传统的壶式蒸馏器（一般为铜质）蒸馏两次或三次，并经橡木桶陈年至少3年（这是世界公认的最低桶陈年限）以上的威士忌。
这里有三个要素缺一不可： 100%麦芽 （发芽的大麦）、 壶式蒸馏器 （Pot Still）、 桶陈最少3年 。
壶式蒸馏器
——谷物威士忌（Grain Whisky） ：以麦芽、大麦（未发芽）、玉米、小麦、黑麦、燕麦等谷物为原料，发酵后经柱式蒸馏器（也叫塔式蒸馏器Column Still，或科菲蒸馏器Coffey Still）连续蒸馏，并经橡木桶陈年至少3年以上的威士忌。
这里有两个要素要记得： 柱式连续蒸馏器 、 桶陈最少3年 。
柱式蒸馏器
这里要 特别注意 ：有些酒厂即使采用100%麦芽为原料，但经柱式蒸馏器或科菲蒸馏器蒸馏的，也只能被称为谷物威士忌（比如，苏格兰罗曼湖酒厂推出的罗曼湖科菲特别版Loch Lomond The Coffey Special Edition ）。
Loch Lomond The Coffey Special Edition
另外，爱尔兰采用麦芽与未发芽大麦为原料，经壶式蒸馏器蒸馏三次后，进入橡木桶陈年至少3年以上的威士忌，被叫做 单壶式蒸馏威士忌 （Single pot Still Whiskey）。
——单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky） ：来自单一个酒厂（即Single在这里的意思）的麦芽威士忌。
——混合麦芽威士忌（Blend Malt Whisky） ：来自两个或两个以上酒厂的单一麦芽威士忌混合后得到的麦芽威士忌，也经常被叫做Pure Malt，即纯麦。它是100%麦芽威士忌，只不过混合了至少两个酒厂的单一麦芽威士忌。
大家最为熟悉的帝亚吉欧 尊尼获加 （Johnnie Walker）系列中有一款叫 绿牌 （Green Label）的，其实就是混合麦芽威士忌。它混合了来自泰斯卡（Talisker）、林可伍德（Linkwood）、克拉格摩尔（Cragganmore）、卡杜（Cadhu）、卡尔里拉（Caol Ila）等酒厂的单一麦芽威士忌，没有谷物威士忌的成份。
Green Label
——单一谷物威士忌（Single Grain Whisky） ：来自单一个酒厂的谷物威士忌。这个品类的威士忌还算常见。日本三得利旗下的 知多（Chita） 就是单一谷物威士忌。
——混合谷物威士忌（Blend Grain Whisky） ：来自两个或两个以上酒厂的单一谷物威士忌混合后得到的威士忌。这个品类的威士忌很少见。苏格兰独立装瓶商康沛勃克司（Compass Box）推出的 享受主义（Hedonism） 就是经典的代表酒款 。
Hedonism
——调和威士忌（Blend Whisky） ：混合了麦芽威士忌和谷物威士忌之后得到的威士忌。这个品类的威士忌占据全世界威士忌产量的90%左右。
在日本，有些酒厂自身既生产麦芽威士忌，也生产谷物威士忌，他们将自身酒厂的麦芽威士忌和谷物威士忌混合后得到的调和威士忌叫做 单一调和威士忌（Single Blended Whisky） ，比如 富士单一调和日本威士忌 （Single Blended Japanese Whisky Fuji）。不过，这个名称目前仅得到日本的官方认可，在国际上还没有被正式认定。
Single Blended Japanese Whisky Fuji
——单桶威士忌（Single Cask Whisky） ：仅用一个橡木桶的威士忌装瓶后得到的威士忌。绝大多数的威士忌都是用不同桶类、不同年份的威士忌混合而成的。但有些酒厂为了保留原有橡木桶类型的独特风味，采取单桶装瓶，这样就得到单桶威士忌。这种酒的酒标上一般会标志桶型、桶号，而且是限量生产的（一个桶最多也就装瓶几百瓶）。
在威士忌日益增长的当下黄金时代，为了满足越来越多资深威士忌爱好者的需求，越来越多的酒厂推出了 单桶桶强单一麦芽威士忌 ，用最原汁原味的威士忌来满足老饕的风味追求。比如 格兰多纳单桶桶强系列 。
格兰多纳单桶桶强
——桶强威士忌（Cask Strength Whisky） ：保留出桶后原有酒精度的威士忌（出桶原酒的酒精强度，即桶强），即不添加水稀释的威士忌。
理解了以上概念，再来讲讲 单一庄园威士忌 就比较简单了。
