有一种鱼，颜色艳黄，但是肉质非常肥美，几乎没有细刺，入冬后， 吃牛羊肉不如多吃「这种鱼」， 补钙又解馋，清洗之后，将鳃、内脏清除掉，除了一根一根大骨，剩下几乎全是肉。这种鱼就是 黄辣丁
黄辣丁
黄辣丁 又名黄颡鱼，黄颡鱼属一种生活中常见的淡水鱼。由于黄辣丁的身上长了三根刺，如骨如丁。「丁」最早见于甲骨文，是「钉子」的意思，也有个头小的含义，而其中的辣是指渔夫手被黄辣丁刺到会火辣辣的痛，这就是黄辣丁名字的由来。
它的学名叫「黄颡鱼」，这个名字或许听起来很陌生，但如果说起它的俗名：黄骨鱼，黄鸭叫，嘎牙鱼，昂刺鱼，黄辣丁等等，再来张特写，是不是能对上号了？
黄颡鱼是一种小型鱼类，成体全长15cm左右，颜色金黄。
黄辣丁生活在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出，主要分布于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系。浑身金黄，身体裸露无鳞，肉质细腻滑嫩，重点是刺少皮润，营养还丰富，是难得的水中珍品。
营养价值：
黄辣丁不仅肉厚刺少，而且营养价值还非常高
▶黄辣丁有着丰富的 维生素 和 矿物质 ，包括维生素A、B、C、E、锌、钙、铁、氯和锰等。这些营养成分有助于维持身体健康，促进人体新陈代谢，改善免疫力，增强体力，保护视力。
▶ 黄辣丁中含有丰富的 蛋白质 ，可以帮助我们补充蛋白质的摄入量，从而增强肌肉和免疫力，促进新陈代谢。
▶黄辣丁是 低脂肪 的食物，脂肪含量只有4%左右，可以减少体内的脂肪积累，降低患心血管疾的风险。
▶ 黄辣丁中有着丰富的 纤维素 ，能够帮助人体排出体内的毒素，促进肠胃功能的正常运转，保持肠道的健康。
▶此外才从中医的角度来讲，黄辣丁 性味甘平 。能益脾胃，利尿消肿。治水气浮肿，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
鲜活黄辣丁该怎么挑?
◆ 摸粘液
用手一摸，全身滑溜溜，有粘液，粘液呈透明色、无异味。最好是体色偏黄，略有黑色断纹。
◆ 看鱼鳃
判断黄辣丁是否新鲜的话，可以掰开鱼鳃看一看，如果鱼鳃是鲜红的，那说明这样的鱼是比较新鲜的，而且是氧气比较足的。但是如果鱼鳃打开之后，发黑泛白，或者偏紫色的话，那么说明这样的鱼有可能死了，或者不新鲜了，或者放置时间长了缺氧了，这样的鱼就不太建议选择。
购买黄辣丁要知道
看是否含有鱼籽
在挑选的时候，不要光看鱼的体格大。如果体格特别大，但是里面有鱼籽的话，整个鱼肉还是相对来说会比较少的，所以尽量在挑选的时候，选择没有鱼籽的黄辣丁来烧，会更好吃一些。
美食小教程：
下面和大家分享两个黄辣丁的家常做法——红烧黄辣丁、黄辣丁炖豆腐，这两种是最家常的做法，用的也是常见的材料，做法也很简单，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试！
红烧黄辣丁
食材： 黄辣丁、小米椒、大蒜、生姜、葱
步骤：
① 准备杀好的黄辣丁，划斜刀备用。
② 放入料酒，食盐，花椒粉，葱段，生姜丝，蒜片，腌制30分钟。
③ 锅中倒油，油烧红后下入黄辣丁鱼煎至两面金黄，之后下入蒜片，生姜片，一勺豆瓣酱煎香，放入食用盐调味。
④ 之后倒入适量水，一点点料酒，然后再倒入生抽，老抽调色，加入小米辣，或者干辣椒调味，烧开小火后焖5分钟就熟了。
⑤ 最后放入小葱段，鸡精。这样一道开胃的红烧黄辣丁鱼就做好了
黄辣丁炖豆腐
食材： 黄辣丁、葱姜、豆腐、枸杞
步骤：
① 黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟，葱姜蒜切末备用。
② 锅中热油，油热下黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出，
③ 锅中热油，5成热时下入葱姜蒜炒香，下入黄辣丁后烹料酒、酱油。
④ 加入豆腐、适量开水，加盐、糖调味后焖烧10分钟左右，撒葱花即可
小贴士：
黄辣丁有毒，但它的毒性不大，毒素在其锋利的翅刺上，当皮肤被翅刺扎破就会有微毒进入皮肤。用手捉黄辣丁时，如果一不小心被刺伤了，伤口就会异常疼痛红肿，而且还是钻心的痛，痛1-2天是常事。所以在处理黄辣丁的时候要小心！
黄辣丁与其他的鱼不同，它的表面是没有鱼鳞的，不需要像其他鱼一样刮去鱼鳞，但是表面非常的光滑，有粘液，关于黄辣丁粘液是否需要用开水烫，其实烫或者不烫都可以，烫了之后摸上去就不黏黏的了，不烫其实也可以吃，而且粘液其实也有一定的营养价值，具体可以根据自己的口味来选择。
