要想真正弄懂紅茶的話，是需要去實地看的，比如萎雕需要什麽溫度，停多長時間開始木質揉撚或著，機器揉撚等等工藝流程。
從一片鮮葉到初制完成，需要一天。而一位頂級制茶師用一生重復著一個動作，做好一個動作，化成一份匠心獨運。說到傳承當然還要強調創新，事實上，茶葉的創新遠超人們的想象。
創新，自神農發現茶可當藥，就開始了。現在，茶當然不是藥，它是發展。依著各種各樣不同的歷史機緣，在不斷創新新品種，或在古老的工藝裏翻出新花樣，發展成新的經典。
比如：祁門紅茶。本來它就是紅茶中的極品，好的祁紅有蘭花玫瑰蜜果一樣的香。
有一次，喝到過一款。那天，兩三茶友小聚，只聽桌上壺響水沸，主泡姑娘蓋碗燙了，撥入幹茶，合蓋輕搖，遞與我幾個依次聞幹茶香。
出湯，茶湯異常透明鮮亮，她說這是茶湯中的茶黃素使然。出湯三泡後，主泡又遞與聞公道杯。品聞之間，我已經熏陶在花果香裏，確切說是這王者香甜裏了。
喝祁門功夫茶，從唇齒之間到心窩枯腸，我就依著那一股巖骨花香。怎麽？它有武夷巖茶的影子，影影綽綽的，很確定。姑娘講，祁紅起源時有故事。
創始人之一的重要人物是清朝余幹臣。他在福州任職多年後革職回鄉，是他把武夷巖茶制作工藝運用到了紅茶制作中，試制成功了祁門紅茶。
噢，原來如此。
也緣於祁門地質是那種爛石沃土。【茶經】有雲：「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」。祁門茶園依山傍水，終年雲霧繚繞，與銀杏紅豆杉等珍貴樹種相伴，四季百花溢香、雲蒸霞蔚。與武夷巖茶有千絲萬縷的聯系就不奇怪了。
工藝的作用就這麽巨大！萎雕、揉撚、滾篩、毛抖、風選、撿剔、補火等近二十個工序下來，每一片綠葉的一番經歷之後，如同一個人的早年生活經歷使他一生都帶著以前環境的烙印一樣，格調獨立了起來。祁紅紅了。
說到底是創新。茶行業歷來創新不斷，否則，我們現在喝的茶還是唐朝那種在廚房烹煮的加鹽調料的鹹茶。日本從唐朝引進的蒸青綠茶到現在還是蒸青，而中國早變幻出了千種茶葉而且基本都改炒青了。
（油饃文）
