文 |小文
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宋朝的街頭巷尾，牛肉的香味似乎總是若隱若現，但這份誘人的美味卻帶著難以捉摸的「卑微」。為何在宋朝，牛肉竟如此稀缺？更奇怪的是，盡管稀缺，牛肉的售價卻意外地便宜，這其中究竟隱藏了什麽玄機？
酒館中，渾身是膽的李逵怒斥酒保，一句不經意的謾罵，竟將這背後的隱情暴露無遺。難道是某種制度限制，還是背後另有隱秘的原因？牛肉的身份和命運到底為何如此「卑微」？
穿越千年，撥開歷史的迷霧，讓我們一起揭開大宋牛肉背後的故事。
在水滸傳中，"大口吃肉，大碗喝酒"幾乎成了梁山好漢的標配。這個"肉"，通常特指牛肉。試想一下，如果換成是豬肉，恐怕英雄的逼格就大打折扣了。而牛肉，總能給人一種粗獷豪邁的感覺。
可奇怪的是，水滸傳中的很多酒樓，居然都不賣牛肉。潯陽樓可是江州最熱鬧的地方了，店裏居然沒有牛肉，這不是很奇怪嗎？
原來，在宋朝，官府明文禁止屠宰耕牛和買賣牛肉。殺牛賣牛肉的，都要受到法律的嚴懲。
據【宋會要·刑法誌】記載，宰殺耕牛之人，要被發配千裏，徒刑三年；知情買肉、興販牛肉的，也要徒刑二年。這可不是鬧著玩的。
那為什麽官府要如此嚴厲地禁止殺牛呢？這就要從中國的農耕文明說起了。
在以農立國的古代社會，耕牛可是農業的根基。秦朝就有"盜牛者枷，盜馬者斬"的規定，可見古人對牛的重視。到了宋朝，朝廷更是頒布了五十多道禁令來保護耕牛，力度之大，前所未有。
不僅如此，官府還會對牛肉價格進行幹預。據【宋會要·刑法誌】記載，牛肉每斤不得超過二十文。你想，都已經是病死的牛了，肉價還要官府說了算，可見宋朝保護耕牛的決心。
除了官府的嚴令，還有一個原因導致牛肉的地位一落千丈，那就是士大夫階層的不屑。在士大夫看來，牛是辛勤勞作的動物，理應受到善待和尊重，而不是被宰來吃肉。
受儒家思想影響，很多士大夫都不吃牛肉，認為那是低賤之物。你瞧，官方不讓吃，上等人又瞧不上，牛肉的地位能不低嗎？
但有意思的是，禁令歸禁令，老百姓還是很喜歡吃牛肉。畢竟，相比動輒幾百文一斤的羊肉，牛肉的價格實在是太親民了。
對窮苦百姓來說，牛肉不僅是果腹之物，更是難得的美味。 而水滸中的草莽英雄們之所以偏愛牛肉，除了價格便宜，更多的是一種反叛意識的彰顯。在他們看來，朝廷的禁令算個什麽，大口吃肉喝酒，才是好漢本色！
相比牛肉，羊肉在宋代可是貨真價實的貴族食材。據史書記載，宋太祖趙匡胤就特別愛吃羊肉，宮中每天要宰殺200多只羊。到了後來，食用羊肉幾乎成了宋朝皇室的"家規"，宴席上若是沒有羊肉，都不好意思見人。
受皇室影響，羊肉也成了宋朝達官貴人們的最愛。他們對羊肉的追捧，簡直到了走火入魔的地步。在他們看來，羊肉不僅美味，吃了還有美容養顏的功效。
【東京夢華錄】和【夢梁錄】中，對上層社會極其講究的"羊肉餐品"有大量記載，什麽羊肚羊肺、羊血羊肝，樣樣不落。
那宋朝有那麽多羊嗎？並沒有。宋朝與北方少數民族經常戰爭，農民大多被要求養馬，可沒功夫去放羊啊。所以，羊肉基本靠從契丹"進口"。
據史料記載，宋遼之間有項很有特色的貿易——以宋朝的豬換契丹的羊。 在遼國，牛羊遍地，豬肉反而成了稀罕物，這和南方恰恰相反。雙方各取所需，倒也算互通有無了。
說到這，李逵為何對牛肉如此執著，大概也就明白了。一方面，在百姓眼中，能常吃上牛肉，那是真的不容易；另一方面，在禁令的時代，吃牛肉本身就象征著一種草莽豪氣和反叛精神。
再聯系到水滸故事的背景，北宋末年，朝廷腐敗，民不聊生。梁山好漢起義造反，標榜的就是"替天行道"。在這個語境下，他們對牛肉的偏愛，更多了一層政治和社會的隱喻。透過對禁令的公然違抗，他們表達了對腐朽統治的蔑視和挑戰。
從一碗牛肉的風波，我們窺見了宋代社會的方方面面：官府的嚴苛律令，士大夫的矜持做派，貴族們的奢靡生活，以及普通民眾的食不果腹。李逵的憤怒，不正是所有被統治階級欺壓的平民百姓的憤怒嗎？
這個故事告訴我們，食物從來都不只是食物。它們背後，總有一個復雜的經濟政治圖景，總隱藏著人性的悲歡離合。正是在這些鮮活的細節中，歷史變得立體而豐滿起來。
在這個飛速發展的時代，我們大多已經不必為一碗肉發愁。但回望歷史，我們仍能從李逵的執拗中，感受到小人物對美好生活的向往，理解草莽英雄的熱血叛逆。
古人雲："酒肉穿腸過，佛祖心中留。"願每個人都能盡情享用人生這頓大餐，無愧於內心的渴望。也願我們不要忘記，餐桌上的一草一木，都曾經飽含了時代的烙印和人性的悲喜。
