丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
唐朝有一個特殊的群體，提筆是詩人，執劍是俠客。
其中寫邊塞詩特別有名的，有「兩王一岑」，李麻花稱他們「唐詩三俠」。
在王昌齡筆下，「黃沙百戰穿金甲，不破樓蘭終不還」，俠骨豪情沖破的不止雲霄，還有風沙漫漫。
王之渙視野愈發開闊，「欲窮千裏目，更上一層樓」，是胸懷天下的劍俠，登高遠眺，誌存高遠。
到了岑參，意象更為新奇，「忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開」，漠漠黃沙裏，他能寫下一片馥郁的花園。
細數起來，泱泱大唐，不但有三俠，還有三傑、三聖、三英、三雄、三友、三俊、三良⋯⋯
濟濟英才，都跟「三」杠上了。
福州人喜歡三，是以，我們的秋白茶裏，也有秋茶「三劍客」。
它們分別是：迎秋茶、白露茶、以及寒露茶。
新茶友不禁疑惑，這「一迎兩露」之間，有什麽區別嗎？
秋茶三劍客的第一個區別：
采摘時間不同。
迎秋茶， 有迎接秋天之意，故而，它的采摘時間是初秋。準確來說，是立秋之後到處暑的這段時間內。
離離暑雲散，裊裊秋風起，迎秋，是秋白茶裏的先鋒部隊。
白露茶， 采摘時間大約在每年的白露節當天或是前後兩天。
在每年公歷每年9月7日到9日，太陽到達黃經165度時便是白露。在這個範圍之內，采下來都算是白露茶。
白露曖秋色，月明清露中，由於暑氣下降而寒氣增長，白露期間晝夜溫差極度大，采下來的白茶滋味豐腴，內質奇佳。
寒露茶，來自深秋近隆冬的季節，作為秋季第五個節氣的寒露節，每年公歷10月7日-9日交節。
此時便是采摘寒露茶的好時節。
彼時晝漸短， 夜漸長，寒氣漸生，茶樹枝梢間生發的芽葉數量隨著降溫而減少。
是以，源自深秋量少而精的寒露茶，彌足珍貴。
秋茶三劍客的第二個區別：
外觀不同。
把三款茶擺在一起觀察，迎秋茶的梗葉最顯蓬松，葉片的平均尺寸略寬一分，大於白露茶與寒露茶。
在顏色方面，迎秋茶的采摘季節是初秋，秋老虎尚在發威，日照時間長日照強度強，故而葉片表面除開大面積的綠色之外，有明顯的土黃、磚紅、微褐等「熱痕」。
似藏區小朋友臉上的高原紅，融融秋陽留下了墨點。
從初秋到仲秋，秋漸深，氣溫明顯轉涼。
等到白露節，夜涼如水，秋扇見捐。日照變柔了，日照時間變短了，沐浴在柔和日光下的白露茶，葉片內保留下大量葉綠素，整體顏色看起來，比迎秋更為顯綠。
翻開葉子看背面，白露茶靠近芽頭的第一片葉子和第二片葉子，因長的嫩的緣故，葉背面的蓬松茶毫清晰可辨。
進入晚秋，天氣愈發寒冷，入冬前，寒露節來了。
空庭得秋長漫漫，寒露入暮愁衣單。
寒露時節天氣冷，日照漸短，光照漸柔，茶樹葉片內部的葉綠素劇烈增加，而葉黃素、花青素含量相對減少。
於是寒露白茶的成品，便是更深更濃郁的大塊綠意，青蔥滴翠，不知道的人會誤認為春壽眉。
秋茶三劍客的第三個區別：
香氣不同。
迎秋之際，天高雲淡，早晚間略微涼爽一點，中午晴曬仍舊灼人，氣候漸漸幹燥，秋高氣爽的氣候特征漸漸顯現。
迎秋茶，充分吸收早秋的燦爛明媚陽光之後，生出了大量的甜美芳香物質，其標誌性的香型，便是甜美動人的鮮妍甜花香，香氣靈動，活潑俏皮。
到了白露節，一夜涼一夜，有陽光的時日午後尚還有幾分晴暖，到夜間卻實打實降溫，不蓋著厚被子睡不了覺。
夜間水汽遇冷凝結成小水珠子，附著在地表草木上，在清晨陽光映襯下，晶瑩剔透，熠熠生輝。
有了這層「露」的影響，白露茶的主導香氣雖然依舊是甜花香，但卻不似迎秋那般甜香張揚奔放，多了幾分清冷，顯得含蓄而柔情。
深秋寒露節，不時會有冷空氣南下，天氣由涼轉寒，不論早晚，愈發冷凝了。
太姥山上，哪怕陽光灑在身上也沒有了炙熱感，只是柔和暖意，就像被輕柔擁抱著。
光照柔、日照短、降溫明顯，內質更加深厚的寒露茶身上，少了鮮妍甜花香，倒是毫香與草藥香、幹燥草木香等等盛起，平添了幾分蒼茫的秋意。
粽葉香、竹葉香、竹木之香、幹荷葉香齊集在尾調裏，更顯清馥悠長。
秋茶三劍客的第四個區別：
滋味不同。
迎秋茶沖泡出來的茶水，是純凈爽口的，如同大觀園裏的「蓼汀花敘」，一溪清水流過，旁側香花香草夾岸而生。
喝下一口，湯感淳和，明媚的花香帶著陽光的味道施施然而來，綺麗不可方物。
白露茶，生於氣候轉折的仲秋時節，晝夜溫差極大，白天茶樹透過高效光合作用積攢能量，夜間因為降溫影響，植物呼吸作用消耗的能量減少。
收入增加，開支消耗減少，讓白露茶茶梗葉內積蓄了不少可溶性滋味物，沖泡出來後，湯感醇厚濃稠，清順柔美。
入口軟糯，稠湯似漿，輕啜一口，舌上有著溫柔的漿感包裹，美妙無匹。
寒露茶，深秋之後，受到冷凝的天氣影響，茶樹的新梢生發量減少，采摘難度加大。
茶樹前期儲蓄起來的增量，充分調配給枝頭沖破寒意，頑強地生長著新芽與新葉，葉片中的細胞液便隨之增多。
這些富含多種滋味物質的細胞液，會在沖泡過程中，浸入茶水內，湯水便更稠更潤，還帶有明顯的深秋草木清冽質感。
咽下後，涼絲絲的回甘湧起，清涼薄荷感明顯，深秋的況味在喉間一徜徉不去。
【後記】
從初秋到深秋，浩浩蕩蕩的秋茶季只有一百多天。
經歷了夏季的酷熱，終於盼來秋涼後，茶樹們的生長節奏放緩，慢慢養，慢慢長，凝結了充足天地精華。
其生長周期是一場持久賽，比拼的是韌性，以及吸收與儲存。
從迎秋，再到白露與寒露，陽光一天天減弱，秋意一天天加深。
氣候的差異下，不同時節的秋白茶，生長出了不同的個性與風華。
如春秋三傑、漢初三英、孔門三賢。
不流於俗，不媚於世。
昂揚天地間。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
