近些年，自律的風從學習、運動刮向了餐桌。不吃主食，成為了越來越多人的人生信條。
受到一些明星食譜的影響，很多想要快速減肥，或是想保持年輕狀態的人，紛紛把目標瞄向了主食。
很多明星分享的食譜裏幾乎沒有主食
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在不吃主食的信仰下，他們對香噴噴的白米飯視而不見，對暄軟香甜的麵包充耳不聞，對 Q 彈滑嫩的米線坐懷不亂。
每天在碳水炸彈裏閃躲，在主食的槍林彈雨裏存活。甚至在深夜分時看到吃播們碳水視訊時，他們——也完全不會點開外賣軟體。
不是吧，這都能忍？？
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毫無疑問——不吃主食的人，都是狠人！
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不過，自律如斯，當我們拒絕主食時，又到底會發生什麽？真的會身材更好，年輕常伴嗎？
不吃主食，
身材更容易垮了
很遺憾，首先可能是……身材更容易垮了
畢竟……主食最大的營養貢獻，就是碳水化合物。
而和很多人想象的不同，如果攝入的碳水不夠用，身體並不會優先消耗脂肪，而是啟動補償機制——消耗自身的蛋白質來轉化為碳水化合物，以維持基本的生命活動。
這也就意味著，主食吃不夠，反倒掉肌肉。
比如荷蘭一項研究曾測量了 3 種飲食型別（高、中、低碳水化合物）對身體指標的影響。發現，低碳水攝入下，檢測出尿氮增加——這表明蛋白質分解，肌肉退化。
肌肉可是我們的寶貝啊！想要身材緊致有型，提升代謝率加速脂肪燃燒，都離不開它。
於是長此以往，再加上普通人沒有專業營養師、教練的指導，自行截斷主食，很可能最終的結果是——肌肉掉了，身材垮了
而且不僅是看著垮，傳說中的減肥效果也並沒有那麽優異。
畢竟……斷碳後很容易暴飲暴食，而且一旦堅持不住回到正常飲食，反而會立馬復胖回去。
比如一些研究就曾回溯了不同減肥方法的人群，結果發現，長期來說，低碳飲食減肥和別的方法，減的重量並沒有太大區別。
那……為什麽不均衡飲食呢～
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不吃主食，
身體更容易老了
不光是身材，明星靠斷碳飲食來保持年輕的熱搜也有過不少。
暫且不論他們有專業營養師、健身教練、醫美的加持，想靠斷碳來保持年輕的江湖美談，可能本身也不成立。
就在最近，營養學領域國際著名期刊 Nutrients 上的一篇論文就發現，碳水化合物的攝入量與人體長壽因子 Klotho 的關系，並非簡單線性。
Klotho 蛋白是一種被廣泛研究的長壽因子，其表達水平與衰老過程密切相關，往往隨著年齡增長而下降。
這項研究則在分析了美國健康和營養檢查調查（NHANES）資料庫中一萬多名參與者（年齡在 40～79 歲之間）的資訊後發現：
碳水化合物能量百分比和血清 Klotho 水平之間存在非線性倒 J 型關系，當攝入碳水化合物能量占總能量的 53.7% 時，Klotho 水平最高。
轉譯一下：
適度的碳水化合物攝入量，而非斷碳，或許才是延緩衰老的方法之一。
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不吃主食，
對血糖控制並不好
還有很多人，不吃主食的原因是想「控制血糖」。
但其實，碳水與血糖的關系可絕非如此簡單。
為了揭秘這一關系，有研究者對一萬六千多名非糖尿病人員，進行了長達 9 年的追蹤。計算他們碳水化合物攝入的相關數據，同時也持續記錄在研究期間，這些人是否成為了糖尿病患者。結果發現：
當總碳水化合物攝入量的能量百分比為 49%～56%時，新發糖尿病的風險最小。而當攝入過少時，糖尿病風險反而會升高。
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並且研究者們還認為，盡管短期低碳飲食有助於改善短期的胰島素敏感性和血糖控制，但是，糖尿病患者其實是最需要在碳水方面做管控的，而從相關指南的建議中：
「糖尿病患者每日碳水化合物供能比宜為 45%～60%」
我們也可以窺之——碳水並非洪水猛獸，保持適量攝入真的很重要！
高品質碳水，
美味又健康
不過也提醒大家，碳水要吃，但咱們幹飯人也要吃得科學。
多吃「高品質碳水」，少吃「低品質碳水」，才是碳水的正確開啟之道。
通常來說，「高品質碳水」是指那些對血糖影響較小、富含膳食纖維、營養成分豐富且加工程度較低的碳水化合物，例如全麥麵包、黑麥、糙米、紅豆等。
它們不光可以幫助血糖更穩定，提供整天能量，而且營養更全面，對體重控制和慢病預防都有好處。
而精制碳水，尤其是有添加糖的精致碳水，比如餅乾、糕點等，則因為升糖快、加工程度高，不僅膳食纖維含量較低，還含有較多添加糖，則屬於「低品質碳水」～
雖然好吃，剛吃完時也感覺被註入活力，一下子來勁～但卻會讓血糖快速上升，很快就疲憊困倦，長期大量吃還可能增加肥胖、心血管疾病等慢病風險。
最後總結一下，要想讓身材更好，身體更年輕，那痛苦斷碳不如科學吃碳，既不用忍受不吃碳水時的身心煎熬，還能在無形中讓身體狀態變得更好。
現在，低頭看看你的飯桌，你吃的是「高品質」還是「低品質」？
本文稽核專家
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