有人的地方就有江湖，現在不允許有江湖了，就叫圈子，茶圈酒圈騎行圈，表圈瓷圈名媛圈，圈圈都有鄙視鏈，喝茶也不例外，以下這個關於茶圈的鄙視鏈你肯定見過。
喝巖茶的看不上喝普洱茶的。喝普洱茶的看不上喝烏龍茶的。喝烏龍茶的看不上喝紅茶的，喝紅茶的看不上綠茶的。喝綠茶的看不上花茶的。喝花茶的看不上喝花草茶的。喝花草茶的看不上喝飲料的。喝飲料的覺得喝茶的都在裝。
到了喝普洱的同學那裏，把普洱和巖茶掉了個個，總之都在鄙視鏈的最頂端。但是，這裏似乎有一個問題，這個環環相扣的鄙視鏈似乎少了一個最近最火的品類——白茶。
白茶這幾年的連續大幅攀升的市場占有率，似乎不應該被這麽輕視的對待。可能是編段子的人不知道怎麽編排這一個每年位置都可能變化的新晉網紅吧！
*吳榮標松溪九龍大白茶園
類似像鄙視鏈這樣的圈子傳說還有很多，最有代表性的應該就是「終點傳說」，每個圈子都有一個「玩XX的終點就是XX」的傳說，茶圈的說法依然是，喝茶的終點不是巖茶就是普洱。
更有甚者，會把巖茶圈的終點再編排一番。比如，喝巖茶的終點不是老叢就是名叢等等，但是偏偏沒有人和你說起點這件事。
*張澤斌政大古樹采摘
都只管終點不管起點，喝茶的老頭死一個少一個，年輕人想入門又不得其門而入，難怪我們的傳統茶葉搞不大。
當然，我每次和朋友開這個玩笑的時候，總會得到一句反問，那你覺得到底什麽才是喝茶的起點？
我的答案是白茶，尤其是白毫銀針和高等級的白牡丹。
簡單直接哪怕便宜也足夠好喝的茶才能成為你喝茶的起點
道理當然是有的，但是可能是Y理，你要願意聽Y老師就給你解讀解讀。
一個東西能成為你願意了解某一類事物起點，那必然要具備幾個要素，美好、簡單、直接。認識一個事物總是有階段的，普通人很難跳過看山是山的階段去了解看山還是山的心境。
喝茶也是一樣，我都還沒嘗過香香甜甜的茶湯你憑什麽讓我體會苦後回甘。而剛好，作為起點要求的這一切，白茶，尤其是白毫銀針都具備。
*現存松溪九龍大白母樹園
先說簡單；要作為喝茶的起點，你面對的肯定是對茶一無所知的人。 這時候你不是要讓大家愛上茶，而是首先要和他介紹茶，讓他自己對茶有期待。而有的所謂終點的茶，讓你介紹的時候都開不了口。
而要找一個對茶一無所知的人，最好的樣本可能不是年輕人，而是歪果仁。
國際茶日的那天，白茶教室發了一篇對於茶用英文要怎麽說的文章，恰好當天晚上就有一位具有國際視野的人類學文化學者造訪巖茶教室。
這位老師和我說，她最開始和歪果仁介紹的就是白茶，尤其是銀針，直接轉譯成「silver needle」畫面感和高級感都有了，歪果仁聽了馬上就有了蠢蠢欲動的心思。
到了巖茶倒好，巖茶怎麽轉譯已經夠煩了，（相關文章連結：茶的表達可不止一個「TEA」，還有……）還要再考慮肉桂、水仙、大紅袍怎麽翻，還要解釋一下肉桂和肉桂什麽區別，水仙不是花，也不是因為香氣像水仙才叫這個名。標準的一個頭三個大，久而久之，肉桂水仙大紅袍的英文叫法就直接變成了拼音。
你看老司機不願意多說，小白聽不懂，他怎麽當起點？
*針芯·2021年日曬銀針茶湯
再說直接的美好，白茶，尤其是高等級的白茶。
普通小白關於茶的美好的形容詞他都用的上，花香、鮮爽、甜等等，而茶葉帶來的功效，比如咖啡因的興奮、茶胺酸的安寧、茶多酚的多種保健作用他也統統都有。
