丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
先讓時光回到2018年。
那一年冬天,也是快到年底的時候,張茶友在網上買了一餅白茶。
料子據說是當年的三級白牡丹,葉片比尋常的壽眉要更細更嫩些。
剛收到那會兒,他拆開檢查了一遍。
仔細看了圈芽葉原料,確認是春茶壓的。
芽頭細長,葉片略嫩,外表品相算是中規中矩。
湊近聞了幾下茶香,香氣印象倒不甚深刻,只感覺裏面花香較為明顯。
拆開檢查後,茶友就原樣包了回去。
沿著餅紙的折痕墨點,盡量復原,然後放在抽屜內保存。
當時心裏想著,反正近期不缺茶喝,這餅茶還比較新,多存幾年再泡開喝。
於是這一放下,就過了足足五、六年。
【2】
近期在收拾整理雜物時,張茶友重新翻出了這餅茶,正好試試六年陳老白茶的味道。
簡單清理,將席面布置一番後,燒水試茶。
興致勃勃,滿懷期待。
不知手上這餅存了這麽多年的老茶餅, 會是怎樣的滋味?
再次拆開餅紙,露出整餅茶的真容後,茶友楞了半秒。
原因是, 這餅茶存出來的顏色有些偏深。
記憶中,那餅茶在新茶剛收到時,整體是偏綠的。
芽頭是白的,葉片是綠的。
沒有半點咖色、褐色存在。
怎麽到了現在,突然發生這麽大轉變?
轉念再一想,對比之前買的2017白露餅、2018春壽眉餅,手上這餅2018三級白牡丹餅仿佛在它的「同齡餅」當中,略微顯老。
但茶友沒有多想,拆都拆了,索性直奔主題,先試喝看看茶味表現。
泡茶時,還是照著老規矩。
用白瓷蓋碗泡茶,撬開了5克茶餅放進蓋碗內,沖入剛燒開的山泉水。
註水完畢,合蓋出湯。
將茶湯沖入公道杯後,湯中茶毫數量不少,湯色呈現為淡淡的黃綠色。
先揭蓋湊近聞了聞,茶香偏淡。
接著,順勢端起蓋碗,聞了遍葉底。
從葉底上也沒能聞出什麽茶香,花香、藥香、陳香等香型,一個都沒有。
另一邊值得慶幸的是,也沒有聞出古怪氣味。
既不酸,也不悶,更沒有臭味。
最後,將茶湯倒入主人杯裏,小口試喝。
實話實話,這款茶餅的味道不難喝。
沒有任何苦澀刺激,入口還算順口。
但 古怪之處是,茶味真淡,又淡又薄,沒多少滋味。
思來想去,張茶友意識到事情不大對勁。
奇了怪了,老白茶的甘香醇厚,都到哪裏去了?
【3】
帶著疑惑,張茶友把這塊餅的實拍圖,發到了茶友群裏。
看看有沒有懂行的人,幫忙解惑,這款茶到底怎麽了。
結果收到的回復,讓張茶友越看越糊塗。
路人甲:「這不算白牡丹餅,只是普通的壽眉,而且還做舊。」
路人乙:「你買的這餅茶多少錢? 看了下,這葉片也太黑了,做舊太假了。」
路人丙:「老兄你買茶又被騙了啊,這就是做舊茶啊,整體又黑又暗……」
面對異口同聲的「做舊」二字,張茶友感覺苗頭不對。
因為這塊餅是自己親手存出來的!
平時就固定放在書房櫃子的抽屜裏,相當於親自在眼皮子底下存出來的,為啥還被判定成做舊?
大家評評理,2018年底買的茶,商家要是做舊的話,生產年份還會老老實實標上2018年嗎?
