請到廣東過大年！來了吃什麽？GDToday、廣東釋出聯合陳曉卿團隊（稻來紀錄片實驗室）發起「好吃廣東」活動，端出「拿手好菜」，牛肉火鍋、生腌、燒鵝、蒜蓉生蠔、釀豆腐、煲仔飯、酸筍鴨……一天一城，帶你吃遍廣東！
第二十站，來梅州吃！
提起梅州美食，大家首先想到的是什麽？腌面、三及第、老鼠粄，還是鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐……梅州美食的正確開啟方式？
碼住這篇攻略就行！
01
早餐
腌面
簡簡單單的 堿水面， 撒上被豬油爆得香脆的蒜粒，搭配蔥花、鹽或魚露和熱豬油拌著吃，簡直不要太香。
三及第
有了腌面，當然要再 「綁」一碗三及第啦，「三及第」 即豬肉中最鮮嫩的「脊頂肉」，加上新鮮豬肝、豬粉腸頭，元氣滿滿開啟新的一天。
燒麥
客家人的 傳統小食之一， 既可以登大雅之堂，作宴會佐酒佳肴，也可以在街頭巷尾，供人作隨意小點。
捆粄
米香濃郁的皮， 包裹著肉菜豆幹等葷素菜的捆粄， 光是想想都讓人回味無窮，一起來去豐順，吃最地道的捆粄吧。
百侯薄餅
餅皮薄如紙，透明晶亮， 包入豆芽、肉末、香菇、豆腐幹、蝦仁等餡料，口感柔軟滑潤，味道美而不膩。
魚頭煮粉
魚頭煮粉， 顧名思義就是用魚頭做的湯粉，奶白色的湯，味道清淡又鮮美，是很多梅州人早餐或夜宵的最愛。
布駱包子豆腐
興寧大坪布駱包子豆腐 是中華千年豆腐制品中的珍品，歷史悠久，豆腐的制作十分註重選料，需選擇上好的大豆、清甜的山泉水和優質的富鹽水（添加料）來制作，做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鮮甜。
02
正餐
梅菜扣肉
噴香的梅菜幹，搭配肥而不膩的五花肉，上鍋蒸至軟爛，配上白米飯， 淋上湯汁，大口吃飯，幸福感要爆表。
鹽焗雞
說到吃雞，一定不能錯過，味道鮮美，皮薄肉多， 幹香而不油膩的客家鹽焗雞，還有鹽焗雞翅和鹽焗雞爪。
釀豆腐
風味獨特、鮮嫩潤滑、 過喉清甜、口味鮮美的釀豆腐， 咬上一口，寡淡的豆腐裏，透著肉餡的醇香， 唇齒之間，讓人久久回味。
開鍋肉丸
說到 開鍋肉丸， 要數梅縣區丙村鎮的最正宗，開鍋肉丸調香獨特，口感軟嫩爽滑。
牛肉粄湯
豐順的牛肉粄湯， 選取新鮮的牛肉，柔韌的牛肉丸，搭配爽滑的粄條，再喝上一口濃郁的牛骨湯，色香味俱全，吃過的人都會贊不絕口。
算盤子
算盤子 是大埔頗負盛名的客家菜，用煮熟的芋頭與粉搓勻，做成一粒粒的算盤子樣，加肉末與香菇之類的配菜炒熟，可做菜亦可做主食。
三圳釀粄
三圳釀粄 是蕉嶺縣三圳鎮當地一道非常獨特的風味小吃，香味十足柔軟可口。
石鍋豆腐
剛出爐的豆腐湯汁沸騰，熱氣滾滾，鮮香四溢， 一口咬下去，嫩滑爽口，唇齒留香， 整個人都得到了滿足。
炒三絲
炒三絲，也叫高升菜， 以竹筍、肉絲、香菇絲為主要原料，取竹子節節高升之意， 葷素搭配，色彩鮮艷，鮮香宜人，口感豐富，這道家常小炒，開胃又下飯。
五華魚生
被當地客家人稱為「鯇魚」的 草魚 是作為五華魚生的重要食材，魚生去骨切薄片，搭配了各式調料，僻腥、提味、增加口感，肉實甘爽、鮮美嫩滑，恰到好處， 吃起來鮮甜、彈牙，再配上一杯燒酒，不妄民間流傳「有魚生才有人生」。
魚燜飯
魚燜飯，被梅縣石扇人以秘制的方法炮製， 松而不膩，魚香滿口， 米飯粒粒通透，入口的剎那，滿足感和幸福感盈滿心間。
煲仔飯
受熱均勻的砂鍋將上等絲苗米， 煲得粒粒分明、香韌有嚼勁， 將醬汁淋入米飯，鍋底的飯焦香金黃、香氣撲鼻、胃口大開，煲仔飯在猛火攻勢下吸收了食材的精華，獨特的風味，吃上一口仿佛舌尖都在跳舞。
03
下午茶
下午茶時間，當然 要吃甜甜甜甜的「零嗒」啦~ 客家的零嗒品種多樣
糍粑
鹹煎餅
味酵粄
圓粄
04
宵夜
田螺
和小龍蝦並肩的「夜宵之王」，當屬田螺， 螺的食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。
牛奶煮蛋
用 新鮮牛奶、雞蛋、糖 這些簡單家常的食材，煮出一碗碗梅城人喜愛的「家的味道」，這便是梅城老街的「網紅」牛奶煮蛋。
金山牛雜
金山牛雜， 將牛皮、牛筋、牛肚等食材，加入客家的紅曲粉，一起細火慢熬三四個小時，采用凍幹的方法制作， 伴以自家特制的辣椒粉 制成，宵夜的時候吃起來超過癮。
畬江田螺煲
梅縣區畬江鎮的田螺煲最為地道，搭配了豬肉、豬肺、粉腸、石扇鹹菜、苦瓜等湯底食材，十分講究，再遠也值得驅車一趟大吃一頓。
說不完，根本說不完
不如拋掉猶豫
前往梅州各地
搭配自己喜歡的客家四餐
給味蕾來一場極致享受！
來源：廣東釋出
