来源：地道风物
作为朝鲜族在中国最大的聚居地， 延边朝鲜族自治州 ，无疑是吉林省、乃至整个东北最「 另类 」的地方。也正因如此，在即将到来的五一假期里，这座边陲小城，是东北大地最为热门的目的地之一。
坐上一列从 长春 开向 延边 的高铁，你的一切 见闻觉知 ，都在飞速偏离一个 东北省份 的 标准答案 。
延吉市少年宫。
摄影/不会大横按，图/图虫·创意
平原 渐渐隆起，变作 丘陵 ，变作 高山 ；几段隧道明暗交替，田地里的 苞米、大豆 ，也变换为 齐整的水稻 ；常规的 东北平房 ，慢慢被保留着古朴 歇山顶 的 朝鲜族乡村民居 替代。如果在春天，你还能看到 苹果梨 花漫山盛开，风光之明丽，像一部东亚纯爱电影的底片。
延边大学，春花盛开。
摄影/AliaL，图/图虫·创意
随着列车开始使用 双语 报站， 旅客们的造型理念逐渐趋向统一 ：大妈们烫着大卷发，年轻男孩儿则留着大同小异的韩剧发型，在秋冬时节还会穿着 迪桑特 长款羽绒服……邻座渐渐传来 朝鲜语 对白，掺杂着语序奇怪的「 延边汉语 」：「呀这外面使劲冷你多穿啊」……
在 延边州的州府延吉市 下车，站在霓虹闪烁的巨大 朝鲜文标牌 下方，这一路积攒的 好奇心 被推向巅峰。第一次来的人大多难掩兴奋，因为这里的 声音、气味、光影 ，无一不让人感受到巨大的 反差 与 新奇 。
延吉大学城。
图/视觉中国
随着近年来延边的「网红化」，在社交网络上，人们甚至会称其州府延吉为「 小首尔 」。但在我看来，这实无必要。首尔固然光鲜亮丽，但 坐镇边陲宝地、融通东北亚各国文化 、拥有缤纷文化脉络的 延边 ，其 丰富 与 精彩 ，却自有一番天地。
延边地形示意图。
制图/孙璐
从人参到稻米：
延边何以成为朝鲜族的「应许之地」？
与许多人的认识相悖， 延边一带，原并非朝鲜族的世居之地 ，起码在近几个世纪不是。这其中的原委，还要从本地最负有盛名的自然景观—— 长白山 说起。
远眺长白山。
摄影/蓝七星，图/图虫·创意
广义而言， 东北地区东部的一切大山都可以被称作是长白山脉的一部分 。而狭义的、作为 旅游景区、滑雪胜地 、以及 盗墓小说故事背景 的 长白山 ，指的其实是坐落在如今的 延边州安图县 、白山市长白县与朝鲜国交界的 簇拥着天池的长白山十六主峰 。她是 整个东北的制高点、东北几大母亲河的发源之地， 也无疑是 延边地理最大的骄傲 。
而对于自古居住在长白山周边的 女真人、朝鲜人 而言，长白山十分 神圣 。其意义，正如 泰山之于华夏族 。而随着明末满族人在军事政治上取得优势，他们便把长白山作为「 龙兴之地 」的核心地段 封禁 起来，二百年间不许人入内。
长白山天池。
摄影/常建儒
自此，除了由官方组织的 采参人 以外，再鲜有人进入长白山区域。这也使得，延边地区在封禁期间一直保持着 荒蛮、原始 的风貌。直到清末，在朝鲜境内遭遇旱灾的 朝鲜族 ，才跨过图们江涌入此地，和一部分 闯关东 的汉人一起，奠定了如今 延边州人口结构 的基本面貌。
而如果说，从 长白山 绵延而出的 高大山脉 ，是延边之 得天独厚 ，那么， 海 则是延边的 意外之喜 。
吉林省 是个 内陆省份 ，这不假。但你知道吗，我们却能在不沿海的吉林 看到大海 。——在 延边 的 珲春 ， 距大海最近之处，只有十五公里 。天气晴好之时，在那座被称作「 一眼望三国 」的小楼上，即使不通过望远镜，也能清楚地看到 图们江涌入日本海 。去过的人不禁唏嘘慨叹：只差这么十几公里的国土，一切便都 天翻地覆 了。
「一眼望三国」，中国、朝鲜、俄罗斯三国交界之处。
图/视觉中国
一个冷知识是， 不临海的延边 ，却是一座货真价实的 海鲜大城 。这是因为，以 帝王蟹 为代表的各类 俄罗斯生猛海产 ，几乎全部经由延边的 珲春 进口我国。延边也就自然成了中国吃 帝王蟹、大型贝类 最便宜、最新鲜的地方。同时，延边地区的食品加工厂，从珲春口岸、乃至大连港，吸纳了大量的 冷冻鳕鱼 ，加工成朝鲜族传统的 明太鱼干 。 韩国人所吃明太鱼干，竟有百分之八十来自并不临海的延边 。这其中固然有更复杂的历史文化因素，但说到底，和延边与大海的 咫尺之距 脱不了关系。