根据【剑桥英语词典】的意思，「单一庄园」「用于指大多数成分或主要成分来自同一片土地的食品或饮料。由于单一庄园威士忌尚没有得到官方正式认定，目前通行的概念一般是指酿造过程大部分（或者全部）在酒厂所在庄园内进行的威士忌，即很多酒厂标榜的 「From farm to glass」（从农场到装瓶） 。
威士忌的酿造全流程包括： 大麦种植与采收——发麦——烘干——研磨——糖化——发酵——蒸馏——桶陈——装瓶 等环节，如下图：
大麦种植与采收
浸泡与晾晒
发麦
麦芽烘干
研磨与糖化
发酵
初馏（第一次蒸馏）
精馏（第二次蒸馏）
桶陈
装瓶
据了解，全世界目前还没有一家威士忌酒厂能够做到全流程都在自己酒厂或庄园内完成。在分工发达、讲究效率、工艺成熟的今天，威士忌酿造的每个环节基本都可以外包或由专业厂商负责完成。比如大麦全球采购，研磨后的麦芽可以直接向麦芽厂定制或采购（包括麦芽的种类、泥煤值等参数都可以量身定制），酵母是商业酵母，装瓶可以由装瓶厂代为完成等等。
在美国，甚至有很多波本威士忌品牌的原酒出自同一个蒸馏厂，他们只需要提供风味图谱和品牌LOGO，酒厂就可以一条龙负责，直接将装瓶好的威士忌提交给客户。比如大家都知道的 MGP （中西部谷物加工公司 Midwest Grain Products ）。它就像是富士康代工厂一样，为无数的品牌提供代工服务。
Midwest Grain Products
那么，在这种情况下，越来越多的酒厂在炒作单一庄园威士忌是什么情况呢？
其实，这更多的是一种宣传和噱头。因为它不是一个法定用语，所以酒厂和营销人员可以随心所欲地使用这个词。它顶多包含几个方面的意思：自己酒厂的庄园内有种植大麦，然后大麦的糖化、发酵、蒸馏、桶陈等关键环节在自己酒厂内进行，而且无一例外，均是小型酒厂。
目前苏格兰标榜单一庄园威士忌的酒厂主要有三家： 巴林达洛赫酿酒厂（Ballindalloch Distillery） 、 阿尔比基高地庄园酿酒厂（Arbikie Highland Estate Distillery） 和 洛赫丽酿酒厂（Lochlea Distillery） 。仔细探索这三家酒厂，虽然他们极力宣称单一庄园的概念，但发麦、装瓶等方面仍然是外包的，而且使用的酵母也是通用的商业酵母，并没像日本三得利、信州蒸馏所那样自己培养酵母。
Ballindalloch Distillery
尽管如此，有一些酒厂敢于或勇于探索威士忌领域的灰色地带，对于威士忌的未来发展方向是一个福音，对于威士忌爱好者来说也是一个福音。
提到探索威士忌领域的灰色地带，不得不提威士忌领域另一个热门话题：风土概念（Terroirs）以及由此引申出来的 单一农场威士忌（Single Farm Whisky） 的兴起。
这方面的急先锋，非爱尔兰的 沃特福德酒厂（Waterford） 莫属。
Waterford Distillery
近几年酒厂致力于探索风土和种植方式对大麦以及最终威士忌的影响，探索的结果就是一批批单一农场威士忌的上市。
沃特福德酒厂与86家爱尔兰当地的大麦种植者合作，他们有些采用有机栽培、有些则采用生物动力种植。
沃特福德酒厂专属农场
沃特福德酒厂专属农场
沃特福德酒厂专属农场
酒厂在酿造威士忌时，将不同农场的大麦分开储存，分别糖化、发酵、蒸馏后进行桶陈、装瓶，整个制作过程根据不同地块不同年份所获得的大麦进行分开化、差异化操作，为的是将风土的差异在最终得到的威士忌产品中加以呈现。
最终的结果证实， 农场的局部微气候、土壤环境等方面的客观差异，会导致明显的风味特征差异。
这一实践也得到越来越多的研究证实。
在2021年发表在【食品】杂志上的一项研究中，研究人员比较了两种不同类型的大麦，这两种大麦都生长在爱尔兰的两个不同的地方，而2019年发表在【PLOS ONE】上的一份研究比较了三种不同品种的玉米，它们都生长在德克萨斯州的不同农场。在这两项研究中，研究人员发现， 谷物生长的位置和环境确实对威士忌的风味产生了影响，甚至比谷物本身的品种更大 。
综合以上，如果说单一庄园威士忌的命名实际上可能仅仅意味着一种营销策略，但单一农场的确会改变威士忌的味道。
单一农场威士忌，甚至有可能是威士忌领域的未来。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
