每到夏天，很多人就想找个地方避暑、逛吃。
之前，我们也前后探访了不少宝藏小城。其中，最推荐的当属这三座「好吃又会玩」的小县城，它们温度合适、高铁直达，好吃又清凉， 简直是人间理想的避暑胜地 。
1.贵州 · 荔波
荔波， 年均温 18.5℃ ，是夏日避暑的不二之选， 别具一格的生态秘境 ，可以说浓缩了贵州自然风光的精华。
这座看似仙气飘飘的小城， 饮食上竟带着一种原始的野味 ！地上跑的，河里游的，树上摘的，统统都可入菜。
庞大的美食江湖，酸酸辣辣就是荔波的底色
01.酸汤鱼
在荔波有句土话：「三天不吃酸，走路打窜窜」，这个「酸」指的就是酸汤鱼的 酸汤 。
它以鱼肉、酸汤和山仓子等香料为主要食材， 酸汤 通常用热米汤自然发酵或利用食材本身的酸味调制。烹饪方式多为清炖或清蒸，既能保持鱼的酸味和鲜嫩口感，又使其略带酸味。
店铺推荐： 乡村味道土菜馆
02.鱼包韭菜
鱼包韭菜是水族过节时必不可少的一道菜，是选用鲜活的 鲤鱼 或 草鱼 ，掏空内脏后填入韭菜、广菜等，再用米草捆扎好，经清炖或清蒸数小时而成。
鱼包韭菜味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香。
店铺推荐： 韦记鱼包韭菜馆
03.独山三酸
在贵州，每个地区都有着招牌酸，荔波最出名的是由 臭酸、虾酸、盐酸 组成的 独山三酸 。
盐酸：以芥菜为主要原料，加入糯米甜酒、辣椒、冰糖等。可直接作为小菜，也可用于蒸扣肉、焖黄鳝、煎咸鱼等菜肴的配料。
虾酸：以溪流里的小河虾为主料，常用于炒、烧、爆等菜肴及火锅的烹饪，鲜香可口，且没有河虾的腥味和酸味，而是具有独特的酱香味。
臭酸：分为素臭酸和荤臭酸两种。素臭酸由凤仙花苗和青菜发酵而成，荤臭酸则是多种荤菜和素菜一起炖煮后发酵制成，吃起来微酸奇香。
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04.腌酸肉
腌酸肉是黔南独有的美食，用 牛、猪、狗、山羊 等动物的鲜肉切成薄片，搭配 调料腌制 而成。正宗的腌「熟」的酸肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，从坛子取出便可食。
店铺推荐： 九酸堂虾酸
从街头逛到巷尾，感受山野之味的无限魅力
01.豆花烤鱼
烤鱼大家都吃过，但荔波的豆花烤鱼可不一样。
鱼是用纯正的樟江野生鱼， 鱼肉 是煎过的，看起来像烤鱼，这样不但有鱼肉的鲜美的特点，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味。 豆花 入口滑嫩可口，回味香甜。
店铺推荐： 佳荣特色牛肉馆
02.豆米火锅
豆米火锅 是由 四季豆 为主要原材料制作的火锅，与浓郁的猪骨汤搭配，随后放入爆香后的 八角、干辣椒 等香料，最后加入番茄提鲜， 涮菜涮肉都可以， 是非常养生的火锅。
店铺推荐： 砂锅莊豆米火锅
03.瑶山鸡
瑶山鸡是 瑶山白裤瑶人 世代努力育成的优良肉用鸡种，其体型紧凑、肉质细嫩。
荔波人做瑶山鸡的做法是 辣子鸡、青椒炒鸡、白切鸡 等，此外，手撕瑶山鸡、黄焖瑶山鸡或是炖瑶山鸡，也是很受欢迎。
店铺推荐： 瑶家土菜馆
走街串巷寻觅当地小吃，割肉粉就是yyds
01.割肉粉
荔波人对牛肉的偏爱，都体现在清晨的这一碗现割现煮的 割肉粉 中。
一边是牛肉摊子，一边是粉店，食客根据自己的食量 称重选肉 ，然后店家会用新鲜牛肉和粉煮在一起，搭配原味牛骨汤，味道鲜美。喜欢吃辣的人，还可以加上当地特色的 辣椒油 。
店铺推荐： 板吉大拇指牛肉粉
02.打卤面
荔波打卤面的 卤汁 是由各种调料和食材熬制而成的，包括 沙仁、桂皮、丁香 等。
而 面条 应该有弹性和口感，而且应该能够吸收卤汁的味道。 将卤汁拌开，加点 卤辣酱 与 油辣椒 ，浓香的口感滋味非凡。
店铺推荐： 蒙记打卤面
03.糯米饭
贵州各地多喜爱食糯米多于大米，早餐有一种随处可见的「糯米饭团」，配上一两片烤五花肉，是当地人的主流选择。
饭团可以加辣椒、折耳根、海带丝、土豆，糯米吃起来很有嚼头。
店铺推荐： 桥头糯米饭
