圖片來源@視覺中國
文｜紅餐網，作者｜簡煜昊，編輯｜景雪
「去一家酸菜魚店吃飯的時候，排了三個小時才吃到。」「奶茶店都開始做起買奶茶送酸菜魚的活動了！」
近日，據多家台灣媒體報道，台灣正掀起一陣酸菜魚熱潮，大批台灣消費者愛上了酸菜魚，為了吃上一頓酸菜魚甚至不惜大排長隊。
台灣街頭也湧現出一批酸菜魚專門店，生意大都非常火爆。與此同時，伴隨著酸菜魚熱度的攀升，一些火鍋店、麻辣燙店、甚至是奶茶店，都開始賣起了酸菜魚！
酸菜魚，儼然已經成為台灣美食界的「新晉頂流」。
酸菜魚， 台灣餐飲界「新晉頂流」
在社交平台Facebook上，一個名為「酸菜魚關註組」的成員數已經超過了3.3萬。
據紅餐網了解，此前這個小組的組員大多數是來自港澳地區的吃魚愛好者。但今年以來，不少台灣年輕人開始陸續進組，分享自己吃到的好吃的酸菜魚。
眼看成員越來越多，「酸菜魚關註組」的管理員還特意新建了一個#台灣酸菜魚的標簽，並行公告指引新進組的台灣年輕人帶著該標簽進行分享。
△圖片來源：Facebook截圖
在Facebook、TikTok、小紅書等社交平台上，也出現了不少為酸菜魚「打call」的台灣網友。
以小紅書為例，IP地址顯示為台灣的小紅書博主Yan就表示，自己非常喜歡打卡酸菜魚門店，一周起碼會吃兩頓酸菜魚。「以前去澳門的時候吃過，那時候就覺得很贊，難得現在台灣也有了，肯定要多吃一點。」
另外一位來自台灣的小紅書博主Maggie也表示：「就是超愛酸菜魚，就算沒有時間到店裏吃，也要在家裏點宅配。」
據紅餐網了解，眼下，酸菜魚已成為大多數台灣探店博主的必打卡計畫。一口酸菜一口魚的品鑒，從辣度、湯頭，再到食材進行各個維度的點評，正成為當地網紅探店博主的日常。
與此同時，一批台灣消費者紛紛做起了尋味酸菜魚計劃：「台中這家店的口味更辣，吃起來更過癮，台北這家的湯頭會更貼台灣人的口味。」
酸菜魚成了美食界的新晉頂流，當地的餐飲商家們自然也不會放過這個賺錢的好機會。
據台灣【商業周刊】報道，台灣街頭已經湧現出一批酸菜魚專賣店，比如刁民酸菜魚、溜溜酸菜魚、姥姥酸菜魚等。
穩居台灣酸菜魚熱門榜第一的「刁民酸菜魚」， 開業不久就創下排隊時間超10小時的紀錄。 品牌官網顯示，目前其已經在台中、台北等陸續開出了5家門店。
台灣知名餐飲集團漢來美食創辦的「溜溜酸菜魚」，目前已經開出了3家門店。據台灣中時電子報道，「溜溜酸菜魚」的年營收估計超過2億元新台幣，明年還計劃再開3-5家店。
紅餐網註意到，除了這批酸菜魚專門店，一些火鍋店、麻辣燙店也上線了酸菜魚。在台灣網媒總結的「全台十大熱門酸菜魚推薦」榜單中，六扇門、春囍打邊爐、老四川巴蜀麻辣燙等品牌赫然在列。
「春囍打邊爐」，早在去年就推出了全新的酸菜魚火鍋 ，酸菜魚混合豬五花、寬粉、腐皮等多樣食材的吃法讓人眼前一亮。
在當地小有名氣的小火鍋品牌「六扇門」，則在今年趁勢推出了限定口味的酸六六酸菜魚，以一人食小火鍋的方式烹煮酸菜魚，將其做成了「酸菜魚火鍋」。
這波酸菜魚熱潮來勢兇猛，一些奶茶店竟也忍不住加入了「戰局」。
台灣奶茶品牌「醋頭家」，就推出了「喝奶茶送酸菜魚」的活動。據了解，該品牌在香港將軍澳開出新店時，舉辦了一場限定活動， 只要在店內購買手搖飲品的單筆金額滿98元港幣，就免費送一份價值258元的酸菜魚，每天限量50份。
從小眾到風靡，酸菜魚為什麽爆紅寶島？
酸菜魚作為特色美食，在內地已經火了很久。如今，為什麽突然爆紅台灣？
