从左到右依次为大克鼎、大盂鼎、子龙鼎 ©「国家博物馆」微信公众号
年底了，大家的焦虑不仅来自于跌宕起伏的股市，还有那谁也预测不准的天气。刚刚肆虐完的寒潮影响了大半个中国，甚至连地处热带的海南岛也被冻得瑟瑟发抖。
天气寒冷，吃点什么？ 火锅，就是火锅。没有火锅驱除不了的寒冷。
火锅是最具中国文化特色一种饮食方式 。「在同一口锅里吃饭」、「求同存异」、「和谐」这些中国人的社交哲学在火锅中体现得淋漓尽致。
火锅也是随着人类文明进步而不断发展的。它的本义，是烹调的一种器具，发展到今天早已经五花八门了，沿着历史发展的脉络，让我们探究一下文献和考古发掘中各种形态的火锅吧。
新石器时代
人们开始使用简易的陶制鼎。距今8000年的河南新郑裴里岗文化遗址曾出土三足陶鼎，鼎的形制为圆腹、三足、立耳，也有方形、四足的，有的加盖，有的不加盖。陶鼎分大小，大鼎用来烹饪，小鼎用来盛放食物。将食材混合烹煮， 边吃边煮的形式与今天的火锅相同 。
新郑市裴李岗遗址出土的裴李岗文化陶鼎，现收藏于新郑市博物馆
青铜器时代
出现了单人小火锅的形式。1970年，在宝鸡茹家庄西周墓葬中，出土了一只「带盘鸟足鼎」。这只鼎是鼎炉二合一的形制，出土时中间鼎底有烟熏的痕迹，证明鼎的上层是用来烹煮食物，下层是用来放入燃料进行加热的。 功能上与今天的单人小火锅基本一致 。
带盘鸟足鼎，又作白乍井姬鼎
两汉
汉代时期进一步发展，染杯和染炉大流行。在南昌的西汉海昏侯刘贺的墓中酒出土了染杯和染炉。
这里就不得不提一句 染食法 和 涮食法 的区别。两种方法都起源于先秦，染食法不是涮食法，两者不同来源。染食法最初仅为沾染佐料而食，后来发展为用染炉烹煮，在染炉里烧炭，在染杯里加水，同时加入油盐酱醋等调料，再将其置于染炉之上加热，然后割肉放在染杯里染煮，边染边吃，染食法与涮食法很接近，只是锅中放不放酱料的差别。
海昏侯刘贺墓出土青铜染炉
铜染器 1966年长沙子弹库汉墓出土
四神铜执（染）炉，全器由耳杯和碳炉组组成
西汉末年到南北朝
鐎斗出现并且普及。鐎斗，圆腹，斗形，有足，有柄，材质多为青铜。值得一提的是，鐎斗已经普及到民间，是平常老百姓家的寻常器物，甚至士兵上战场打仗都人手一个。【史记·李将军列传】中记载「以铜作鐎器，受一斗。昼炊饭食，夜击持行，名日刁斗。」
凫首柄铜鐎斗
凫首柄铜鐎斗
凫首柄铜鐎斗
三国
出现了一种名为「五熟釜」的器具，和如今的「鸳鸯锅」「九宫格」火锅类似。【魏略】记载了曹丕嘉奖大臣钟繇而铸造的五熟釜。曹丕对钟繇介绍这个「五熟釜」道：「不管黄帝三鼎、还是周王朝九鼎，都是一个锅调一个味道，我给你铸的这个五熟釜同时散发五种不同的香味。先贤嘉奖大臣把功名镌刻在钟鼎之上，我嘉奖你把你的功绩刻在这五熟釜上。」
唐代
唐代火锅形制就跟现代的火锅基本一致，而材质多用陶瓷烧制，称为「暖锅」。唐代诗人白居易有诗云：「绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？」正是描写了当时人们吃火锅的情景。其中「红泥小火炉」便是用陶制的火锅器具。
辽宋金时期
宋时火锅器物精美绝伦，宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅。火锅在民间已经非常普及，北宋孟元老【东京梦华录】中有载：「十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。」
南宋著名的火锅莫过于林洪的 「拨霞供」兔肉火锅 。【山家清供】一书中记载：「游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤，摆熟、啖之，乃随宜各以斗供。」
瓜瓣兽耳铸铜火锅
20世纪80年代在内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土壁画墓中的壁画「烹饪图」，其中所画的就是辽代初期，契丹人在穹庐之中，席地围坐，吃着火锅的情景。
明清
明清火锅更加兴盛。上至宫廷贵族，下至平民百姓，都有吃火锅的习惯和爱好。明代四寿字铸铁火锅、清代乾隆皇帝举行千叟宴的纯银火锅、景泰蓝火锅等都是其中的典型代表。
银寿字火锅，清光绪
清 银「甲子万年」字元宝式火锅
结语
美食与美器的和谐统一是中国饮食文化的一大特色，火锅随着时代的发展越来越丰富，审美造型在不同时期都有着不一样的风华。
