亚硝酸盐不但会引起急性食物中毒，更会增加患胃癌的风险。今天我们来找出6种最严重的食物亚硝酸盐「潜藏地」，并找出安全饮食攻略。
粉嫩熟肉
各种外卖的熟肉中含有亚硝酸盐，因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，还会延长食品保质期。各种烧烤肉制品、羊肉串、腌渍品，以及驴肉、鹿肉、羊杂等，几乎都会加入亚硝酸盐。一些所谓「传统工艺制作」的产品中，哪怕是鸡鸭制品也不能幸免。
安全攻略：别太红，别太嫩
鸡肉煮熟后应该是白色或者是灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
此外，用了盐硝酸盐的肉特别水嫩。本来肉类是由肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝，但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。此外，用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。
刚做的腌菜
腌渍食品除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或者是亚硝胺含量也很高。不过，只有在腌渍 时 间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。
安全攻略：腌渍20天以上
一般来说，腌渍20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个 月 后是很安全的。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
吃剩隔夜菜
隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌开始大量繁殖的缘故，吃菜 时 经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。而且放的 时 间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
安全攻略：焯水、水发更安全
在炒、拌蔬菜前先焯水，能让大部分亚硝酸盐流失在水里，就算「隔夜」也不会产生太多。水发的木耳、银耳等也比较安全，因为经过反复水泡后，其亚硝酸盐含量已大大降低。炒过的菜餐后马上放入冰箱里，下一顿就全吃完，产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度。
不过，最好在炒菜前有计划。既然知道一大盘蔬菜吃不完，不妨当 时 就拨出一部分放在保鲜盒里密封好，冷却到室温之后直接放入冰箱。
久置凉拌菜
拌多了的凉拌菜放在冰箱里，虽然一两天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐已经非常多了。
安全攻略：加入蒜泥和醋
加大量的蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生，另外含有维生素C多的食物，如柠檬汁也可以抑制亚硝酸盐含量。如果这顿实在吃不完，也要在24小 时 之内吃完。
久煮火锅汤
涮了很久的火锅汤很容易出现亚硝酸盐超标的问题，因为肉类和蔬菜中的亚硝酸盐很快会溶解在汤里面。
安全攻略：少选酸菜、海鲜锅底，半小 时 内喝汤
在涮火锅的 时 候，各种蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中，在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，使汤的危险性不断上升。因此吃火锅 时 ，最好在半小 时 内喝汤，煮久的汤就不要喝了。
刺鼻海鲜干货
很多人喜欢吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等干制海鲜类产品，以及鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等。然而，这些食品可能都含有亚硝酸盐。
安全攻略：不能有刺鼻的气味
吃虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等食品之前，都要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质一定少不了。
另外，虾皮如果有浅浅的粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。此外，吃海鲜干货一定要控制数量，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。
