在中國的美食中，火鍋的工序並不繁瑣，但火鍋的內在卻足夠豐富多彩。表面上看，火鍋店的選單大同小異，一盆鍋底、兩把湯匙、三五好友、七上八下，美味大餐令人胃口大開。可實際上，十裏不同風，百裏不同俗，火鍋的學問大有講究。色香味俱全，求的是蔓延味蕾的極致口感；層疊的鮮嫩食材、油而不膩的一品鍋，品的是味厚而鮮的碟滋味，再加上調料幹碟油碟之分，在翻滾的火鍋前，每個人都能找到安放胃口的一席之地。
火鍋降服了人們的味蕾，火鍋店也想趁機征服食客，在服務上下足功夫，有求必應只是入門，各種創新服務令人眼花繚亂；在食材上費盡心思，能空運絕不陸運，能保鮮絕不冷凍；在產品上創意十足，只吃一頓怎麽夠，底料、蘸料也要來一套。一不留神，輔料甚至也能「唱主角」。
「開火鍋也是經濟學」。即便街角其他的招牌換了又換，那些藏在小巷裏十五年的老火鍋店碟滋味依然熱熱鬧鬧、風風火火。
2008年，一位來自四川簡陽的曾光輝，懷著對戰友的不舍，讓他最終選擇留在新疆，寄予對家鄉的思念，他選擇與戰友們再次並肩作戰，將四川傳統美食火鍋帶到新疆，碟滋味就這樣誕生了。
他強調，碟滋味能夠走到今天，離不開每一位員工的辛勤付出和每一位顧客的信賴與支持，從某種角度上來說，火鍋不僅是各類食材「濟濟一鍋」的合聚，也是一群人「熱騰騰、暖洋洋」的寫照。在凜冽寒風、傾盆大雨中，一句「火鍋走起」，喚醒的不只是味蕾，還有可能是心情。
可以說，今天的火鍋已經成為領略中式飲食文化的入口，也是感受中國經濟脈動的視窗。熱氣騰騰的哪裏只是火鍋，還有我們的紅火日子和腳下的這片熱土。
回望過去十五年的辛勤耕耘，堅持以顧客的需求為導向，不斷回本溯源、推陳出新，凝練品牌文化沈澱，提升自我，秉承「寧靜致遠、無私眾容」不斷創新。
當然火鍋講究火候，也講究健康，告別了爭執不下的口味之分，火鍋市場越來越繁榮，但安全狀況也讓人時有揪心，桌前桌後，守護舌尖上的安全，便能像碟滋味做好火鍋桌上的生意。