*閩北建陽古樹小白山場
而對於起點的茶，還有一個隱藏要素也十分重要，那就是平價茶不能太難喝。註意我說的不是好喝是不能太難喝。我相信應該有不少人在抖音直播間買過9.9的巖茶和普洱的，到底有多難喝，心裏應該有數。
*留叢的九龍大白母樹
Y老師是一個重度巖茶愛好者，但是必須承認巖茶是一個兩極分化極其嚴重的茶類，好喝的巖茶，真真擔的起天價茶的地位，但是難喝的巖茶絕對讓你喝一口，這輩子可能再也不想喝這個烏漆嘛黑的茶，而且好喝的巖茶和難喝的巖茶真的很難分辨。
*針芯·2021日曬銀針
而白茶就不同了，最適合做你喝茶起點的，還得是銀針，尤其是新銀針，你就挑那種不是太綠葉不是太黑的，一喝一個香香甜甜，萬一不小心碰上山場過硬，工藝過硬的，相信我，這坑你算入了。
白茶是白富美，不是傻白甜，能陪你走到終點的茶應該有她
再說說終點這事，我其實不太喜歡終點這個說法，雖然有點「朝聞道，夕死足矣」的味道。
但是喝茶多大點事啊，我就希望我能活到老喝到老，哪怕就到了要掛的那一天，我也選不出這輩子喝的最好的茶到底是哪一泡，腦子裏面各種糾結，最好有人扶我起來把這些年喝過的鬼洞單株、母樹大紅袍、紅印藍印宋聘號統統重新喝一遍。
*福鼎磻溪大洋山山場
當然我希望到時候這個我想重新喝一遍的名單裏，也能有幾泡白茶的名字。白茶到底有沒有這樣「終點」的潛質呢？我覺得是有的。那些公認的能當終點線的巖茶和普洱，總結起來無非也就是一個詞變幻無窮。
一個茶要有足夠的變量，他才有足夠深厚的底蘊，讓你好奇，讓你著迷，讓你願意去深入的了解他。山頭的變化，她有。
高山茶區和低山茶區的分別閩東茶區和閩北茶區的分別顯而易見，最近也有不少茶人再推動白茶微茶區的試驗。這幾年白茶教室也走訪了省內不同的白茶產區，我感覺白茶的微域產區的風行已經處在爆發的前夜。白茶的牛欄坑，老班章已經呼之欲出。
*福鼎太姥山景區內核心茶園
工藝的差異，更大。從日光萎雕到復式萎雕，從萎雕房到萎雕槽，高手甚至可以根據天氣組合出不同的萎雕方式，這幾年炭焙工藝的復興也為白茶的滋味加入了新的變量。
時間的故事，雖然是從普洱傳開的，但是在白茶這裏講的更好，不需要30年也不需要20年，只要3-5年，你就可以看到白茶的滋味，有了即使是小白也能輕易辨別的提升。
*品重·2011年白毫銀針幹茶
前陣子在白茶教室分享的福鼎茶人陸達林珍藏的2011年份的白茶（相關文章連結：今晚有茶丨「可能是十三年老銀針的滋味標桿」），就在Y老師常駐的武夷山征服了很多喝慣巖茶濃厚滋味的老茶客。
只要你真的了解白茶，你就知道白茶不僅僅能陪你入門的傻白甜，更是能陪你走完一生茶路的白富美。
*2024年3月20日采制福鼎大洋山白毫銀針茶湯
今年，由於種種原因白茶茶青的價格跌了不少，網上唱衰白茶的聲音蠻多的。也有一些個人和政府組織也出面應對，聽說還有些人因為造謠被請去吃了免費的午餐、晚餐和早餐。
我覺得倒也不必，作為一個能從喝茶入門的起點一路陪伴到你喝茶的終點的茶類，而且我覺得是唯一一個有這樣功能的茶類。不用那麽緊張，不就是市場不好跌點價碼？這不是正好讓更多人入門嗎？今天你剛唱衰我，明天就讓你高攀不起。
哼！這樣的自信，白茶這個白富美應該有！！！
你喝茶的起點是什麽？
