叉燒田雞
原料：活石鱗（田雞）1千克,香菜葉50克。
調料：大曲酒10克,醬油15克,精鹽7克,味精1.5克,白糖18克,整蔥2根,生姜2片,麻油,10克,胡椒粉少許,辣醬油I小碟,芥茉醬1小碟,蕎豆絲1小碟。
制法：
1.將活田雞斬去頭,剝掉皮,除去內臟,斬去前,註,斬去前胸和腳爪,放在清水中洗凈,濾幹水份,放在盛,具裏,加入大曲酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、整,精鹽、味精、白糖、胡椒粉、整蔥、生姜一起拌勻,腌半小時。
2.將烤爐燒熱,把田雞腿串在鐵釬上,掛在烤爐中,在鐵釬上,掛在烤爐中烤,間隔片刻翻動田雞,田雞腿呈金黃色,出爐,蘸鹽裝盤。附帶辣醬油、芥茉醬、香菜葉、蕎豆絲各1小碟。
叉燒田雞
色彩：金黃色。
特點：肉質鮮嫩、別具風味。
雪菜烤竹筍
原料：去殼嫩竹筍500克,雪菜梗150克。
調料：,精鹽15克,味精少許,清湯500克。
制法：
1.竹筍切成滾刀塊或菱形塊,雪菜梗切成1.5厘米長段。
2.取一只砂鍋,放入500克清湯和精鹽,將湯燒沸,放入竹筍塊,可。,湯燒沸,放入竹筍塊,接著先用旺火燒沸,而後用文,火燒15分鐘左右,放進雪菜梗段,繼續用文火燒5分鐘,用勺子撇凈泡沫,連湯帶筍倒入盛具內。
雪菜烤竹筍
色彩：本色。
特點：鮮嫩爽口,湯清無油膩。