延边是世界明太鱼加工第一大城。
图/视觉中国
尽管海货来到延边，要跨过关口、 偶尔还要绕路 ，但 海风 ，却始终实惠地吹拂着这个离大海只有十五公里远的市州。而这些水汽，又很快被高耸的长白山脉 阻断 ，这使得延边地区的 雨水十分充沛，冬暖夏凉 。再加上此地昼夜温差大。光照和充足，这使得这里的土地，最是适合 种植水稻 。
而 朝鲜族 自古即是一个十分 擅长种植水稻 的民族。事实上， 清末民初东北地区的水稻田，有许多是由近代移民而来的朝鲜族同胞开垦的 ，延边当然也不例外。当年来到延边定居的朝鲜族，很快便与此地的气候 一拍即合 ，开挖水渠，大造水田。到如今，延边已是 东北最重要的水稻产区 之一。「 延边大米 」不但养活了一代又一代的延边人，更早已成了远销四海的地理标志产品。
海兰江两边的稻田。
图/视觉中国
可以说，山与海，共同成就了 延边地理的独特 与 物产的丰饶 。而 山中的人参 ， 太平洋中的生猛海鲜 ，以及 黑土地上的晶莹稻米 ，也共同为延边人多彩的生活方式，提供了无比坚实的 物质基础 。
独特的延边文化：
一半韩流，一半东北
因为 语言、习俗相通 ，在过去相当长的一段时间，大量的延边人选择 赴韩打工 。而随着这些打工者的还乡， 韩国人的生活方式 ，也不可避免地被 带回到了延边 。
延边同时拥有对朝、对俄陆路口岸，
图为图们口岸国门。
图/视觉中国
要知道，在 延吉 这个小小的 县级市 里，鼎盛时期竟有超过 五百家咖啡馆 ，不仅有在中国常见的咖啡馆譬如星巴克，更有大量像 劳顶笨 这样的、带有浓重韩国痕迹的 本土咖啡馆 。延吉的 西市场 里，经营着大量从 首尔东大门 进货的男女服装店，堪称 韩国潮流涌入东北的第一站 。类似这样的韩式消费场景，在延边各地数不胜数。
然而，随着你深入到延边人的生活之中，你会发现，尽管韩国文化 强势 而 显眼 ，但它不过是 裹在现代延边生活外面的一层糖浆 。而本地风俗的真正内核，实际上则 另有乾坤 。
朝鲜族阿妈妮们在跳舞。
摄影/逻辑羊社长
延边人爱吃 冷面 ，这并不稀奇，但本地人吃冷面的标配，竟包含着一道 锅包肉 。——据说， 把刚出锅的锅包肉蘸在冷面汤里 ，冰火两重，酸甜加倍，十分爽口。而这样奇特的吃法，实则包含着延边本地文化的 绝佳隐喻 ：
朝鲜族最传统的主食冷面 ，与 东北最具代表性的菜品锅包肉 ，就这样被 既粗暴、又巧妙地组装在了一起 。就像每个延边人的血液里， 东北文化 与 朝鲜族原生文化 两股力量难分彼我，完美融合。
延吉水上市场，各种酱、泡菜。
摄影/逻辑羊社长
在延边 烧烤店 里，你更是能够直观感受到 东北文化 与 朝鲜族文化 的交融：在这里，你当然能吃到最传统的、用铁篦子网烤的 朝鲜族烤肉 ，但本地人最主流的吃法，其实还是 烤串 。只不过，延边的烤串，被赋予了朝鲜族烤肉的精髓—— 炉子上桌，自助烧烤 。
每家延边烧烤店，桌上都会摆着烧烤的 小铁架 。除非有特别的说明、或者比较复杂的食材，一般而言，端上来的都是 生串 ，因此， 延边人均烤串大师 ，锦州培训出来的烤串师傅，怕是会在这里当场失业。
延边烤串的标准形态。
摄影/逻辑羊社长
而这种 边吃边烤、围炉相聚 进食方式，让延边的烧烤注定属于 漫漫长夜 。受到韩国文化、以及朝鲜族本身性格的影响， 延边是东北地区夜生活最为丰富的地区，没有之一 。除了撸串喝酒练歌房，延边人还尤其热爱 观看足球 。上世纪国足圈子里有「 南梅县，北延边 」之说，每有大型球赛，便是本地街面 灯火通明的不眠之夜 。
延边的夜生活十分丰富。
摄影/逻辑羊社长
