大寒節氣，年味漸近，老大同的「忙年」正式開啟

2024-01-20國風

繼2022「墨韻節氣」之後
大同日報新媒體
今年把二十四節氣與古都大同的食俗相結合
推出 「時令味道」 欄目
展示時令美食，分享人間至味

「春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連；秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒」。這是在中華大地上幾乎人人都會背誦的「二十四節氣歌」。在吟唱中走過一年四季，展現的是中國式浪漫，驚艷了上千年歲月。二十四節氣在不經意間散發著古老的文化魅力。傳承兩千多年的節氣裏藏著中國人的深情，於是便有了多種演繹方式，精美的照片、傳世佳作……

大寒，是二十四節氣中的最後一個節氣，於每年公歷1月20日左右交節。大寒同小寒一樣，都是表示天氣寒冷程度的節氣。

▲王情華篆刻

民諺雲：「小寒大寒，無風自寒。」大寒，是天氣寒冷到極點的意思。大寒雖然寒冷之極，但其在歲終，冬去春來，大寒同時又是一個生機潛伏、萬物蟄藏的時令。大寒一過，春天就不遠了。

這個時節的「時令味道」，無疑是「年味」了。在生活節奏較慢的年代裏，一進入臘月，人們便開始「忙年」，燒肉、炸丸子、炸果子、蒸花饃、打掃家等等，直至除夕，家家戶戶的成員們忙得不亦樂乎。現如今，雖然快節奏的生活早已改變了「忙年」的情形，但年味依然不減。

▲【清嘉錄】中「祭竈神」的場景

▲【清嘉錄】中「賣麻糖」的場景

進入臘月，家政服務人員開始忙碌起來，餐飲市場上半成品也開始熱鬧起來。年菜半成品作為餐飲市場上的老面孔，亮相一年比一年早。時下，無論大飯店、小餐館，還是食堂、熟肉店，甚至一些小作坊都紛紛「出馬」，搶食年菜半成品市場。市場上的年菜半成品越來越豐富，不僅有老大同傳統的「八大件」，而且有炸帶魚、炸鱸魚、炸鱖魚等，更少不了醬牛肉、醬豬蹄、熏雞等熟肉制品。有的飯店半成品中還有加工好的過油肉片、肉絲，切好的肉餡和八寶飯，甚至還增加了多種主食，如南瓜豆沙包、全麥饅頭、西北黃饃饃、紅糖棗泥饅頭等。

還有一些飯店更加貼心，半成品中還有加工好的燒麥皮等。為了方便顧客購買，餐企還推出半成品套餐，價格從百元到三四千元應有盡有，價格不同內容不同。此外，我市還有一些大飯店推出了高端年菜半成品，有佛跳墻、冰糖燕窩、黃燜鮑翅、遼參、黃玉參、東海魷魚、筍殼魚等。

據市地方誌記載，臘月二十三是祭竈節，【雲中郡誌】還有「供湯餅酒果，祀竈神，以求福庇」的記載。在這天，大同人各家都會在竈神前供飴糖以祭竈。為什麽會供飴糖呢？傳說竈神上天匯報的時候，吃了甜的東西，說的就都是好話。據我市廚界大師趙富平介紹，老大同的飴糖一般用小米熬制，稱麻糖，並有坨糖、棍糖、空心麻糖、灌餡麻糖、擦酥麻糖、棧板麻糖等種類。

「臘月二十三這天，除了吃麻糖外，大同人一般會吃餃子，而且人們都要回家吃飯，與家人團聚，因為據說這天竈王爺要點家裏的人數。」趙富平說。