主要有以下幾方面的原因：
首先，台灣餐飲市場創新的美食比較匱乏 ，消費者亟需更多「新鮮」的美食。
以奶茶為例，有台灣網友直言，當地的一點點目前熱銷的產品依然是十年前的四季奶青、波霸奶茶、紅茶瑪奇朵等，鮮少出新品。此外，CoCo都可、黑瀧堂等品牌近年來也因產品老化、門店裝修老氣等原因屢屢被當地消費者詬病。
相比之下，近年來，內地的美食層出不窮，讓不少消費者耳目一新。 隨著Tiktok等社交平台的發展，酸菜魚、螺螄粉等好吃的美食逐漸被台灣消費者知曉並追捧，推動了其在台灣的風靡。
紅餐網註意到，不少台灣消費者在社交平台上表示，自己每天都會「爬」很多的種草筆記，不論是酸菜魚還是此前的椰子雞、螺螄粉、梅花糕，大都是透過內地網友們的種草才了解到的。
△圖片來源：Instagram截圖
其次，酸菜魚的風靡還有一個不可忽視的底層因素，即兩岸的飲食文化、習慣接近。
國台辦發言人朱鳳蓮此前在公開場合就表示：「現在大陸的螺螄粉、梅花糕、酸菜魚、椰子雞能在台灣掀起一波又一波‘美食熱’， 充分說明兩岸同文同種、同風同俗，有一樣的美食愛好，一樣的文化品味。」
最後，站在市場的角度來看，酸菜魚的風靡還有一個原因是，酸菜魚的預制化發展程度已相當成熟，能同時兼顧口味和效率，解了很多餐飲店「用工難」的燃眉之急。
據台灣媒體12月6日報道，根據人力統計機構最新數據，全台灣11月崗位缺工數量達104.2萬，同比增加4.2%。其中，住宿、餐飲服務業的人力缺口為21.5萬。在這樣的背景下，對餐廳而言，標準化、預制化的酸菜魚，可以省去不少人工環節，減少人工成本。
漢來美食集團相關負責人在接受【聯合報】采訪時就直言，酸菜魚是一種化繁為簡的餐飲業態，符合台灣現今人力短缺的餐飲業生態。 「酸菜魚餐館供應餐食不超過20道、食客透過手機即可點餐，減少了現場服務人力；點餐後平均10分鐘即可出菜，提高了堂食翻台率。」
市場規模近千億，酸菜魚仍大有可為
有意思的是，在中國台灣流行的酸菜魚品牌身上，可以看到不少內地酸菜魚品牌的影子。
比如爆火的刁民酸菜魚， 該品牌會在端魚上桌時進行一段「吟誦儀式」；再比如在菜品搭配上，台灣不少酸菜魚專門店也是走的爆款單品路線，店內僅有1-2款酸菜魚單品。
當後浪們抄起了前輩們的作業，前浪們的生存狀況又如何呢？
粗略一算，酸菜魚這道「國民菜」在中國內地市場走紅已經快10年了，經歷了爆發、洗牌、常態化發展等階段，市場規模已經向著千億狂奔。
如今，市場上也跑出了一批優秀的連鎖品牌，比如太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、渝是乎、江漁兒、有家酸菜魚等。
紅餐網了解到，今年以來，渝是乎、有家酸菜魚、姚姚酸菜魚、山城外老壇酸菜魚等連鎖品牌的門店經營業績都有實作增長。
山城外老壇酸菜魚創始人陳治明此前就向紅餐網透露，今年山城外的營收表現優於預期，即使同比2019年也有明顯增長。
與此同時，一些頭部酸菜魚品牌也開始加快走向海外。
魚你在一起在成功走出國門後，今年還加緊在舊金山、紐約、溫哥華、東京等海外城市布局；太二酸菜魚也在加快出海， 截至12月14日，太二酸菜魚已經在美國、加拿大、泰國、新加坡、馬來西亞等海外國家和地區開出了品牌首店。
走向海外、沖向全球！在不少業內人士看來，國民美食酸菜魚是除火鍋之外最容易標準化的中餐品類，未來在全球市場將大有可為。
