潮新聞客戶端 記者 盛銳
3月3日，徐宇寧和他的「大宇先森」梅幹菜扣肉餅鋪一起登上了央視【朝聞天下】欄目。
他說：「我希望門店能開到大江南北，走在每一個大街小巷，都能聞到我們餅的香味，最溫暖最熟悉的味道。」
徐宇寧的店，開在杭州錢塘區和達東東城靠近10號大街沿街。
小店真的很小，因為位於樓梯下方，從外面看只有一個門，但門口卻排著長隊，隔著老遠就能聞到燒餅的香味。走進小門，一個烤爐、兩個夥計、一個風扇，還有幾個貨架，就是小店的全部。
夥計說，店瑞奇本不讓客人進來，一是因為小，二是不安全。
有人說門店像是哈利波特最開始住的樓梯間的儲物間。
徐宇寧笑著說，這裏最開始確實也是儲物間。但就是從這家「不起眼」的「儲物間」小店開始，徐宇寧開出了33家分店，並走出了獨特的「魔法」燒餅之路。
位於東東城的小店 盛銳/攝
起早貪黑、勤工儉學
大學期間攢下創業第一桶金
今年33歲的徐宇寧，是安徽安慶人。
大學讀的是福建理工，因為家境不好，即使申請了助學貸款，徐宇寧大學期間的生活費還是要他自己想辦法，「去福建讀書前，我就打算勤工儉學。」
一個偶然的機會，徐宇寧在學校食堂找到了一份零工，在一個豆漿視窗幫忙。每天4點起床，磨豆子、打包、售賣……一直忙到8點半，一天可以掙上四五十元錢。
晚上，他還會在校園裏擺地攤，售賣網上淘來的新奇玩意，比如充電的打火機、手搖的充電寶、紅藍3D眼鏡等等，「那個年紀就是最好奇的時候，銷量可好了，最好的時候一天能賣2000多元。」
靠著從早到晚的努力，徐宇寧攢下自己的第一筆錢，並在大二食堂更換營運商時，將老檔口盤了下來，「學校沒收我租金，裝置都是前一個老板賣給我的，花了兩千多元。」
還是4點起床、晚上擺攤，但是徐宇寧的心態卻有了變化，「之前是幫人打工，後面是自己創業，同學們都開始佩服我了！」
大三，徐宇寧還去同學常去的地方，開了一家格子鋪，依舊賣新奇玩意。同時，和朋友一起合夥開了一家甜品店，「邊上也有一家燒餅店，生意很好，但我那時有點好面子，想著甜品店裝修更好，看起來更高級一些。」
甜品店 受訪者提供
徐宇寧和小店 盛銳/攝
創業失敗，窮遊中國
成本幾百元，開始做燒餅
大學畢業的徐宇寧，攢下了三十多萬，不僅還完了助學貸款，還去蘇州和哥哥一起開了一家牛排店。
但這一次，信心滿滿的徐宇寧，卻被現實澆了一盆「冷水」。
不到兩年，因為選址不當、經營不善，牛排店關門，大學裏攢下來的錢基本虧完了。
有點灰心的徐宇寧和女朋友一起用僅剩的錢踏上了窮遊之旅。他給自己一個任務，考察各地的民間小吃，「那個時候就覺得，太大的店鋪不適合自己，風險太大，還是得紮紮實實從小店做起。」
青海湖三天騎行500公裏 受訪者提供
而他第一個結緣的就是燒餅。
這一路，徐宇寧先後去了縉雲、衢州、黃山學習了縉雲燒餅、衢州燒餅、黃山燒餅。徐宇寧想把幾款燒餅的優點集中到一個餅上，開創自己的品牌燒餅。
花了200元買下一個二手烤爐，徐宇寧開始在家裏琢磨，一個變量一個變量偵錯，一個月後，「大宇先森」梅幹菜扣肉餅誕生。
這一趟窮遊，不僅讓徐宇寧找到了創業的方向，也讓他喜歡上杭州——這個在他看來非常活力、市民素質水平高的城市。
2020年9月底，第一家「大宇先森」梅幹菜扣肉餅鋪在和達東東城正式開業，「房東吃了我的餅，覺得很好吃，決定不要房租入夥，算上二手的爐子和冰箱，開業成本就幾百元吧。」
正在烤制中的燒餅 盛銳/攝
從小店走向企業
燒餅哥的目標：開100家分店
為了經營好小店，徐宇寧和大學時期一樣起早貪黑。
早上5點去農貿市場買肉，6點回到餅店，和面、跺肉、調餡、熱爐子……上午10點開始對外營業，直到晚上10點關門休息，徐宇寧直言很累，「有一次早上，直接坐在肉店門口的椅子上睡著了。」
辛苦換來了報酬。
從開業開始，徐宇寧的小店就備受周邊居民的喜愛，有時門口隊伍排了兩三百米，「加了很多鄰居的微信，有一位的朋友圈記憶猶新：排了一個半小時買了一個餅，好吃、值了！」
第一年，小店的營業額就過了一百萬。很快，就有想要加盟的生意人慕名而來。
忙碌中的小店 盛銳/攝
當時的徐宇寧，對於加盟，一點概念都沒有。他答應了幾家，但那幾家很快就又關了。
問題究竟出在哪裏？
徐宇寧和外婆家的鄰居、也是知名的早餐店芭比饅頭的老板進行了交流，那一次讓他下定決定要做供應鏈，把食材和加工流程都做到標準化。
最終，徐宇寧和一家食品加工企業「一拍即合」。餡料如何加工、配比，肉類過小如何保證冰凍狀態不黏連……實驗了五六個月，他們終於搞出了第一批得到市場認可的供應鏈產品。
去年，徐宇寧和愛人有了女兒，「之前我愛人在蘇州工作，在那邊買了房。現在她過來了，準備把那邊的賣了，在杭州安家。」
四年來，徐宇寧的小店，依舊還在賣著同一款梅幹菜肉餅，但是他的夢想早已經從這家「儲物間」飛向更遼闊的天地。
如今，「大宇先森」梅幹菜扣肉餅鋪已經有了33家分店，並開到了河北邯鄲、福建泉州、廣西南寧等地。
「今年，我們的目標是開到100家店。」
這是一家燒餅小店的決心。
這也是一家小店的光榮和夢想。
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