❂作者：君箋雅侃紅樓
✪插圖：孫溫【繪全本紅樓夢】
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賈家代表【紅樓夢】時代最頂級的社會階層，他們的生活標準也是彼時最高。
賈府的一些生活細節，即便現在也無法完全普及。就拿飯前便後洗手這件事，賈府上下執行的極嚴格。現代人懂得衛生標準，也未必如他們那般嚴謹自覺。
賈府的生活自然是老百姓難以企及的高標準和極度奢華。更有現代人不清楚和難以明晰的習慣。就比如酒宴「有酒無菜」這件事，與現代完全不同。
我是君箋雅侃紅樓，為您講述【紅樓夢】裏的那些事兒。
縱觀【紅樓夢】裏的飲食，會發現「酒是酒，飯是飯」，絕不混為一談。
哪怕是開連桌，也是嚴格區分。比如寧國府中秋節提到賈珍請尤氏是「先飯後酒」。
吃完飯後再重整杯盤飲酒娛樂。絕不像如今「吃喝」混在一起，一大桌酒菜飯不分。
而且，細看賈府飲食就會發現一個有趣現象。就是只在吃飯時才介紹桌上有什麽菜。
比如劉姥姥看到王熙鳳吃飯，「雞鴨魚肉不過略動了一點」。
賈母吃飯將風腌果子貍賜給賈寶玉，一碗肉賜給賈蘭，雞髓筍送給林黛玉……
但在酒宴之上基本不介紹什麽菜色，所以就出現了「有酒無菜」的情況。
飲酒時，佐酒的菜肯定要有，為什麽不介紹？源於那時候的飯和酒的區分明確。
賈府實行兩餐制，以賈母吃飯為準，早九，晚三，早巳，晚申。其他時間餓了再進點心，並非不吃。
吃飯的時候講究有飯有菜，雞鴨魚肉，山珍海味，各色時蔬，煎炒烹炸……
但酒宴絕對要與飯區分。一般時間或午，或晚。
比如劉姥姥二進榮國府，「金鴛鴦三宣牙牌令」就是在秋爽齋吃過飯後，又來到藕香榭設酒宴飲酒作樂。
宴會上的佐酒之物肯定不會再是雞鴨魚肉，更多是時令果品。經典小吃。唯一提到的茄鯗其實也是一味醬料，用以涼拌雞瓜做冷盤的。
（第四十回）鳳姐兒笑道："這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，都切成釘子，拿雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。"
飯桌上吃了雞鴨魚肉，酒桌上則往往都是個人愛吃的幾樣食物，菜色以鵝掌鴨信雞瓜子，以及各種精美佐酒的冷盤小食，新鮮果蔬為主。
比如薛蟠得了幾樣好東西，就請賈寶玉吃酒，也說了：「 誰知古董行的程日興，他不知那裏尋了來的這麽粗這麽長粉脆的鮮藕，這麽大的大西瓜，這麽長一尾新鮮的鱘魚，這麽大的一個暹羅國進貢的靈柏香熏的暹豬 。」這幾樣東西攢成一桌主菜請客，其他就算添一些菜肴，大體也都是佐酒之物，而非必要大炒大烹。
同樣在「群芳夜宴掣花簽」時更清楚的記錄了，當時襲人他們準備了四十碟「果子」，大多是幹果、蜜餞、點心和小吃，不是炒菜。
賈寶玉在薛姨媽那吃酒，也是講說寧國府的「鵝掌鴨信好」，是佐酒之物。
所以，賈府的酒宴體現的是當時人們吃飯和宴飲區分開的事實。兩者大多數時候不混為一談。
宴飲時，以酒為主，佐酒的是精美小食，比如賈寶玉生日當天的紅香圃宴飲，史湘雲也是拿起一個鴨頭在吃，依舊還是冷盤。
當然，聚會酒宴與大事酒席並不同。
酒席基本與現在差不多，以「吃為主」。
酒宴則不同，以喝酒為主，主題為娛樂和社交。
兩者區分明確，讀書人還要註意。
✍以上觀點根據【紅樓夢】80回前故事線索整理、推論。
