接手了某公司的员工食堂，进场之前开会，甲方代表提了几点要求，无非饭菜干净卫生，可口，品种多一些等。
重点提了一条：因为每天中午都是同一个时间集中用餐，差不多半小时之内就要完成200人的收银。
10个菜、米饭、汤、包子馒头粗粮等，约15个SKU客人自取，收银员心算金额后，客人刷储值卡结账。上一家供应商做了好多年了都经常排长队，收银确实来不及，这也算是他们出局的一个原因，问我们能否解决，我说运行一段时间边做边改，保证能解决。
开始运行了，收银的确实手忙脚乱，本身利润不高，又不可能增加一个收银员。新项目我按惯例都去现场盯着。做了两个月了，忙的时候我还得亲自下场帮忙收银。
后来实在看不下去了，正好手头别的项目都结束了比较闲，我把收银员开了，自己亲自收银，再也没排过长队，因为我把200人的名字全部记住了，刷脸买单。
好些人说不理解，认识所有人为什么能省时间，我解释一下。
正常收银：客人取餐花了5秒，到收银台刷卡输入金额确定，又花了3秒，一共8秒/人。
我的收银流程：客人取餐5秒，同时我已经在收银机上输好了名字金额，他取餐完成的一瞬间我就收银完成了，所以我收银是5秒/人，效率提升了3/8=37.5%。
