政策原因，重庆大家默认吃老油，老油才是重庆火锅店的灵魂，而出了重庆用老油油巨大的刑事风险。
重庆因为上到执法者下到每一个吃火锅的老百姓都默认老油才好吃，所以没人追究这问题。
其他地方老油要坐牢，就这样。
看到评论好多人介意，唉。
老火锅那么好吃，介意的话就只能吃海底捞了了。
多说几句，其实大多数用老油的，处理都已经很干净了，不存在口水这个问题，口水，油在处理的时候一定是要把所有水分除干净的，做法也很简单。
如果要吃老火锅的美味，不用老油那么锅底的成本就是80-100，重庆很多锅底都便宜甚至不收费，如果按锅底150-200收费那就很多人吃不起了（别杠为什么不是收80或者100）
重庆火锅源于码头，码头工人收工以后买便宜的牛下水（现在不便宜了）分格烫食，一锅红汤九个格子，一人一格烫自己的东西，补充热量，麻辣祛湿寒气。
其实传统手艺是水火锅（水油比8-2），后逐渐演变成现在流行的油火锅（水油比2-8或者3-7）水火锅已经很少了，原因还是市场的选择。