2.广西 · 阳朔
阳朔征服天下的，远不止山水，这儿还汇集省内多个地方的 美食小吃 。
在阳朔，既能吃到当地特色美食，如 啤酒鱼、田螺酿、荔浦芋扣肉 等，每天早上还可一尝美味的 桂林米粉 。还有更多特色小吃，让你眼花缭乱。
让阳朔人元气一天，嗦粉就是续命神器
01.桂林米粉
在桂林，当地人每天的早餐几乎就是一碗热乎的桂林米粉，这在阳朔发挥得更加淋漓尽致。
店铺推荐： 鸿日桂林米粉、杨氏巷子米粉
02.柳州螺蛳粉
说到螺蛳粉，第一印象就是它那又臭又香的 汤 ，它是由螺丝、八角、丁香、筒骨等香料熬制而成 。
粉 是圆条粗壮的线粉。而螺蛳粉的最佳搭档就是酸笋、腐竹、酸豆角、木耳、花生和生菜，还有煎蛋、 炸蛋、 鸭爪、猪脚等， 一口下去香辣鲜爽直接从口中迸发，很过瘾。
店铺推荐： 爱民螺蛳粉
土著认证的本地美食，每一种都令人倾情推荐
01.啤酒鱼
阳朔啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的 大鲤鱼 ，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等 啤酒红焖 而成。
鱼肉鲜辣可口， 汤汁浓厚不油，不用担心酒味浓烈，挥发后只剩香气使整道菜味道更加醇厚独特， 让人胃口大开。
店铺推荐： 拐哥鼎锅饭、金牌烧鹅啤酒鱼
02.荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是将带皮五花肉和切块 荔浦芋 过油炸黄，然后将 五花肉块 皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。
扣肉肥而不腻， 软糯香甜的 荔浦芋头 一抿即化， 松软爽口， 吃起来十分得劲。
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03.桂林十八酿
桂林最负盛名的「十八酿」，是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的「外衣」中，或蒸，或焖，熟而成「酿」。
常见的有田螺酿、豆腐酿、竹笋酿、香菌酿、苦瓜酿、茄子酿、冬瓜酿、香芋酿等多个品种，在阳朔最著名的当属 田螺酿。
田螺酿是先把螺肉掏出来， 混合猪肉 、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。
店铺推荐： 谢大姐啤酒鱼
04.斑鱼火锅
斑鱼火锅以 斑鱼的鱼头和鱼翅 等作锅底，鱼片薄切涮锅。锅底通过大量的姜丝来祛除鱼的腥味。鱼肉不像一般的鱼片容易散，且鱼皮非常爽口， 蘸上特调的蘸料，鱼肉鲜嫩无比 。
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05.黄焖鸡
阳朔黄焖鸡主要选用肉质细嫩紧凑的 当地土鸡 。土鸡宰杀洗净后，砍成小块，再配以白酒、香葱、辣椒、大蒜、姜、草果等香料爆炒而成。
虽然黄焖鸡在全国范围内都有所知名，但阳朔的黄焖鸡因其选用的土鸡和独特的 香料 搭配，具有其独特的地方风味。
店铺推荐： 遇龙河漂流途经的老根家做的黄焖鸡颇受游客喜欢
06.阳朔油茶
油茶是一种用茶叶和山茶籽油、大米、生姜等食材经过炒、捶打、熬煮出来油茶，再根据自己口味加入 香葱、芫须、炒花生等佐料， 油茶姜味很重 ，外地人基本都喝不来。
店铺推荐： 城中特色小吃曾氏油茶店
3.福建 · 沙县
沙县，隶属福建省三明市。自古是商贾云集之地，使得这里的小吃融合了 南北地域、多民族特色 。
沙县，也是全中国都知道的饕餮之城。几乎所有人都吃过「沙县小吃」， 却有99%的人从没尝过正牌的。
扁肉、芋饺、拌面，老几样从小吃到大
01.扁肉
扁肉创于清末光绪年间，是由馄饨演变而来的。
高汤煮，简单调味，既保留了面皮和肉馅的原香，同时也浸染了高汤的香醇。吃了沙县的 扁肉 后，我可以说，外地扁肉都不正宗。
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02.拌面