這的確不合常理。
人家既然是冒著制假造假的風險,生產做舊茶,對外標出來的年份肯定是假的。
將四處收來的便宜茶青,透過各式做舊手段(厚堆渥堆、高溫暴曬、暴力烘幹、又渥堆又暴曬等),經歷一番做舊破壞,將新茶原料內部的天然色素物質(葉綠素為主)大量摧毀後。
做舊速成出來的茶葉,外觀看著就頗為蒼老,老氣橫秋,整體往往黑褐、深褐一片,缺乏自然過渡。
等到需要上架時,肯定是一不做二不休。
人有多大膽,茶有多高齡。
動輒憑空虛造出十幾年陳、二十幾年陳的虛假年份,從而博取大量關註,賣上高價。
再不濟,生產做舊茶的人也要將這塊餅的生產年份,提前六年、七年、八年等,以便牟利。
斷然不可能,直接將真實年份對外亮出來。
不然,何談做舊二字?
【4】
最後,那位茶友在私信裏找到我們。
打算問清楚,圍繞在那餅2018白牡丹餅身上的謎團。
一次性留了不少問題:
「這餅茶算白牡丹餅,還是春壽眉餅?」
「這餅茶應該不算做舊吧?」
「親手存的老茶餅,年份真實無誤,為什麽葉片也轉成深色?」
先說這餅茶的真身歸類。
仔細看了一遍茶友發來的原圖,餅面上除了少數個別葉張略大外,大部份的接近三級白牡丹的等級。
放在白茶白牡丹的梯隊裏,勉強能排在末尾。
白牡丹,采茶樹嫰梢一芽一葉、二葉制茶。
到了三級白牡丹,基本是兩葉一芽。
但和春壽眉比,三級白牡丹的葉片數量會更少,芽頭更顯。
同時,建議緊盯一個細節——看葉間距。
如果是一級壽眉,葉片與葉片之間,距離會更長些。
第一葉與第二葉當中,空出一截茶梗。
而葉片自然向兩側舒張,看著更圓些。
而茶友手中的茶餅,葉片與葉片之間相距較近,茶梗比壽眉短。
論劃分等級,比一級春壽眉稍高。
定成三級白牡丹餅,也算恰如其分。
至於葉片顏色偏深色系,比同齡白茶餅更顯老的原因,是因為存壞了。
倉儲不當,茶餅跑氣。
受到過度氧化影響,讓整餅茶徹底面目全非。
【5】
一聽到「存壞」二字,張茶友很不理解。
這餅茶明明是原樣密封保存起來了,期間都沒有再拆開過,怎麽會存壞?
於是,請他仔細描述存茶經過。
結果得知,他在存這餅茶時,根本沒用三層包裝法。
最初,商家發貨過來時,是一個普通快遞箱。
包了餅紙的茶餅,裝在密封袋內寄了過來。
收到貨後,先扔掉快遞運輸過來的臟兮兮外箱。
然後,輕輕扯開密封袋,開啟茶餅檢查。
看了幾眼,將餅紙原樣包好,再仔細捏緊密封袋的封口,就放在書房抽屜。
裏面既幹燥,又密封,這餅茶怎麽就會存壞了?
因為, 密封袋的防潮密封效能不足。
在沒有頻繁開啟的前提下,短期放半年左右,尚且無虞。
但一放就是漫長的五、六年,期間變數太多。
單獨一層密封袋,不足以抵禦外界幹擾。
哪怕在捏合時,不小心遺漏的再微小的縫隙,也會導致這餅茶不斷跑氣。
時間一長,隨著跑氣情況持續加劇,會讓茶香逐漸變淡,直至消失。
同時,整餅茶暴露在過多氧氣的環境,也會提前氧化。
茶餅內部的天然色素物質、茶味物質等,一概被悄然侵蝕。
存到最後,自然是葉片顏色轉深變暗,茶味變薄,水味出現,一點不耐泡……
【6】
長期儲存白茶餅,不是裝在密封袋後放進抽屜就能高枕無憂。
穩妥起見,少不了三層包裝密封。
用瓦楞紙箱、食品級塑膠袋與鋁袋,分層密封。
杜絕外界氧氣、水汽、異味入侵。
而茶餅自身的後期陳化,僅需依靠包裝袋內少量的微弱氧分子,足矣實作良好陳化。
單餅茶,如此。
成提成批的同款茶餅,儲存方式也不例外。
做好儲存細節,才能妥善呵護一款好茶的成長。
到最終,跨越漫長歲月長河後,本色依舊不減。
甘香悠揚,醇厚綿柔,風味絕殊!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。