不过，在整个东北都十分兴盛的 早市文化 ，也早已 深刻贯彻 到了 延边地区 。 彻夜狂欢以后，延边的早市，照例会在天色未亮之时准时开摊 。而这里的早市，不仅有东北早市上的种种常规货物，更少不了各色 泡菜、打糕、鱿鱼酱 ，以及 人参、桦树茸 一类的山珍……各族摊贩在烟集河边争相叫卖，尽管画面十分独特，但其 烟火升腾的热烈底色 ，却和东北各地的早市 别无二致 。
延吉水上市场，东北的「网红」早市。
摄影/逻辑羊社长
所以，在 东北文化 与 朝鲜族本土文化 的双重影响下，延边人早已形成了一套 独一无二的性格内核 。如果你观看过 【黄海】、【新世界】 这样的韩国电影，你会发现在韩国人的刻板印象中， 延边盛产「狠人」 。这其中固然有韩国本身复杂的社会文化因素，但 延边人的独特 ，却可见一斑。
不容错过的东北美食圣地
延边的 美食 ，前面我们已经陆续讲到了一些。但它仍值得被单独拿出一段来补充叙述。要知道，作为东北地区 食俗最丰富、食材最多元 的地方， 仅仅为了吃饭，你就值得特地来延边一趟 。
丰盛的延边一餐。
摄影/逻辑羊社长
延边吃食最可称道之处，自然在 选材 上：长白山中的 人参 拿来做 参鸡汤 ；俄国进口的 生猛海鲜 用来 烧烤、红烧、拌饭 、甚至 做酱 ；本地的 黄牛肉 肉质极佳，拿来做 汤饭 还是 烧烤 都是一绝……延边人甚至在 山东 承包了大片的的 白菜地 ，专门用来制作 朝鲜族泡菜 ，不仅自己消费，更是大量出口到韩国。
朝鲜族餐中必不可少的辣白菜。
图/视觉中国
而在吃食的形式上，延边更是堪称缤纷多彩。譬如在 珲春 ，因为受到 俄罗斯文化 的影响，其所用的烤串 个头极大 ，「 珲春大串 」，既有东北烤肉的调味丰富、朝鲜族烧烤的现吃现烤，更兼有 战斗民族大口吃肉的豪爽霸道 。而各式传统的 东北菜 ，也在延边得到了 朝鲜化的改版 ，譬如在延吉，你能吃到「 蜂蜜锅包肉 」，味道怎么样我不清楚，但其创新的劲头实在可嘉。
当然，延边吃食一切形式的坚定基础，无疑来自于最传统的 朝鲜族烹饪技艺 。在丰饶物产的长期滋养下，朝鲜族一脉相承的古老手艺，在延边得到了 极大的发扬 。就连韩国本土的美食家，要窥探 本民族食俗深处的秘密 ，也要虚心来到延边游历。
几种经典的延边朝鲜族食物。
摄影/逻辑羊社长
事实上，在延边，你可以找到一切你熟悉、或不熟悉，传统的、或新派的 朝鲜菜 。其中最有特色的，要数 玉米温面 （可以理解为冷面的一个变种），调味均衡，入口鲜香爽弹。延边的 米肠 也有特色，里面放了 苏子叶 ，除了常规的蘸着蒜酱吃，本地人喜欢拿来做汤，在早市上用 小纸碗 热热乎乎地盛一碗 米肠汤 ，多大的寒气都能被驱散。
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延边米肠，及早市上的小吃。
摄影/逻辑羊社长
延边馆子里的朝鲜菜实在太过丰富，如果稍加提炼，大概有以下几个特点：
第一是特别擅长使用各种 酱料 ，不仅有常规的大酱，还有味道多少带点儿臭的「 清国酱 」，拿来炖上 小白菜、排骨或五花肉 ，新烧的辣椒剪碎拌进去，十分下饭；第二是吃法比较 生猛 ，比如延边朝鲜族喜欢 生拌牛百叶 ，这在其他地方简直闻所未闻；第三是口味比较 辣 ，从某种程度上说， 延边人吃辣的能耐不亚于湖南江西人 ，去过的人应该都有所体会。
延边的酱种类之多，让人眼花缭乱。
摄影/逻辑羊社长
最后，延边的 米酒 也十分值得一提。大概因为此地 水、米俱佳 ，延边米酒虽然度数有限，但 清香可口、甜而不媚 。无论是在炎夏之中，还是冬季暖气、炭火双重加持的烧烤店里，用 小铁碗 冰冰凉凉的喝上一大口，无论多少烦恼与燥热，都会随着那股清凉泻入九霄。
延边小木屋，米酒绝佳。
摄影/逻辑羊社长
如今正值四月之末，位处东北的延边，春日虽然姗姗来迟，但各个关节正在吱吱作响地发动起来，这块充满 活力 与 潜质 的宝地，如今正要焕发出 夺目的光彩 。