拌面制作简单，只需把水烧开，将面条煮熟捞起，拌上酱油、花生酱、香醋等即可。
不过，一碗好的拌面，从面的选择制作，到酱料配方，每一步都是重中之重。 讲究的沙县拌面，面要用高砂面干 。很多老店还会自制 花生酱 ，配秘制调料，咸香醇厚。
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03.芋饺
芋饺最特别的是它的面皮，主料选用的不是芋头，而是 芋子 ，后者更加的软糯嫩滑，将剥好的芋子打成芋泥与木薯粉混合。做成后，芋饺肉馅非常鲜美。
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本地人都知道，这些小吃更地道
01.烧麦
沙县本地的 烧麦 ，颠覆了我的认知。
不同于以往烧麦的肉馅， 沙县烧麦 是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透的皮中，吃时必须蘸沙县独有的 豉油 。
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02.炸扁肉
炸馄饨是把纯手打的扁肉，放进油锅里炸至金黄色捞出。一定要趁热吃，口感香香脆脆的，蘸上醋味道很奇妙。
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03.板鸭
板鸭是当地人采用农家饲养的半番鸭制作的，民间称为「腊鸭」。
经过 腌制、晾晒、熏肉等 一系列制作后，做好的板鸭只需上锅一蒸就可以开吃。
板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴。沙县板鸭当属 夏茂板鸭、郑湖板鸭 最为有名。
04.烧饼+夹饼
沙县 烧饼 口味层次丰富，肉香、葱香、芝麻香、面香交融，咬一口，葱肉和芝麻味儿突出，又焦又酥香到掉渣。
福清的夹饼是夹红糟肉， 沙县 则夹粉蒸肉和酒糟炒鲜笋。一个个塞得圆鼓鼓的，连馅儿带饼都很入味。
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粉、豆制品，大餐，一个都不能少
01.米冻皮
米冻皮和 广东肠粉 有些相似。最大的区别在于， 米冻皮不包馅不加蛋，只需一层豆豉油调味 ，加现捣的子弹椒即可，吃起来滑嫩不粘牙。
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02.牛肉粉
鲜牛肉切薄片先腌制后裹上 番薯粉。 烧一锅开水，放入酸菜和裹粉牛肉、米粉。
沙县牛肉粉不是一锅一煮，而是粉和料直接煮一大锅，再由老板分成数碗。虽然看起来卖相不是很好，但又酸又辣嗦起来超级过瘾。
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03.金包银
金包银其实是豆制品。外层豆干先炸后蒸卤，里面包裹着厚实的肉馅，咬一口汁水四溢。豆制品爱好者千万别错过。
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04.泥鳅粉干
泥鳅粉干，就是以泥鳅为浇头的粉干。
沙县的泥鳅经过 家酿红酒、酒糟和调味料 灌醉，有酒香无土腥味，配合滑溜爽口的粉干，好吃根本停不下来。
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05.卤味+炖罐
到了沙县，炖罐可不是每家店都有。
这里的炖罐通常是用乌鸡、猪肚、牛羊，以及鱼翅、干贝、鲍鱼等，再加入各种 药材 一起炖。有些店还会搭配着卖 卤味 ，可以试试。
推荐店铺： 肖氏风味小吃
除了以上这些，沙县还有：锅贴、卤鸭头鸭胗、虾饼、鸭血酸辣汤、炒米粉、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼等等美食。
此外，想品尝地道的沙县小吃，除了那些老字号名店外，你还可以去 沙县小吃文化城、沙县步行街周边 和 文昌街 。
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