時間過得真快，8月7日我們就迎來了二十四節氣中的立秋，從字面上是不是感覺到絲絲涼意了？其實這只是名義上的秋天，此時還處在中伏和末伏之間，因此炎熱的「桑拿天」還會持續一陣子，民間稱之為「秋老虎」。
雖然還是很熱，但天地的氣機已開始趨向收斂，因此養生也要順應變化，從「清熱消暑」逐漸向「滋陰潤肺」過度。蓮藕就是一個代表性的食材，蓮藕性寒，它富含蛋白質、維生素C、維生素K、維生素B6、鈣、鐵、磷等營養成分，具有滋陰潤肺、清熱祛燥、健脾開胃、補血養心等好處，是秋季養生的理想食材。
蓮藕除了涼拌、炒菜、燉湯，還可以調餡包餃子，鮮嫩多汁，爽脆開胃，真的特別好吃。
蓮藕豬肉餃子
食材清單：蓮藕，豬肉，蔥姜，鹽，花椒粉，生抽，蠔油，香油，食用油，雞蛋，面粉等
第一步，和餃子面
準備500g普通面粉，加入1小勺食用鹽，增加面粉的筋性，再準備270~300毫升清水，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有幹面粉的面絮，揉成光滑的軟面團，蓋蓋醒面備用。
第二步，調豬肉餡
準備1斤豬肉末，三七肥瘦，這樣香而不膩，瘦而不柴。加入鹽、花椒粉，蔥花，姜末，1個雞蛋，生抽，蠔油，順時針攪拌上勁。
少許蔥段、姜絲、花椒粒，用100～150毫升開水浸泡10分鐘，放涼後分三次加入肉餡裏，戴上一次性手套，順時針攪拌，每一次都攪拌到完全吸收，最後攪拌到肉餡發黏起絲，加1勺食用油鎖水，再次攪拌均勻，備用。
第三步，處理蓮藕和配菜
蓮藕洗凈削皮，擦成細絲，再切成蓮藕末。再準備一小段胡蘿蔔，用同樣的手法切成末，都放入大碗中，加1勺食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住切口，一是不出水，二是營養不流失。
第四步，餃子餡完成
把蓮藕末和胡蘿蔔末，都放入肉餡中，再加少許香油增香，充分攪拌均勻，如此一份蓮藕豬肉餡就完成了，放入冰箱冷藏備用。
第五步，搟皮包餃子
案板上撒少許幹面粉防粘，把和好的面團拿過來，從中間切開分成兩等份，取其中一份，搓細搓長，再切成大小均勻的劑子，搟成薄一些的餃子皮，放適量餡料，把邊緣捏起來。
第六步，煮餃子
水開下餃子，用鏟子輕輕推動防止粘鍋。肉餃子要滾三滾，煮開後點兩次涼水，第三次煮開，餃子皮變透明，餃子圓鼓鼓的，就熟了。
用漏勺盛出裝盤，就可以享用啦！這樣做的蓮藕豬肉餃子，鮮嫩多汁，爽口開胃，裏面的蓮藕丁是脆脆的，特別饞人，一口一個好吃到停不下來，愛吃餃子的朋友，一定不要錯過哦。
