前幾天，在我娘的指導下，做出了一盤完美的豬腳凍，晶瑩剔透的豬腳凍，娘倆吃出了從前的味道。在與我娘絮絮叨叨著豬皮凍的前生今世時，一些記憶被我從歲月的深處打撈上來，從前那些與吃豬肉有關的日子又鮮活起來……
要說豬可真的渾身都是寶，從「家」字寫法就可以看出，家是房子下一頭豬，可見豬對一個家庭的重要性，聽說豬在新石器時代就被馴化飼養了，成為人類餐桌上的美味佳肴。
眼下的日子裏，不知道是豬肉的確失去了香味，還是餐桌上的食物日漸豐盛，之於我，豬肉的鮮美時代，停留在了從前的時光裏……
想起一件令人忍俊不禁的事情：很多年前，我與姐姐尚幼。一天吃飯時，桌上有一盤難得一見的豬肉炒青菜很快就要見底了，盤子裏還剩下最後一片豬肉時，我娘用筷子夾到了我的嘴裏，坐我旁邊的姐說時遲那時快，以迅雷不及掩耳之勢，「虎口奪食」般的動作，從我嘴裏搶下了那片肉，迅速吞了下去。頓時，我娘目瞪口呆，我爹哈哈大笑，我在嚎啕大哭……
此事是後來從我爹、我娘那裏聽來的，我自己那時還沒有什麽記憶。那時一塊肉，對於小孩子來說，幾乎就是「幸福」的完美詮釋。
現在說這些，在很多孩子看來天方夜譚般的存在；那個時代，卻是真真切切的生活。
如果我跟你說從前只有在過年時，才會根據家裏人口多少供應半個或一個豬頭，你信嗎？前陣子我在網上看到有人家買了一個豬頭回來燉著吃，感覺蠻詫異的，多少年不見的豬頭，又重新回到了視線裏。當然現在人家吃豬頭，想來只是為了嘗嘗味道，飽飽口福。
說起豬頭，又想起一事：那年春節前，我家買回供應的豬頭，我家人口不多，只能供應半只豬頭。那天我娘領著我姐去了姥姥家，一向不做飯的我爹想給我娘一番驚喜，於是就帶著我開始收拾半個豬頭。洗洗刷刷後，豬頭入鍋，還未燉好，我娘和我姐就回來了，我爹一臉傲嬌的等著領賞，我也在旁邊成就感滿滿。
我娘進門就問：「什麽味道？怪怪的？」
我爹揭開鍋蓋，妍妍然展示成果。
我娘驚呼一聲：「這是放了啥進去，為啥有股怪味。」
我爹的笑臉變得僵硬起來。
經我娘一番勘查，結果出來：豬頭沒有洗幹凈，該剔除的雜物都沒有剔除，所以燉煮時才會有一股怪味。我娘又撈出豬頭，重新收拾幹凈下鍋。
我爹這是妥妥的「書生誤事」。
燉好了豬頭，家裏就又開始做起豬皮凍了，這也是一道年菜。
從前買回來的豬肉都是帶著豬皮的，將肉從皮上旋下來後，豬皮便會用來制作成豬肉凍，有時還會特意去買來豬皮做豬皮凍。先將肉皮上的豬毛刮去殘留油脂，切成手指寬的皮條，再扔進鍋裏熬制；待熬到皮爛湯濃時，富含膠原蛋白的濃稠湯汁在低溫下很快凝結。過年時，將豬皮凍切塊裝盤，半透明狀的豬皮凍，彈性十足，誘人食欲。
我記得我娘做豬皮凍時，有時還會加入黃豆和肉皮一起熬制，這樣做出的肉皮凍，豆子和肉的味道融合在一起，特別醇香。
去年在北京時，看到有豬皮凍賣，很是欣喜。多年未曾吃過的東西，在異鄉再次品嘗到，竟吃出了從前的味道，家鄉的味道……
回青島後，有時在熟食檔口也會看到有豬皮凍在賣，買了幾次，反倒感覺沒有北京的豬皮凍好吃。
今年的冬天，我忽然有了興趣，想自己制作豬皮凍。只是現在豬皮沒地方買了，於是買來了豬腳。在我娘的指導下，豬腳凍成功出爐。
我娘說豬腳凍要打好吃，關鍵是焯水，多焯兩遍，焯水的時候加料酒花椒，蔥姜也可加點，焯完再用水洗，然後再燉。
確實如此……
在動手熬制豬腳凍時，從前日子裏的一些趣事一一在我腦海裏浮現，只是我笑著笑著就有了淚水……
